Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Haricots noirs - Mélanger l'eau de trempage?
Je fais deux livres de haricots noirs secs en: Tri des roches, de la saleté, des haricots mal formés Laver la saleté ou la boue des grains restants Trempage pendant seulement 1 heure dans 2 gallons d'eau et 2 cuillères à soupe de sel Ajoutez tous les ingrédients et épices …
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Le café turc est-il plus fin que le café espresso?
Je suis à la recherche d'un moulin électrique qui peut moudre à la mouture extrêmement fine du café turc . Mais les seuls moulins électriques disponibles dans le commerce que j'ai trouvés jusqu'à présent se réfèrent au café expresso (comme si les fabricants n'avaient jamais entendu parler du café turc …
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Mélanges de muffins trop agités
Dans les recettes de muffins, les instructions disent souvent de remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit "juste combiné". Pourquoi le brassage excessif du mélange de muffins entraîne-t-il des muffins durs? Et comment savoir si vous avez trop remué?
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Comment fermenter la pâte dosa?
Je n'ai jamais réussi à fermenter correctement la pâte dosa aux États-Unis. Je fais généralement tremper les graines de urad dal, de riz et de fenugrec pendant quelques heures et je les moud ensemble. Même si je laisse la pâte à 30 ° C, la pâte ne double pas de …
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Les épices «premium» en valent-elles la peine?
J'ai fait quelques calculs. Et je pense que si j'achète un pot d'épices au supermarché, c'est environ 25 fois plus cher (cela coûte plus cher et vous obtenez une fraction du montant) que d'obtenir un sac dans mon magasin asiatique local. Je suis parfaitement satisfait des alternatives moins chères. Mais …
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Emulsion d'ail et d'huile
Il y a quelques jours, je faisais du pain à l'ail. J'avais pressé l'ail dans l'huile d'olive, ajouté un peu de sel et oublié pendant une bonne demi-heure environ. Quand j'y suis revenu, je l'ai remué un peu et il a semblé s'épaissir légèrement. Intrigué, j'ai fouetté un peu plus …
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Effet des techniques de cuisson du riz
J'ai rarement mangé du riz en grandissant et je n'ai commencé à le cuisiner que récemment. J'ai commencé avec des basmati, et semblait aller bien avec ça, mais ma femme (qui vivait en Corée) a dit qu'elle préférait le riz à s'agglutiner, par opposition aux grains individuels parfaits d'un basmati …
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Poudre d'ail vs ail
J'ai une recette qui demande au goût de la poudre d'ail. Y a-t-il une raison pour laquelle je ne pouvais pas utiliser d'ail ordinaire? Y a-t-il un moment où la poudre d'ail est préférable à l'ail?
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Comment empêcher le cuiseur à riz de déborder?
Duplicata possible: Empêcher l'eau de bouillonner pendant la cuisson du riz J'ai un échec épique de cuiseur à riz ici. Je mesure la quantité de riz suggérée par la petite tasse. Je le rince avec un bol et une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire pendant le rinçage. Ensuite, …
3
Quelle est la bonne façon de faire une tasse de maté?
J'ai vu différentes vidéos sur la façon de faire une tasse parfaite de maté . Après avoir mis du thé en vrac dans la gourde, certaines personnes couvrent la gourde et la secouent à l'envers, certaines personnes la secouent sur le côté, d'autres ne la secouent pas du tout. Tout …
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