Quels styles de barbecue existent dans la cuisine américaine?

Je suis originaire du Michigan, donc je ne connais pas grand-chose au barbecue en raison du manque d'établissements de barbecue.

D'après ma compréhension (corrigez-moi si je me trompe), il existe plusieurs variantes ou styles régionaux de barbecue aux États-Unis. Chaque type est défini par une technique ou une méthode de barbecue: Texas (style Brisket), Saint-Louis, etc.

Ainsi ma question; Quels autres types de barbecue existent actuellement et qu'est-ce qui le définit?

barbecue american-cuisine

— chrisjlee
source

Cette question est en fait assez large - il existe même des différences substantielles entre les différentes régions du Texas. Je pense que c'est, espérons-le, toujours responsable, surtout si quelqu'un a beaucoup voyagé.

— Cascabel

C'est définitivement responsable, c'est juste une bête à affronter.

— rfusca

Une option pour rendre cette solution attaquable est que quelqu'un commence une réponse avec ce qu'il sait et en fasse un wiki communautaire. Mais je ne suis pas sûr que cela en vaille la peine; le temps serait probablement mieux utilisé pour améliorer l' entrée sur Wikipédia (et tous les sous-articles auxquels il renvoie).

— derobert

Vous pouvez imaginer ma surprise --- ayant grandi dans l'une des régions du Texas où "barbecue" signifie poitrine, brauts et tamales --- lorsque certains en Virginie ont servi du poulet lors d'un événement annoncé comme barbecue. Je vous le dis, les gens des régions éloignées se mettent aux choses les plus étranges. Et c'est avant d'entrer dans les différences de styles de cuisson (fumé, grillé, cuit au four, ...); frottements (sucrés, chauds, salés) versus fumage versus sauces (dans plusieurs styles distincts); et ainsi de suite ...

— dmckee --- chaton ex-modérateur

Réponses:

Il y a une excellente vidéo YouTube de Rhett & Link intitulée The BBQ Song (A Review of BBQ in the Southern United States) qui est en fait un très bon point de départ pour répondre à cette question.

Voici les paroles de la chanson:

Dans les montagnes du Tennessee, ils aiment une sauce fumée;
Mais là-bas à ol Memphis, une côte frottée à sec est le patron.

Les gens en Géorgie ne peuvent pas se décider.
Vous pouvez le leur donner sucré ou épicé, et ils diront "ça a bon goût".

Vous pourriez penser que les Caroliniens du Sud sont un peu éloignés.
Croiriez-vous que leur barbecue est jaune - avec une sauce à la moutarde?

L'épaule de porc est la coupe de choix au Mississippi
Et ils sont fiers d'un barbecue totalement vinaigré.

Et la Louisiane, ces Cajuns,
Ils aiment la pimenter. Ils aiment le pimenter.

Ceci est notre examen du barbecue,
dans le sud des États-Unis.
Et quand ma vie sera finie,
enterrez-moi au barbecue,
mais assurez-vous que c'est à base de vinaigre,
parce que vous savez que la décomposition ralentit,
et c'est le style de notre pays d'origine - la Caroline du Nord! (Solo!)

Le mouton est gros dans l'ouest du Kentucky, c'est un nom de fantaisie pour les moutons.
Mais dans le reste de l'État, les morceaux de porc en tranches sont ce qu'ils mangent.

L'Arkansas est un peu comme la Géorgie, une marmite de barbecue,
Et quand vous ne regardez pas, ces bons vieux garçons feront ce barbecue chaud!

L'Alabama a la chose la plus étrange que j'ai vue de mes jours de barbecue,
parce que leur sauce barbecue est blanche, faite de mayonnaise!

Au Texas, où les
bœufs à longue corne errent librement, ils adorent fumer leur poitrine, c'est une grosse tranche de boeuf.

Et en Floride. . .
La Floride est-elle un État du sud?
Non, ça ne l'est pas.

Ceci est notre examen du barbecue,
dans le sud des États-Unis.
Et quand ma vie sera finie,
enterrez-moi au barbecue. . .

Les gens qui ne viennent pas du Sud
pensent que barbecue signifie «barbecue»,
et c'est quelque chose dont ils ont tort.

(Spoken outro :)
Barbecue n'est PAS un verbe, le barbecue n'est PAS un gril.
Le barbecue est de la VIANDE préparée d'une manière très spéciale,
qui varie selon l'endroit où vous allez.

— Callithumpian
source

Cette chanson est absolument géniale! Merci. Si vous voulez les votes (et la meilleure réponse sur ce site), vous devez inclure dans votre réponse un résumé des styles uniques qu'ils mentionnent.

— Sobachatina

@Sobachatina: J'ai pensé à faire ça, et le ferai quand j'en aurai l'occasion. Merci.

— Callithumpian

Très bonne réponse! Bien sûr, en tant que Texan natif, je suis obligé de m'opposer à ce que notre barbecue soit résumé comme une poitrine (il y a tellement plus!) Mais il n'y a que beaucoup de choses que vous pouvez faire avec un bref résumé.

— Cascabel

@ Tchad - BBQ de style Illinois? N'est-ce pas comme la sauce picante à la new-yorkaise?

— Sobachatina

@Sobachatina "New York City !?"

— Preston

Vous demandez un livre entier d'informations. Plutôt que d'essayer d'y répondre moi-même (bon sang, je ne mange même pas de viande), je vais vous donner quelques références:

Wikipédia
Serious Eats (plusieurs autres articles de cette série, recherchez autour)
About.com
Le livre susmentionné

— FuzzyChef
source

Il existe des livres entiers écrits sur les styles de barbecue dans un seul état (et même pas un état énorme à ça!).

— djangodude

Il y a eu récemment un article dans Eater qui discute des différents types de BBQ qui inclut la vidéo youtube mentionnée par Callithumpian:

La ceinture de barbecue américaine traditionnelle s'étend des Carolines à l'est au Texas et au Missouri à l'ouest et du Kentucky au nord jusqu'au sud profond. Alors que les lignes de l'État marquent des paramètres politiques et civiques importants, le barbecue n'est pas aussi paroissial, malgré le stéréotype commun. Ce que nous voyons dans les Carolines par exemple, ce sont de larges pans d'un style particulier - le plus significativement défini par la sauce utilisée - qui ont tendance à traverser les lignes d'états. La sauce au vinaigre et au poivre simple de l'est de la Caroline du Nord est également populaire dans la partie orientale de la Caroline du Sud. Et de même, la sauce à base de tomates et de vinaigre du style occidental de Lexington saigne dans la partie nord-ouest de la Caroline du Sud et même dans l'est du Tennessee et le sud du Kentucky.

La source:

Eater, "American Barbeque Style Guide". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-bar barbecue-style-guide.php .

— chrisjlee
source