Mortier et pilon: granit vs porcelaine

Je veux un mortier et un pilon pour faire du guacamole, mais je ne sais pas quelles sont les différences entre le granit et la porcelaine. Ceux en porcelaine sont moins chers, mais la variété de granit a plus de poids (je pense que cela pourrait faciliter la mouture / la purée). Cependant, les ensembles de granit sont plus poreux, donc je pense qu'ils pourraient être plus difficiles à nettoyer. Quelqu'un a-t-il des conseils à donner?

Ni.

L'instrument traditionnel pour faire du guacamole et d'autres préparations mexicaines écrasées et broyées est le mocaljete , qui est similaire à un mortier et un pilon, mais fabriqué avec un pilon plus court et en basalte noir, une pierre volcanique rugueuse:

Un mortier et un pilon ordinaires en céramique ou en granit ne fonctionneront pas pour un fruit gras et spongieux comme l'avocat; il va juste écraser autour et hors du bol. Vous avez besoin de la texture rugueuse et piquée de la pierre volcanique pour "saisir" la pulpe d'avocat.

Personnellement, je trouve que l'outil idéal pour faire des salsas au guacamole ou à l'avocat est en fait un bol à mélanger régulier et un mélangeur à pâtisserie épais:

... mais même une grande fourchette de service en métal fonctionnera assez bien. Mieux qu'un mortier et un pilon ordinaires.

Les porcelaines ou céramiques sont:

• plus léger

  Vous devrez les saisir d'une main pour les utiliser.

• plus facile à casser

• moins cher

  ^{Ceci est lié au dernier point.}

• vitré

  Les porcelaines n'ont pas besoin de l'être, mais les céramiques le sont. Cela leur donne une surface plus lisse, mais certaines parties de la coquille pourraient se décoller.

  Il n'est pas affecté par les acides (les mortiers de marbre le feront) et évite à la porcelaine d'absorber les liquides (principalement les huiles, qui y resteront pour toujours). Ceci est pertinent pour casser les avocats, car ils sont gras et ce genre de

Les mortiers de granit sont:

• incassable

  ^{Ou très difficile à briser}

• plus lourd

  Plus difficile à déplacer d'un endroit à un autre, mais ne bouge pas lorsque vous les utilisez. Ils ont également tendance à avoir une base plus large et sont donc plus stables, pour la même raison.

  Cela peut être utile pour émulsionner des huiles, comme dans la mayonnaise ou les allioli , car vous pouvez avoir le pilon dans une main et l'huile que vous versez dans l'autre: vous n'avez pas besoin de les saisir en raison de leur poids.

• plus grossier

  Leur surface plus rugueuse les rend plus adaptés au broyage d'huiles plus fines ou émulsifiantes.

• poreux

  Ils absorberont les goûts et les huiles. Vous ne pouvez pas les laver avec du savon / détergent (car il sera également absorbé).

  Il faut en tenir compte si vous prévoyez de leur ajouter des huiles ou des matières grasses comme les avocats.

En ce qui concerne l'équipement, je considère Cook's Illustrated comme le Consumer Reports de la cuisine et je me réfère à eux. Ils recommandent le granit, ou au moins celui qu'ils recommandent est le granit. Le Cilio (Frieling) Goliath. Je vous renvoie à leur édition de janvier 2012 pour trouver leurs commentaires sur les mortiers et leur critique complète (disponible dans la plupart des bibliothèques). Vous pouvez lire leur commentaire ici: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Nous en avons acheté un le mois dernier mais nous ne l'avons pas encore utilisé.

Est-ce une option en bois.

Dans un mortier et un pilon en bois d'olivier profond, il est inutile avec quelque chose de dur comme les graines, mais pour écraser les légumes et les herbes mous, c'est vraiment bon.

Il est plus facile d'ajouter d'abord des ingrédients plus durs, donc j'ajouterais normalement de l'ail et un peu d'huile d'olive avant de l'écraser avant l'avocat.