Le café turc est-il plus fin que le café espresso?

Je suis à la recherche d'un moulin électrique qui peut moudre à la mouture extrêmement fine du café turc .

Mais les seuls moulins électriques disponibles dans le commerce que j'ai trouvés jusqu'à présent se réfèrent au café expresso (comme si les fabricants n'avaient jamais entendu parler du café turc ...)

Il est donc très tentant pour moi de me contenter d'un type de broyeur Espresso, mais ce dont j'ai vraiment besoin, c'est d'un broyeur qui pourrait broyer au moins 8 oz. de café turc à la fois.

Donc ... ma question est simple: est-ce que le café turc moud:

1. Plus fin que la mouture Espresso?
2. Plus grossier que la mouture Espresso?
3. Identique à la mouture Espresso?

Oui, la mouture du café turc est plus fine que la mouture esspresso.

Les broyeurs sont généralement de deux types: les broyeurs à lame ou les broyeurs / broyeurs. Pour un café turc cohérent ou une mouture esspresso, il est recommandé d'obtenir un moulin à meule conique qui peut produire la mouture fine dont vous avez besoin sans chauffer le café et perdre de la saveur. De plus, les meilleurs ont tendance à ne pas «cliquer» lorsque vous ajustez la taille de mouture. De cette façon, vous pouvez calibrer votre moulin au rôti de haricot spécifique sans faire de grands sauts de taille de mouture.

Si vous optez pour l'ensemble de 8 oz, je recommanderais de donner au broyeur une pause pour refroidir à mi-chemin et éviter que la mouture ne devienne trop chaude et essentiellement rôtie.

Le café turc nécessite une mouture extrêmement fine, pulvérulente, semblable à de la farine, qui est beaucoup plus fine que ne le produira même un moulin à expresso très finement moulu. Moudre des quantités de 8 onces à la fois nécessite vraiment un moulin commercial, et même ceux, comme le BUNN, nécessitent un ajustement avec des bavures conçues pour le café turc. Les moulins commerciaux auront des moteurs plus lourds capables de transformer de plus grosses bavures qui moudront le café à la finesse requise, mais auront également suffisamment de masse pour éviter la surchauffe et affecter le goût du produit moulu.

Le café turc nécessite un moulin en pierre. Pas un moulin à meules. Un moulin en pierre, comme celui qui sert à faire de la farine. Il est assez cher, très lourd et difficile à trouver dans les pays où le café turc n'est pas populaire (comme en Turquie même, en Grèce et dans les pays arabes). Un moulin à meules, même professionnel avec des meules coniques, doit être poussé à ses limites afin de produire un café turc quelque peu acceptable (buvable).

Une vieille discussion, mais d'autres viendront, comme je viens de le faire, via une recherche. Le broyage du café très fin, en poudre, comme requis pour le café turc, nécessite plus de couple que celui disponible avec les broyeurs domestiques ; les broyeurs commerciaux lourds feront le travail. Si vous ne voulez pas d'un moulin cher et volumineux, achetez du café prêt à l'emploi pour le turc (conservez-le hermétiquement fermé dans le congélateur) ou utilisez un moulin à main turc ; ils ne sont pas chers. Zassenhaus fait un broyeur à main similaire, la Havanna (probablement le seul modèle Zassenhaus approprié), à un prix beaucoup plus élevé. J'utilise un turc; cela fonctionne bien, mais est laborieux. J'ai entendu dire que certaines personnes moudaient du café dans un moulin standard, puis le rebroyaient dans un moulin turc, ce qui nécessite beaucoup moins d'efforts.

Oui, ça doit être plus fin. Par exemple, j'ai récemment dû utiliser une combinaison d'une meuleuse à meule conique Breville BCG450 et d'un broyeur à lames bon marché pour obtenir la bonne solution. Lorsque le résultat est trop fin pour l'espresso, il convient parfaitement au turc.

Oui, malheureusement, je n'ai pas rencontré de moulin capable de moudre les grains de café assez fin pour le café turc. Il est peut-être plus exact de l'appeler «piler» au lieu de «moudre» lorsqu'il s'agit de café turc. Je pense que le meilleur appareil pour cela est un mortier, un broyeur à main pourrait aussi fonctionner.

J'ai un moulin conique électrique coûteux (de Cusineart) mais pour le turc, j'utilise mon moulin à main. Comme j'écris actuellement ceci dans un Starbucks aux États-Unis, j'ai demandé à l'un des Baristas ici et leurs moulins viennent d'Europe et ont un réglage turc sur eux. Je vous conseille donc, achetez un moulin à main turc ou achetez des haricots chez Starbucks et laissez-les le découvrir. - Kameal