J'ai récemment eu la chance de manger environ 4 livres d'un délicieux parmesan. Malheureusement, il est déjà en 4 morceaux, et je suis donc sûr qu'il va être plus sujet à la détérioration qu'un seul gros morceau. Comment procéder pour mettre en place un bloc de fromage à pâte dure et sèche pour un stockage à long terme?
Aussi combien de temps puis-je m'attendre à ce que mon fromage conserve sa saveur?
Réponses:
S'il est de haute qualité, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et essayez de l'utiliser le plus rapidement possible afin de pouvoir en profiter tant qu'il est frais. Il y a toujours des excuses pour utiliser beaucoup de parmesan: assiettes de fromage, plats de pâtes, fondue, scones, sandwichs au fromage grillé, etc. Il devrait durer de 3 à 4 mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Avec le temps, il deviendra plus sec, mais il faut s'y attendre.
Si vous ne pouvez pas le manger à temps, pensez à en donner à un ami. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler, mais je ne l'utiliserais que pour la cuisson ou la fusion une fois décongelé, car certaines saveurs et beaucoup de texture seront perdues.
Parmesan frais .... hmm:) Le parmesan est généralement vieilli de 6 mois à 2 ans ... il est vieilli sans revêtement ni récipient spécial, il forme ce qu'on appelle une croûte naturelle. Pour le stocker, une fois découpé, c'est très simple: placez-le dans un récipient le plus hermétique possible et réfrigérez. NE PAS le mouiller, cela peut entraîner une détérioration ... ne le laissez pas exposé aux éléments.
Assez simple...
Je fais des fromages artisanaux.
Vous pouvez l'envelopper dans du papier de fromage (comme http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) et le stocker au réfrigérateur.
Je suis fortement en désaccord avec l'idée de le stocker dans un récipient hermétique et de l'utiliser rapidement. Je suppose que les gens suggèrent de l'utiliser rapidement, car dans un récipient hermétique, vous aurez de l'eau condensée dans la boîte, ce qui rendra votre fromage mauvais.
Je recommande de le mettre dans une boîte et de mettre le dessus, mais laissez le dessus ouvert un peu (ou utilisez une boîte qui laisse passer l'air, ce serait encore mieux). Avec cela, la plupart de l'humidité excessive quittera la boîte, sans créer trop d'eau condensée à l'intérieur et sans sécher le fromage trop rapidement. Avec cette méthode, je peux conserver mon parmesan pendant au moins 3 semaines. Le papier de fromage pourrait également être une bonne idée. Mais pas dans des contenants hermétiques - car vous aurez certainement de l'humidité en laissant votre fromage.
(Cela s'applique à un morceau de parmesan, pas de parmesan pré-râpé.)
Ce que nous ferions toujours à la maison serait de l'envelopper dans une serviette en papier, puis de le mettre dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Cela l'empêchera de trop sécher et le papier absorbera toute l'humidité se formant sur la surface. Le papier doit être changé de temps en temps pour éviter la formation de moisissures sur le fromage.
Si la moisissure se développe sur le fromage, supprimez simplement la "tache moisie" et tout ira bien.
Per Marcella Hazan, auteur des merveilleux "Essentials of Italian Cooking" - Enveloppez-le hermétiquement dans du papier ciré, puis dans du papier d'aluminium résistant, en faisant attention de ne pas le fourrer. Conserver sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur. Marche parfaitement.
Venant d'origine italienne. Je me souviens que ma grand-mère et mes tantes en Italie avaient quitté le bloc de parmesan dans la grande râpe ronde à parmesan que tout le monde semblait avoir et c'est là que cela est resté, au milieu du fromage râpé. Parce que le couvercle a des centaines de petits trous, le fromage finit par se dessécher. Cependant, cela ne gâche pas le fromage car il est parfait pour râper même lorsque le fromage a séché dur. Je n'ai jamais vu de moulures ou de gâchis. J'ai vu le parmesan passer au vert lorsqu'il est conservé dans le réfrigérateur en plastique. Mais ne le jetez pas, enlevez tout moule et c'est parti. Le bon parmesan, Regianno, est élevé pendant 2 ans dans des caves et n'a pas besoin de réfrigérateur. Je trouve juste un récipient avec un couvercle respirant dans une armoire fraîche. Nous ne lui donnons pas le temps de partir de toute façon, ce serait si mal. !!
Enveloppez-le dans un torchon propre et humide, puis dans du papier aluminium. Il se conservera bien pendant longtemps, sans perdre sa texture ni sa saveur de noisette. Cela permettra au fromage de respirer. Changez la serviette chaque fois que vous utilisez le fromage pour éviter toute contamination croisée possible.
Si je vivais comme nous l'avons fait. Trempez deux fois dans la cire d'abeille fondue. Conserver dans un endroit frais. Ou trempez dans la cire. Il peut être mis dans des pots d'eau de mer salée. Ensuite, stocké dans un endroit frais. La cire d'abeille semble mieux fonctionner. Je l'ai trouvé pour seulement une semaine dans des sacs en plastique. Les plus minces comme vous obtenez au magasin. Mettez au frigo. Ce sont les tropiques du 3ème monde. J'aime l'idée dans un pot avec du pain. Je vais essayer ça.
Mettez-le dans une fraise froide ou à l'eau courante (froide) pas plus de 5 jours