Que peut-on utiliser comme alternative à la compote de pommes?

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Cette recette de pain aux bananes demande de la compote de pommes et ce n'est pas quelque chose qui est disponible dans les magasins ici. Est-ce que ça va si je le laisse de côté ou puis-je utiliser un autre ingrédient commun pour reproduire l'effet?

baking substitutions

— Uday Kanth
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Je sais que c'est vieux, mais pour quiconque le trouve sur Google, il convient de mentionner qu'il est très facile de faire de la compote de pommes! Fondamentalement, faites cuire / bouillir (j'ai entendu dire que les micro-ondes fonctionnent aussi) une pomme pelée avec un peu d'eau. Certaines pommes cuisent jusqu'à une consistance de sauce, d'autres peuvent être nécessaires pour mélanger.

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La compote de pommes a peu de saveur et presque aucune valeur nutritive. Il est ajouté aux produits de boulangerie pour la seule chose qu'il contient: la pectine.

La pectine interfère avec le gluten d'une manière similaire à la graisse, bien que par un mécanisme différent. Pour cette raison, la compote de pommes est souvent utilisée pour remplacer une partie de la graisse dans les recettes des boulangers soucieux de leur santé. Voir cette question .

D'autres recettes de pain aux bananes sont très similaires aux gâteaux et reposent sur une énorme quantité de matières grasses, souvent en crème avec une grande quantité de sucre.

Vos options sont alors de:

Remplacez la compote de pommes par un autre substitut d'huile. Une autre purée de fruits riches en pectine fonctionnerait.
Passez à une recette qui utilise uniquement les matières grasses et profitez d'un pain aux bananes plus riche.

— Sobachatina
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@ Sobachatina - Ne pourrait-on pas remplacer l'eau + la pectine, car c'est la majeure partie de la contribution de la sauce aux pommes?

— Ray

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@ Ray- semble raisonnable. Bien que je ne puisse pas imaginer un endroit où vous pourriez trouver de la pectine à vendre mais pas de la compote de pommes.

— Sobachatina

@Sobachatina D'accord, et si j'utilise plus de beurre? Est-ce que ça va?

— Uday Kanth

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La compote de pommes faite avec des pommes décentes a beaucoup de saveur. Celui fabriqué avec des cultivars hyper doux et hyper-appétissants modernes a toute la saveur d'une tomate achetée en magasin à bas prix, en février.

— Wayfaring Stranger

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Bien qu'il soit assez facile de faire de la compote de pommes (couper plusieurs variétés de pommes dans une casserole, ajouter un peu d'eau, laisser mijoter pendant 15 minutes et écraser), un autre excellent substitut de la compote de pommes est la purée de citrouille. Il a aussi peu de saveur dans les pâtisseries et est riche en pectine.

— Matt Simerson

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Pourquoi ne pas faire le vôtre? Faire votre propre compote de pommes est en fait très facile. Je parie donc qu'il y a des pommes en vente dans les magasins? Le plus simple que je puisse penser est: 4 pommes 3/4 tasse d'eau (1/4 tasse de sucre) 1/2 cuillère à café de cannelle moulue Peler le noyau et hacher les pommes. Faites cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres. (15-20 minutes) Ce n'est pas du tout un travail et c'est délicieux.
Personnellement, j'utiliserais de la compote de pommes sans sucre ajouté lors de son utilisation dans des gâteaux.

Cependant, si vous pensez que cela demande beaucoup de travail de toute façon (mais je ne l'espère pas!), Il est bon de savoir que dans de nombreuses recettes, la compote de pommes est utilisée pour remplacer l'huile pour réduire la quantité de calories. (Certains prétendent également que la compote de pommes remplace les œufs, mais je n'ai aucune expérience à ce sujet) Cependant, énoncer quelque chose comme: «remplacer 1 tasse de compote de pommes par 1 tasse d'huile» ne peut pas être fait correctement. La compote de pommes contient de l'eau là où l'huile n'est pas. Cela rendra votre gâteau plus gras et la compote de pommes rendra la cuisson plus «plus cakier». Vous faites aussi un gâteau aux fruits, et bien sûr le goût de la pomme améliore ce goût fruité. Je pense également que l'utilisation d'huile rendra le gâteau plus «lourd» que la compote de pommes. Vous pouvez en savoir plus sur la compote de pommes remplaçant l'huile via celien. Je pense que si vous allez remplacer la compote de pommes par de l'huile, vous devez expérimenter le taux de substitution. Mais je commencerais par utiliser 1/4 tasse d'huile au stand de 1/4 tasse de compote de pommes.

Si vous ne voulez pas faire votre propre compote de pommes, ni remplacer la sauce par de l'huile, vous voudrez peut-être regarder les aliments pour bébés. Certains pots d'aliments pour bébés contiennent juste une sorte de purée de pommes.

— Lotte Laat
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Bien que ce soit une bonne idée de faire le vôtre, je pense que c'est beaucoup de travail si vous n'avez besoin que de 60 ml de sauce aux pommes.

— Mien

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Je pense que nettoyer quelques pommes et les faire cuire pendant 20 minutes ce n'est pas beaucoup de travail. Il faut peut-être 5 minutes et seulement 20 minutes d'attente pour préparer le reste du gâteau. Et vous pouvez manger le reste, le congeler pour la prochaine fois ou ... (ou tout simplement faire beaucoup de gâteaux.)

— Lotte Laat

C'est une petite chose, mais c'est encore autre chose à garder à l'esprit, donc je comprends parfaitement substituer quelque chose d'autre si possible.

— Cascabel

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Pourquoi cuisiner quand on peut faire de la bombe? 4 minutes dans un plat couvert au micro-ondes réduiront la plupart des pommes pelées et en morceaux en pulpe squishy. Remuer la fourchette. L'ajout de sucre ou de cannelle est facultatif.

— Wayfaring Stranger

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La compote de pommes non sucrée fournit également un peu d'acide. Que diriez-vous de remplacer le même poids, pas le volume, par du jus de pomme et d'augmenter la teneur en banane d'une petite quantité - disons une demi-banane sm?

Selon http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm 1 tasse AS = 8,6 oz, donc 2 oz de jus seraient à peu près correctes

Avec seulement 1 / 4C dans la recette, je suppose que les changements ici et là ne seront pas catastrophiques.

— Pat Sommer
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Utilisez du pouding au chocolat dans une petite tasse pour enfants. Il ajoute une saveur de chocolat incroyable à la banane mais ce n'est pas trop puissant. Utilisez la même quantité de pudding que vous le feriez avec de la compote de pommes.

— Jillian
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Recherchez la compote de pommes dans la section des aliments pour bébés.

— user23186
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Une graisse fouettée peut remplacer la compote de pommes manquante.

— Jillian
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Bonjour Gwen et bienvenue sur notre site. Je comprends que vous aviez les meilleures intentions lorsque vous avez écrit votre réponse, mais nous ne discutons pas ici des avantages nutritionnels des aliments, seulement des techniques de cuisson. C'est probablement la raison pour laquelle votre réponse a attiré un vote négatif. J'ai édité cette partie, laissant la suggestion de substitution réelle. Si vous le développiez (quelle graisse convient, comment exactement vous le remplacez), ce serait encore plus utile.

— rumtscho