Cuisine asian-cuisine

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Cela ressemble plus à une question de méta-cuisine, mais je crois que cela convient mieux ici que sur une pile de voyages. Le Pad Thai est l’un des symboles de la Thaïlande. Et plusieurs versions de curry. Mais lorsque je me promène à Bangkok ou dans d’autres villes thaïlandaises, je …

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Quelles sont les différences entre les types de sauce de soja?

J'ai récemment commencé à utiliser Tamari sur n'importe quelle forme de sauce de soja américaine standard. La différence était quelque chose d'une révélation. La profondeur et la complexité de la saveur sont un ordre de grandeur plus intéressant que ce que j'avais jeté dans la cuisine. Mariner des crevettes dedans …

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Astuce pour faire des rubans d'oeufs parfaits?

Je suis à la recherche d'une méthode éprouvée pour obtenir des rubans d'oeuf parfaits dans une goutte d'œuf ou une soupe aigre-douce. Le résultat que je recherche est une soupe claire avec les rubans d'oeuf Gossamer classiques. Je ne demande pas vraiment de recettes de soupe (bien que n'hésitez pas …

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Quel est un bon substitut à la sauce de poisson?

Existe-t-il de bons substituts à la sauce de poisson pour la cuisson des plats thaïlandais? Cela est dû à une grave allergie alimentaire (anaphylaxie) à toutes les formes de fruits de mer, donc je ne peux pas me substituer à d'autres produits à base de poisson.

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Quels sont les temps de mijotage optimaux pour chaque étape d'un phở traditionnel?

Plusieurs de mes associés et moi nous considérons comme des connaisseurs en quelque sorte, et une chose que nous avons remarquée est la variation drastique de la qualité du bouillon servi dans divers établissements. Les meilleures prises en compte - en termes de ma propre expérience de dégustation et des …

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Quelle est la différence entre un rouleau de printemps et un rouleau d'oeufs?

Le dernier défi pour un récent "Master Chef" était de faire des rouleaux de printemps. Il me semblait qu'ils faisaient vraiment des rouleaux d'œufs, comme je l'ai vu dans n'importe quel restaurant où je suis allé - chinois, vietnamien, thaï, etc. Quelle est la différence entre un rouleau de printemps …

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Quel serait un bon substitut au vin de riz?

J'aime préparer divers plats asiatiques et l'un des ingrédients importants que j'utilise est le vin de riz; malheureusement, il est devenu difficile à obtenir ces derniers temps, et le sherry, qui est parfois utilisé, n'a jamais été une boisson disponible dans mon pays. Alors, quoi d'autre pourrais-je remplacer le vin …

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Comment les Thaïlandais font-ils la sauce aux arachides?

Je suis intéressé à faire ma propre sauce thaï aux arachides. Cependant, chaque recette que je vois en ligne dit d'utiliser du beurre d'arachide. J'aime la sauce thaï aux arachides que j'ai dans les restaurants, mais je déteste le beurre d'arachides. Donc, quand je vois une recette qui utilise du …

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Comment faire des œufs du siècle?

J'ai découvert des œufs d'un siècle en vivant en Thaïlande et suis instantanément tombé amoureux de ces friandises. Malheureusement, je ne vis plus en Thaïlande depuis quelques années et je manque désespérément des œufs d'un siècle. Il est impossible de les acheter n'importe où dans un rayon de 1000 km, …

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Tremper le boeuf dans l'eau

J'ai commencé à cuisiner des plats asiatiques au cours de la dernière année, et dans de nombreuses recettes coréennes et chinoises de bœuf, je vois des instructions pour faire tremper le bœuf dans l'eau. Juste de l'eau ordinaire, pas de l'eau salée ou quoi que ce soit. Et chaque recette …

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Huile appropriée pour se réveiller?

Je sais que certaines huiles ne conviennent pas pour se réveiller. Comme l'huile de tournesol et l'huile d'olive? Quelle huile convient le mieux à la cuisson et quelle huile ne convient pas?

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Quel est le meilleur ordre pour ajouter des ingrédients à un sauté?

Je fais de bons sautés avec des poivrons, des champignons, des oignons, des morceaux de sucre, des jalapenos et des germes de soja (et tout ce qui pourrait être pratique et risque d'être inutilisé avant son expiration) J'ai tendance à tout ranger ensemble sur un wok vraiment chaud, mais y …

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Quelle est la bonne façon de refroidir le riz à sushi après la cuisson?

J'ai entendu quelques suggestions pour refroidir le riz avant de faire des rouleaux et les deux semblent se contredire. Qu'est-ce qui fonctionne pour vous les gars (et les filles)? Ce que je fais, c'est simplement retirer la doublure du cuiseur vapeur, ajouter une solution de vinaigre de riz et plier …

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La citronnelle doit-elle être comestible ou simplement un arôme?

Dans mon expérience limitée avec la citronnelle (que j'achète fraîche dans des sacs en plastique du réfrigérateur de mon supermarché asiatique local - pas congelé ou séché ou quoi que ce soit), il est difficile et impossible à mâcher, peu importe la durée de cuisson. Je l'écrase habituellement, je le …

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Huile de sésame vs huile de sésame grillé

J'achète normalement de l'huile de sésame sur un marché asiatique, mais cette fois je l'ai achetée à l'épicerie. J'utilise principalement de l'huile de sésame pour faire du poulet aux noix de cajou sauté dans un wok sur la cuisinière. 100% pure huile de sésame de marque Kadoya Ingrédients: huile de …

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