Poudre d'ail vs ail

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J'ai une recette qui demande au goût de la poudre d'ail. Y a-t-il une raison pour laquelle je ne pouvais pas utiliser d'ail ordinaire? Y a-t-il un moment où la poudre d'ail est préférable à l'ail?

substitutions garlic

— Dave
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Les deux peuvent être préférables car ils offrent des saveurs d'ail différentes.

L'ail frais est tranchant et mord. Il a un goût frais et fonctionne particulièrement bien avec d'autres saveurs audacieuses et des ingrédients frais.
L'ail granulé (rôti) est à l' ail , mais loin d'être aussi tranchant. Il a plus le goût de l'ail préparé à l'ail auquel nous sommes tous habitués. C'est une saveur plus douce et plus profonde.
L'ail frais rôti est à l'ail , moelleux et plus profond que l'ail granulé ou frais. Il est brillant dans des choses lisses comme la soupe ou la purée de pommes de terre, et c'est aussi une saveur beaucoup plus profonde sur une pizza avec d'autres choses rôties.

L'une des choses les plus cool de ces différentes formes d'ail est que vous pouvez les utiliser ensemble pour emballer plus de punch. Non seulement vous pouvez les combiner, mais vous pouvez les ajouter à différents moments dans une préparation pour superposer la qualité de manière intéressante.

«Préférable» est tout au sujet du goût, de vos préférences (et de celles de vos invités) et de la profondeur.

Lorsque je fais de la pizza, par exemple, j'utilise à la fois de l'ail mariné et de l'ail frais haché. Parfois, je vais même ajouter de l'ail rôti sur la sauce, surtout si la pizza a des tomates séchées au soleil.

— Bruce Alderson
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Il existe également d'autres variétés d'ail (en conserve + émincé / tranché / rôti, séché en morceaux / rôti, etc.). Chacune offre une nouvelle texture et une subtile différence de saveur. Essayez-les toutes :)

— Bruce Alderson

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Normalement, je dirais non, car j'aime l'ail et j'en utilise beaucoup. Mais, il y a quelques cas où cela pourrait être utile.

Spice Rub (Ce serait mon usage principal de celui-ci. Il est moins susceptible de brûler et je trouve que la saveur pénètre mieux dans la viande).
Marinades (Alton Brown le préfère car il se disperse plus uniformément)
Saupoudrer de trucs comme du pop-corn

Plus ici.

— talon8
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Je viens de penser à une autre raison ... L'ail frais devient parfois vert lorsque vous le faites cuire (par exemple, mélangez-le avec du beurre pour faire des toasts à l'ail). Pour rendre quelque chose comme ça plus attrayant visuellement, je pourrais utiliser de la poudre d'ail à la place. Également dans le pain grillé à l'ail, la poudre d'ail donnerait une texture plus douce que l'ail frais.

— talon8

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Si vous voulez juste pour le goût, optez pour la poudre d'ail et vous n'aurez pas de morceaux qui donnent un goût puissant lorsque vous mangez.

Si vous voulez aussi la texture, le vrai ail serait une meilleure solution et aurait un meilleur arôme.

— Konamiwa
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La seule raison d'utiliser de la poudre d'ail serait si vous êtes pressé. Tous les avantages de la poudre d'ail peuvent être obtenus en utilisant de l'ail frais, même si cela peut être un travail et ne vaut pas toujours la peine.

Par exemple, si vous voulez mélanger totalement l'ail dans une marinade, vous pouvez ramollir les clous de girofle dans le four et quand ils deviennent doux, les écraser dans la marinade. Cela ajoutera 20 bonnes minutes à votre temps de cuisson et une petite amélioration du goût.

Donc, chaque fois que vous utilisez de la poudre d'ail, vous êtes paresseux, mais la plupart du temps, vous vous en sortirez plus facilement que de prendre un raccourci avec de l'ail frais.

— iwein
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