Le pad thai est-il réellement thaï?

Cela ressemble plus à une question de méta-cuisine, mais je crois que cela convient mieux ici que sur une pile de voyages.

Le Pad Thai est l’un des symboles de la Thaïlande. Et plusieurs versions de curry.

Mais lorsque je me promène à Bangkok ou dans d’autres villes thaïlandaises, je vois un pad thai servi principalement dans des zones touristiques telles que Khao San Road et ses environs, autour du Palais royal, etc. / poisson / saucisses / boulettes / fruits de mer mis sur des bâtons de bois courts et grillés au feu), des soupes (à base de tom yum, potage clair avec des nouilles, wonton's), de nombreux types de viande, fruits de mer, nouilles (bien que pas strictement pad thai je pense) etc. Pas beaucoup de currys non plus, mais dans plus de restaurants sur place, vous pouvez les trouver.

Ma question est donc la suivante: le pad thai est-il vraiment thaï ? Peut-être suis-je en train de l'ignorer ou de chercher au mauvais endroit. Ou est-ce un plat trouvé une fois par un voyageur occidental, rendu célèbre en Occident et ensuite sa renommée est revenue avec les voyageurs.

asian-cuisine noodles thai-cuisine

— Mios
source

Une fois, j'ai posé une question similaire (sur la cuisine supposée chinoise) sur la pile de voyages: travel.stackexchange.com/questions/30178/…

— Andrew Grimm

Le Pad Thai est l’un des symboles de la Thaïlande. Très probablement parce que (1) le nom contient le mot "Thai", ce qui suggère qu'il s'agit d'une sorte de plat national thaïlandais (ce que je ne pense pas - en effet, la présence du mot "Thai" suggère ses origines étrangères. ) (2) le nom est facile à mémoriser (et donc à ordonner) pour les Européens; (3) il est irréprochable pour la plupart des Européens (tant que ce n'est pas trop épicé). Pour les Asiatiques, il ne s'agit que d'un autre plat de nouilles frites. Un plat qui est beaucoup plus typiquement thaïlandais est le tom yum.

— Kenny LJ

@Stephie a supprimé une réponse sur la façon dont les arachides sont arrivées en Asie avec quelques commentaires sur le fait que cela ne répond pas à la question ... mais les arachides sont l'un des ingrédients de pad thai, c'est donc un sujet d'actualité. C’est peut-être mieux comme commentaire que comme réponse, mais voici ce que PeanutGallery a publié: "0 vote négatif ), l’a emmenée en Afrique à partir des années 1500, puis en Asie du Sud-Est et en Chine ".

— Joe

Réponses:

C'est thaï, mais c'est un plat relativement nouveau car il ne date pas de l'époque où le pays s'appelait Siam, et il utilise des nouilles et une préparation à la chinoise (avec des saveurs thaïlandaises).

Il y a eu un coup d'Etat contre la monarchie en 1932; En 1938, Plaek Phibunsongkhram (alias Phibun) accéda au pouvoir en tant que Premier ministre. Phibun a commandé la création d'un nouveau plat national, le "Gway Teow Pad Thai" (nouilles de riz frites thaïlandaises). Le problème était que les nouilles n’étaient pas populaires en Thaïlande avant cela, mais il ya des histoires qui, comme cela coïncidait avec la Seconde Guerre mondiale, était un moyen de faire en sorte que les gens mangent moins de riz. (bien que ce soit des nouilles au riz, donc je ne comprends pas cette partie)

Le gouvernement a fait pression en faveur de ce plat, notamment en subventionnant les chariots de nourriture (et en interdisant les vendeurs de chariots de nourriture non thaïlandais, de sorte qu'il n'y avait pas de concurrence des vendeurs de nouilles chinois)

...

Mais ils ne sont pas le seul pays où les aliments que nous associons sont relativement nouveaux - les pommes de terre et les tomates sont des cultures du "nouveau monde", pas européennes, et non fiables (car elles font partie de la famille des solanacées avec des poivrons) , aubergines et tomatillos). Ainsi, les cuisines irlandaise et italienne avant 1500CE (autrement dit 1500AD) étaient extrêmement différentes de ce que nous considérons aujourd'hui comme leurs cuisines.

— Joe
source

Plus intéressant encore, les piments sont également de nouvelles cultures mondiales. Par conséquent, tous ces plats chauds, épicés, thaïlandais, indiens, malais et philippins sont en fait modernes - ils ont été inventés après que les Portugais ou les Hollandais ont introduit les piments

— forts

L’ananas est un autre nouvel aliment mondial souvent associé au Pacifique.

— GdD

Je ne sais pas dans quelle mesure tout cela est correct, mais l'argument, au moins, est que les nouilles de riz sont fabriquées à partir de riz de qualité inférieure, qui (vraisemblablement) ne seraient pas autrement consommées par les gens.

— Fraise

@slebetman J'en ai discuté avec un Indien et je lui ai dit à quel point la cuisine indienne aurait été différente avant la découverte des mets américains. "Oui", at-il répondu, "Je pense que la chose que je remarquerais le plus serait le manque de pommes de terre." (En tant qu'occidental, je m'attendais à ce que "le piment" soit l'ingrédient le plus typiquement "indien".)

— Martin Bonner soutient Monica

@slebetman: " tous ces plats chauds, épicés, thaïlandais, indiens, malais et philippins sont en fait modernes ". C'est peut-être un mythe commun que je ne pense pas est vrai. Vous avez raison de dire que le chili est originaire du Nouveau Monde (en particulier du Mexique). Mais le chili n’était (et n’est toujours pas) le seul moyen de produire des saveurs chaudes et épicées. Un exemple simple de ce que les Occidentaux connaîtront est le wasabi japonais .

— Kenny LJ

C'est thaï.

Le pad thai a pour origine les nouilles chinoises. Il peut être trouvé partout, même en dehors de la zone touristique. En fait, vous pouvez le trouver n'importe où dans le pays. Ce n'est certainement pas un nouveau plat récemment découvert. Selon Wikipédia, il a été introduit depuis la période d'Ayutthaya (il y a environ 300 ans). Il est différent du style de nouilles chinoises d'origine par l'utilisation de jus de tamarin pour l'acidité, de sucre de palme pour la douceur, etc.

L'un des restaurants thaïlandais reçoit le Bib Gourmand du Guide Michelin.

Google a un griffonnage pour cela.

— vasin1987
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Selon l'article de la BBC intitulé " La quête du Pad Thai parfait ", qui est la source de votre affirmation dans Wikipedia, les plats de nouilles à la chinoise ont généralement été introduits en Thaïlande il y a environ 300 ans, mais le plat spécifique maintenant appelé Pad Thai date de la fin des années 1930, comme indiqué dans la réponse de Joe. (L'article de Wikipedia ne fait pas un bon travail d'expliquer la différence entre ces deux choses.)

— Zwol

"Il n'y a pas beaucoup de documentation sur la façon dont Phibunsongkhram est arrivé sur pad Thai - certains historiens l'ont retracé à un concours de cuisine qu'il a organisé - mais soudain le plat a commencé à apparaître dans tout le pays." J'interprète ce paragraphe comme étant le plat était là peu connu. Phibunsongkram l'a bien fait savoir, pas le créer. Et je n'aime pas le fait que l'auteur ait mal orthographié le nom du restaurant deux fois dans son article.

— vasin1987

Cela dépend de la façon dont vous définissez s'il s'agit d'un plat thaï. Il s'agit en fait d'un nouilles sautées Teochew (faisant partie du chinois Han), mais modifiées pour correspondre au goût thaïlandais. Les Teochew sont les principales ethnies chinoises en Thaïlande.

Tout comme le Char Kway Teow en Malaisie, il est dérivé des nouilles sautées Teochew.

— Michael Wright
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