Est-il possible de tempérer le chocolat à la maison?

J'ai lu que le chocolat tempéré est le seul moyen d'obtenir des résultats brillants et "claquants". J'ai également lu que cela peut être un processus compliqué impliquant des températures précises. Est-il possible de tempérer le chocolat à la maison sans beaucoup d'équipement spécial?

Absolument. Je le fais tout le temps, avec d'excellents résultats.

La façon la plus simple à la maison est de « semer » le chocolat. Obtenez-le à la bonne température du mieux que vous pouvez - 115 ° F / 46 ° C pour l'obscurité, 110 ° F / 43 ° C pour les autres. Un thermomètre rend évidemment cela plus facile. Si vous n'en avez pas, il sera juste fondu.

Faire cela au micro-ondes est plus difficile qu'une double chaudière car il est difficile de dire quand cela se produit exactement et vous surpasse plus facilement. Remuer au bain-marie jusqu'à la bonne température, retirer le chocolat du feu et incorporer du chocolat non fondu de haute qualité finement haché (pas des pépites de chocolat).

Maintenant, remuez-le pendant que le mélange refroidit, tout devrait fondre et «ensemencer» les cristaux dans le chocolat. Vous aurez envie de tester avant de déclarer la victoire. À ce stade, si c'est faux, il suffit de réchauffer et de réappliquer avec plus de chocolat non fondu. Pour tester, trempez simplement une cuillère et laissez-la refroidir un instant au réfrigérateur. Le mince revêtement de la cuillère doit être brillant et encliquetable.

Je l'ai fait la première fois par hasard. Mais la deuxième fois n'a pas été aussi réussie. J'ai l'intention de me procurer un thermomètre infrarouge.

C'est assez intimidant, mais pas trop complexe à faire, mais je pense que cela vaut la peine de faire du chocolat Han Solos congelé dans de la carbonite.

Il y a des vidéos assez sur le web pour cela, c'est celui que je l' ai utilisé.