Qu'est-ce qu'un «poulet à soupe»

En quoi le «poulet à soupe» est-il différent du «poulet à cuire»? Est-ce une race différente ou juste un vieux poulet? Puis-je manger sa viande?

J'ai toujours fait de la soupe à partir des os de poulet désossé que je cuisine. Aujourd'hui, j'ai obtenu un poulet spécialement pour la soupe, dont l'emballage disait "idéal pour le bouillon". J'ai donc cassé ses os et mis le tout à ébullition pendant une heure. Maintenant, la chair de mon poulet normal s'effondre après avoir bouilli pendant une heure. Celui-ci était encore ferme et un peu dur et coriace. Il était en fait difficile de retirer la chair de l'os après toute cette ébullition. Et la chair elle-même était plutôt peu appétissante. Je le coupe toujours en cubes et le mets dans la soupe (parce que, des protéines!).

C'est donc un autre type de poulet, ou juste un vieux poulet (je sais que la viande de vieilles vaches devient coriace). Est-il sûr de manger de la viande?

Vous l'avez déjà deviné correctement, les poulets sont essentiellement de vieux codgers trop difficiles à rôtir ou à frire. Ils peuvent devenir suffisamment tendres pour manger si vous les faites cuire lentement pendant 2-3 heures, mais souvent même cela ne les rendra pas agréables au goût. La seule raison pour laquelle je les utiliserais est si je voulais faire des tas de bouillon de poulet et que je n'avais pas l'intention d'utiliser la viande.

Je viens d'une longue lignée de fabricants de soupe au poulet et je peux vous dire qu'un poulet à la soupe est le cadillac absolu pour faire de la soupe. Oui, ça prend du temps et oui c'est plus caoutchouteux mais c'est comme ça qu'on fait une vraie soupe traditionnelle.

Je prends un poulet à la soupe et je le coupe généralement - cela accélérera la cuisson et facilitera la manœuvre dans une casserole - mais pas nécessaire. Gardez le gésier et le cou dans la soupe, mais laissez le foie hors de la soupe.

Mettez dans une grande marmite et couvrez d'eau. La cuisson dure environ 3 ou 4 heures, mais vous voulez rechercher la rencontre sombre pour commencer à déchiqueter ou à desserrer l'os. Vers la fin, vous jetez quelques tasses d'oignon en dés, quelques carottes en dés et des tiges de céleri.

Une fois terminé, vous pouvez séparer la viande de l'os et remettre la viande dans le pot dans les tailles que vous préférez. Écumez toute écume et huile sur le dessus (un peu d'huile est bonne pour la soupe mais juste un peu). Nous réfrigérons normalement la soupe pendant la nuit pour éliminer l'huile durcie.

Le bouillon fera une soupe de poulet tueur qui n'aura besoin que de sel et de poivre mais pas de bouillon. Il n'y a aucune comparaison avec une soupe faite avec du poulet neuf.

Quelques autres conseils que j'ai appris - un ami français met un oignon plein au début en déclarant que la peau maintient le bouillon plus clair. Je fais parfois le bouillon d'abord et jette plus de légumes en entier - puis égouttez le tout et réfrigérez la viande et le liquide pendant la nuit. Le lendemain, je la transforme en soupe, en ajoutant le céleri, la carotte, l'oignon et en déchiquetant la viande. La viande est si solide que vous pouvez en faire un dîner à deux repas.

Ma bouche m'arrose .... Je vais devoir acheter un vieil oiseau !!

Un «poulet à soupe» était autrefois appelé un «poulet à ragoût». Cela signifie simplement que c'est un oiseau plus âgé et plus dur qui doit être cuit en utilisant une méthode de cuisson lente ou de ragoût afin de ramollir la viande. Le poulet à ragoût a tendance à avoir plus de saveur que le jeune poulet, il est donc idéal pour les soupes et les ragoûts (évidemment), mais aussi pour les plats qui comprennent de petits morceaux de poulet mariné, de poulet haché ou de poulet cuit puis utilisé comme cuisine ingrédient en soi. Un exemple de ce dernier est le poulet finement coupé en dés et son bouillon utilisé pour faire des plats de riz frit aromatisé, des plats de nouilles sautés ou poêlés, des pilafs ou des paellas.

Ce sont nos vieilles poules pondeuses et nos listes. Trop difficile à manger. Les pieds et souvent la tête vont tous dans le bouillon. Cuire lentement pendant la nuit ou 24 heures pour les anciennes listes. Retirez la viande des os. Couper et ajouter au bouillon. Ajoutez du piquant à votre goût. Geler. Pour la soupe ou le ragoût. Cueillez et installez les oiseaux en premier.