Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Les légumes mûrissent-ils comme des fruits?
C'est peut-être une question stupide, mais je n'ai jamais vu de légume non mûr. La culture d'un légume est-elle différente de celle d'un fruit? Je pouvais ramasser une carotte dans la saleté à chaque fois et la manger, mais je ne ferais jamais ça avec une fraise. De plus, est-il …
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La lasagne maison doit-elle être congelée cuite ou non cuite?
Ma femme et moi préparons des repas à l'avance avant l'arrivée du bébé n ° 2 le mois prochain. Elle vient de faire 3 petites lasagnes (casseroles de 8 "x8") cet après-midi et nous débattons pour savoir si elles doivent d'abord être cuites puis congelées, ou congelées crues et cuites …
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Comment faire des crêpes de pommes de terre croustillantes?
J'ai fait des crêpes de pommes de terre / latkes de pommes de terre à plusieurs reprises et ils sont sortis assez comestibles. Cependant, ils sont très doux, se désagrègent parfois facilement et ont une sensation très détrempée. Voici approximativement comment je les fais: J'épluche et tranche environ quatre pommes …
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Qu'est-ce qu'un «poulet à soupe»
En quoi le «poulet à soupe» est-il différent du «poulet à cuire»? Est-ce une race différente ou juste un vieux poulet? Puis-je manger sa viande? J'ai toujours fait de la soupe à partir des os de poulet désossé que je cuisine. Aujourd'hui, j'ai obtenu un poulet spécialement pour la soupe, …
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Mortier et pilon: granit vs porcelaine
Je veux un mortier et un pilon pour faire du guacamole, mais je ne sais pas quelles sont les différences entre le granit et la porcelaine. Ceux en porcelaine sont moins chers, mais la variété de granit a plus de poids (je pense que cela pourrait faciliter la mouture / …
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Comment conserver le parmesan?
J'ai récemment eu la chance de manger environ 4 livres d'un délicieux parmesan. Malheureusement, il est déjà en 4 morceaux, et je suis donc sûr qu'il va être plus sujet à la détérioration qu'un seul gros morceau. Comment procéder pour mettre en place un bloc de fromage à pâte dure …
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Le gin «ecchymose»?
Inspiré par une question sur la secousse par rapport à l'agitation - une partie de ce qui est inhabituel dans la demande de M. Bond est qu'un martini est généralement remué plutôt que secoué; la raison normale donnée est que l'on remue la boisson pour éviter de meurtrir le gin. …
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Est-il possible de tempérer le chocolat à la maison?
J'ai lu que le chocolat tempéré est le seul moyen d'obtenir des résultats brillants et "claquants". J'ai également lu que cela peut être un processus compliqué impliquant des températures précises. Est-il possible de tempérer le chocolat à la maison sans beaucoup d'équipement spécial?
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Quels styles de barbecue existent dans la cuisine américaine?
Je suis originaire du Michigan, donc je ne connais pas grand-chose au barbecue en raison du manque d'établissements de barbecue. D'après ma compréhension (corrigez-moi si je me trompe), il existe plusieurs variantes ou styles régionaux de barbecue aux États-Unis. Chaque type est défini par une technique ou une méthode de …
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