Les légumes mûrissent-ils comme des fruits?

C'est peut-être une question stupide, mais je n'ai jamais vu de légume non mûr. La culture d'un légume est-elle différente de celle d'un fruit? Je pouvais ramasser une carotte dans la saleté à chaque fois et la manger, mais je ne ferais jamais ça avec une fraise.

De plus, est-il dangereux de manger des légumes particuliers (pommes de terre, je crois) avant qu'ils ne soient pleinement développés?

vegetables

— Henning Klevjer
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Réponses:

Les légumes ne mûrissent pas. Carottes, pommes de terre, légumes verts à feuilles, etc ...

Ils grossiront bien sûr et certains légumes deviendront plus amers ou boisés avec l'âge. Les verts deviendront amers.

D'une manière générale, les légumes sont meilleurs jeunes. Les carottes sont particulièrement douces et tendres lorsqu'elles sont jeunes. Les pommes de terre sont également parfaitement fines à n'importe quelle taille.

Les exceptions possibles seraient les fruits qui sont étiquetés comme des légumes à des fins de cuisson comme certaines courges et tomates. Celles-ci doivent être mûres et si elles peuvent mûrir après la cueillette dépendra de la plante.

— Sobachatina
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Les poivrons sont également des fruits botaniques, bien qu'ils ne mûrissent pas une fois cueillis. Les verts ne sont pas mûrs; les couleurs (rouge, orange, violet, etc.) sont mûres.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Je suis sûr que les poivrons mûrissent encore après la cueillette. C'est vraiment très lent, donc la plupart du temps vous ne voyez que des choses comme une tache verte sur un poivron rouge qui s'en va. Mais j'ai déjà vu des jalapenos passer du vert au rouge. Cela vaut probablement la peine d'être discuté dans une autre question.

— Cascabel

@Jefromi Je ne dirai pas que ce n'est pas vrai, mais si c'est le cas, c'est assez lent, je ne l'ai jamais remarqué :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Oups, déjà demandé et répondu: cooking.stackexchange.com/questions/23616/…

— Cascabel

L'endive belge est un cas intéressant: "Il est cultivé complètement sous terre ou à l'intérieur en l'absence de soleil afin d'empêcher les feuilles de verdir et de s'ouvrir (étiolement). La plante doit être conservée juste en dessous de la surface du sol pendant sa croissance. , ne montrant que le bout des feuilles. Il est souvent vendu emballé dans du papier bleu pour le protéger de la lumière et ainsi conserver sa couleur pâle et sa saveur délicate. "

— Itamar

Étonnamment, c'est plus une question de jardinage qu'une question de cuisine. Bien que la maturation ne soit pas le mot que vous utiliseriez (qui s'applique assez strictement aux fruits), certains légumes, en particulier les légumes verts, passent par un processus appelé boulonnage, qui est essentiellement l'étape intermédiaire entre les légumes verts comestibles et le semis. Habituellement, vous ne voulez pas manger ce qui en résulte. La laitue est particulièrement mauvaise à ce sujet par temps chaud - une fois que la tige commence à se développer, les feuilles deviennent en quelque sorte des fougères et très amères, et la plante se remplit de latex. Inutile de dire que, à moins que vous n'essayiez de torturer une tête de laitue hydro aux racines, ce sera rarement un problème dans la cuisine.

— BrianX
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Les fruits sont des parties de plantes qui contiennent des graines (pommes, tomates, concombres, poivrons, gombos, citrons). Ce que les gens considèrent comme des fruits mûrs n'est pas toujours lié à la maturité botanique (les graines sont mûres et prêtes à être dispersées)

Les légumes sont toutes les autres parties des plantes que nous mangeons

Les légumes ne mûrissent pas, ils poussent juste. De nombreuses plantes ont un meilleur goût et sont plus comestibles à certains moments de leur cycle de croissance, mais cela est généralement basé sur votre culture et vos préférences, il n'y a pas de règles fermes. Très peu de plantes sont toxiques pour être comestibles pendant leur cycle de croissance

Tous les fruits et légumes commencent à se décomposer le jour de leur récolte. Dans certains fruits, c'est à leur avantage gustatif, dans la plupart des légumes, ce n'est pas le cas . Les fruits cueillis avant leur maturité peuvent améliorer leur saveur et leur texture en quelques jours de stockage approprié

Dans la plupart des cas, les profils nutritionnels des fruits et légumes se dégradent à partir du jour de leur récolte

— TFD
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L'affirmation selon laquelle tous les légumes commencent à se décomposer une fois récoltés n'est tout simplement pas vraie. Par exemple, le céleri continuera à respirer et à vivre pendant un certain temps (jours à semaines), surtout s'il est traité comme une fleur et donné de l'eau. Il en sera de nombreuses herbes. Même les feuilles sans aucun lien avec les racines continueront de respirer jusqu'à ce qu'elles soient à court d'eau ou d'autres nutriments. De nombreuses parties de plantes peuvent vivre pendant une durée considérable une fois qu'elles ne sont pas plantées - le fait que certaines plantes peuvent se propager à partir de boutures en est la preuve! La décomposition ne s'installe pas avant la mort cellulaire.

— SAJ14SAJ

Et les parties vertes continueront à faire de la photosynthèse lorsque la lumière est présente, tant qu'elles auront suffisamment d'eau ...

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Votre définition de la décroissance / croissance est différente de la mienne. Je suppose qu'aucun apport (eau, nourriture, lumière) ne signifie pas de croissance, il n'y a pas de point de stase, donc le résultat est une décroissance, si seulement légère au début. La mort cellulaire est un processus continu, la croissance cellulaire nécessite de nouveaux intrants

— TFD

Si nous mettons un humain dans une pièce sans nourriture, mais beaucoup d'eau, cela durera des jours voire des semaines. Ils ne meurent pas immédiatement. De même, si vous coupez les racines d'une plante, elle peut durer longtemps sur les ressources internes (plus la photosynthèse, si la lumière est disponible), avant qu'elle ne soit à court d'un nutriment essentiel et meure; si on lui donne de l'eau, sa ressource la plus critique, cela peut prendre plusieurs jours. C'est l'une des raisons pour lesquelles les herbes coupées ou le céleri dans l'eau comme les fleurs les aident à se conserver plus longtemps. La décomposition ne s'installe que lorsque des parties meurent réellement - et contrairement aux animaux, cela peut ne pas se produire d'un seul coup.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ La plupart des gens récoltent et stockent sans eau ni lumière. Par exemple, par OP, une carotte qu'elle a récoltée, lavée à la vapeur et conservée au frais dans l'obscurité spécifiquement pour l'arrêter en tentant de croître sans intrants qui la durcira. La décomposition se produit toujours, c'est un facteur de biologie, rien à voir avec la récolte. La décomposition est équilibrée avec la croissance. La croissance ne se produit qu'avec les intrants

— TFD