Comment puis-je faire du citron et du piment liquide avec du houmous?

Il y a quelques semaines, j'ai eu du houmous au célèbre lieu Abu-Hassan / Ali-Caravan à Jaffa, Tel Aviv. Lorsque vous commandez du houmous, vous obtenez également un petit bol de piment citronné sur le côté. Le liquide est chaud et vraiment amer.

L'idée est de mélanger le piment liquide avec le houmous pour le faire aussi chaud que vous le souhaitez. C'est vraiment délicieux!

Quelqu'un at-il des idées créatives sur la façon dont je pourrais faire ce genre de liquide à la maison? J'ai des flocons de piment séché et, en premier passage, je peux les faire frire dans de l'huile d'olive, les égoutter et les mélanger au jus de citron. Je me demande cependant si quelqu'un a créé ce genre de choses auparavant et est en mesure de donner des conseils.

Je vous remercie!

— James Fennell
source

Quand vous dites que c'est un liquide, est-il huileux? Étant donné que le houmous contient normalement du tahini et que ce liquide est amer, il se peut qu'ils retirent l'huile de leur tahini et l'infusent de piments et de zeste / huile de citron. C'est difficile à dire, cependant, sans une description approximative de la composition du liquide.

— OmniaFaciat

@OmniaFaciat - ce n'était pas huileux, plus la consistance de l'eau.

— James Fennell

Êtes-vous sûr qu'il ne s'agissait que de piments dans le liquide? Le sumac est traditionnel pour servir avec du houmous dans certaines régions. Il est rouge, comme les piments, mais a une saveur acidulée et légèrement amère.

— SourDoh

Réponses:

En Israël, j'ai souvent vu du houmous / falafel / thina servi avec une sauce piquante appelée skhug , j'ai surtout vu la variété verte ( skhug yarok ), qui est une sauce à base d' herbes fraîches, ail, piment, jus de citron, ail, olive l'huile et quelques épices .

Le houmous est souvent juste servi avec du thina sur le côté et avec de l'huile d'olive, mais il y a beaucoup de variété ... J'ai vu des sauces à base d'huile d'olive et de jus de citron, similaires à ce que vous décrivez (bien que pas mordantes ... mais l' amertume peut également provenir du mélange de l'huile d'olive ). Mais je ne l'ai jamais vu se préparer devant moi ou s'appeler un nom particulier, mais cela ressemblait un peu à une fine vinaigrette .

En utilisant mes connaissances hébraïques extrêmement limitées et Google, j'ai trouvé cette recette .

entrez la description de l'image ici

Les ingrédients se traduisent par:

2 piments forts

3-4 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

jus d'un demi citron

sel

recommandation supplémentaire:

1 cuillère à café de cumin

sucre

Préparation: Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et transformer en sauce. Goûtez et ajustez les épices / l'huile / le jus de citron au goût. Et ajoutez du sucre s'il est trop acide pour équilibrer la saveur.

Vous pouvez laisser reposer un peu pour que les saveurs se combinent ... et filtrer les morceaux restants si vous le souhaitez.

Je ne sais pas si c'est la sauce que vous aviez ... mais ça pourrait être très similaire. Quoi qu'il en soit ... cela semble savoureux.

— Martin Turjak
source

Cela semble que cela fonctionnera! Je vous remercie! @Sobachatina: la beauté est dans l'œil du spectateur!

— James Fennell

James, content si je peux aider. Profitez de votre sauce piquante. @Sobachatina J'ai échangé l'image pour vous ;-) Mais je ne veux pas savoir ce que vous nourrissez vos pauvres chats = P

— Martin Turjak

@JamesFennell Je voulais juste ajouter qu'il y a des millions de variations sur toutes les sauces, donc vous devriez essayer de jouer avec la recette en ajoutant un peu plus d'un ingrédient ou d'un autre ... jusqu'à ce que vous obteniez, espérons-le, ce que vous recherchez. Et si vous utilisez google translate sur la page d'origine de la recette, ce qui se traduit par Yoda: " ne peut pas remplacer les piments épicés ", devrait en fait se lire: " vous pouvez remplacer par des piments / piments non épicés " (plus pour le plaisir, mais aussi juste au cas où vous voudriez réduire la chaleur à un moment donné) = D

— Martin Turjak

Cela semble être la bonne chose. Surtout si vous le préparez avec un couteau et non avec un robot culinaire!

— n. «pronoms» m.

La capsaïcine se dissout facilement dans les huiles (et l'alcool). Faire tremper ou chauffer doucement les piments dans l'huile produira facilement une huile épicée. Vous pouvez utiliser des poivrons rouges broyés mais vous pouvez obtenir des saveurs plus intéressantes en utilisant un poivron frais. Un seul habanero vous donnerait un fruité intéressant et toute la chaleur que vous pourriez souhaiter.

Quant au
citron, le jus de citron ne va évidemment pas se mélanger à l'huile d'olive. Utilisez plutôt le zeste de citron pour profiter des huiles essentielles du fruit.

Je réchaufferais de l'huile d'olive et du habanero haché et du zeste de citron pendant un moment. Filtrez les fruits lorsque vous atteignez le niveau de chaleur que vous souhaitez.

— Sobachatina
source

"Le jus de citron ne va évidemment pas se mélanger avec l'huile d'olive" - L'ail agit comme un émulsifiant aidant l'huile d'olive et le jus de citron à rester ensemble.

— n. «pronoms» m.

@ nm- Si tel était le but, il pouvait utiliser de nombreux émulsifiants. Il n'a pas mentionné l'ail comme l'une des saveurs et a laissé entendre qu'il s'agissait davantage d'une huile aromatisée que d'une vinaigrette.

— Sobachatina