Quelle est la différence entre un rouleau de printemps et un rouleau d'oeufs?

Le dernier défi pour un récent "Master Chef" était de faire des rouleaux de printemps. Il me semblait qu'ils faisaient vraiment des rouleaux d'œufs, comme je l'ai vu dans n'importe quel restaurant où je suis allé - chinois, vietnamien, thaï, etc.

Quelle est la différence entre un rouleau de printemps et un rouleau d'oeufs?

Les 春卷 (Chūnjuǎn, rouleaux de printemps) sont des légumes coupés en julienne, parfois avec un peu de nouilles, parfois avec un peu de viande hachée, enveloppés d'une peau de pâte à farine et poêlés ou frits. Ils sont un rouleau rempli.

Vous pouvez voir les différentes variétés par pays ici: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll

Rouleau de printemps:

鸡蛋 卷 (Jīdàn juǎn, Rouleaux d'oeufs) sont beaucoup de choses différentes à travers le monde. Dans les communautés chinoises, celles-ci se réfèrent généralement à un rouleau de type biscuit sucré, de pâte à œufs creuse et feuilletée (non fourrée). Cependant, il existe également une autre variété (courante dans la cuisine chinoise américaine) où un emballage de pâte à farine est rempli de "porc, crevettes" , ou du poulet, en ajoutant du chou, des carottes, des germes de soja et d'autres légumes, puis frits. " Dans le respect chinois américain, je crois qu'il est vraiment très similaire à un rouleau de printemps, bien que la pâte de farine semble plus épaisse et d'une composition différente d'un rouleau de printemps typique (la pâte bouillonne lorsqu'elle est frite, avec une peau de rouleau de printemps, elle ne le fait pas .)

http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll

Rouleau aux œufs sucrés:

Rouleau d'oeuf chinois américain:

Si vous parlez de la cuisine américaine "chinoise", il peut y avoir une distinction différente: les rouleaux de printemps vietnamiens sont toujours emballés dans du papier de riz et sont généralement vendus comme de simples "rouleaux de printemps", tandis que les "œufs en rouleau" sont plus courants. pour le rouleau de style chinois fait avec une pâte à base d'œufs (illustré dans la réponse de setek).

Bien qu'il ne soit pas faux d'appeler un rouleau à base de pâte à base d'œufs un "rouleau de printemps" en soi, il serait certainement faux d'appeler ces types de rouleaux de "rouleaux aux œufs" car ils ne contiennent pas d'œufs. Ces rouleaux ont également tendance à être végétariens ou à base de crevettes uniquement, plutôt que de porc ou de poulet.

Gỏi cuốn vietnamien ("Rouleau de printemps"):

Nem rán vietnamien ("Rouleau de printemps frit") (Notez que cela utilise le même type d'emballage que le précédent, mais frit):

Eh bien, en ce qui concerne ce post, les commentaires notent tous des choses différentes.

Étant d'une famille chinoise / vietnamienne avec des recettes traditionnelles transmises à travers les générations, permettez-moi de dire ceci:

Eggroll (salé): contient de l'œuf dans la garniture. Dans la culture vietname, peut être consommé enveloppé dans de la laitue et trempé dans une sauce de poisson. Dans la culture chinoise, ces badboys sont généralement mangés tels quels.

Eggroll (doux): mentionné dans un précédent post. Pas de farce, mais un petit pain sucré.

Rouleau de printemps: pas d'oeuf dans la garniture, peut être végétarien.

Rouleau frais: papier de riz rempli de nouilles de riz aux vermicelles, laitue et une sorte de viande, peau de porc et / ou crevettes. Un rouleau culinaire de style vietnamien souvent mangé avec de la sauce hoisin

Rouleau d'oeufs chinois (US) - Similaire au rouleau de printemps chinois
Un rouleau de farine de blé, frit avec ou sans pâte.

Egg Roll - Simlar à Krum Kake, Wafer, Pizelle, Bricelet
Une pâte à gaufre (généralement sucrée) qui est généralement enveloppée dans un cylindre.

Rouleau d'été vietnamien
Un rouleau de papier de riz qui est rempli et généralement servi froid.

Rouleau de printemps vietnamien
Un rouleau de papier de riz, qui est frit.

Le paradis sait pourquoi quelqu'un a décrit un rouleau de printemps chinois comme un rouleau d'oeuf, mais encore une fois la définition de "pantalon" aux États-Unis par rapport à l'anglais britannique ...

Il y a beaucoup de différents types de choses que l'on appelle les rouleaux de printemps dans la cuisine asiatique. ceux-ci peuvent être frits ou non frits, généralement avec une sorte d'emballage à base de farine de riz. En règle générale, les rouleaux d'oeufs sont toujours frits, plus gros et faits avec un emballage de farine de blé.

Beaucoup de mes amis demandent comment ils devraient se référer aux rouleaux d'oeufs et aux rouleaux de printemps vietnamiens, et comment faire la différence entre ces deux. Alors que je lis ces commentaires et suis confus par les diverses interprétations.

Dans ma famille vietnamienne, Goi Cuon est un rouleau de printemps, un emballage de riz transparent avec des crevettes, des nouilles, etc. Cha Goi est un traditionnel rouleau d'oeufs Viet. Oui, vous pouvez faire frire un rouleau de printemps mais le nom serait différent: de mon point de vue, Goi Cuon est le petit pain froid et Cha goi est le petit pain frit. Ils ont des garnitures et des sauces différentes, c'est tout.

Et ne demandez pas à un vietnamien des rouleaux d'été; Je n'avais jamais entendu ce terme jusqu'à ce que des étrangers me le demandent; ce terme n'existe pas pour moi.