Cuisine

14

Transformer des nouilles régulières en nouilles sans ébullition

D'autres m'ont dit que vous n'avez pas besoin de faire bouillir les nouilles pour la lasagne avant de les assembler et de les cuire. Ils prétendent que vous pouvez simplement les disposer sur la poêle crue et les assembler comme d'habitude et la chaleur du four + le liquide de …

15 pasta noodles lasagna

4

Quelle est la différence entre les coupes de boeuf française et britannique?

Quelle est la différence entre les coupes de boeuf française et britannique? On me dit qu'ils viennent massacrer les animaux différemment. Certes, les coupes ne semblent pas identiques. Par exemple, le faux filet est-il vraiment exactement le même que le surlonge britannique et l'entrecôte est-il vraiment le même que le …

15 beef french-cuisine butchering english-cuisine

4

Le chocolat blanc DOIT-IL contenir du lait?

J'ai parcouru les étiquettes des ingrédients des barres de bonbons bon marché et des pépites de chocolat blanc de qualité, et je n'ai pas pu trouver de chocolat blanc sans lait, ils contiennent tous de la matière grasse laitière, du lait écrémé ou du lait sec. Est-ce que quelqu'un a …

15 chocolate vegan

5

Un chauffage adéquat peut-il transformer des aliments gâtés en aliments sûrs?

Supposons que j'ai de la nourriture qui est devenue dangereuse ou contaminée par tout autre moyen que l'ajout explicite de substances dangereuses. Il pourrait être passé la date d'expiration, ou manipulé de manière dangereuse en laissant à température ambiante trop longtemps, etc. Une autre possibilité à considérer est le botulisme …

15 food-safety

6

Quelle est l'importance du RPM dans un mélangeur?

Je cherche à obtenir un nouveau mélangeur, essentiellement les principales choses que je veux pouvoir faire sont de faire des pâtes au curry, des purées et des soupes de qualité ultra lisse et de broyer de petites quantités d'épices (je parle de 1-2 cuillères à café ). Cela me laisse …

15 equipment blender

3

Lorsque vous faites du risotto, pourquoi faire frire le riz?

Lors de la préparation du risotto, l'une des premières étapes consiste à faire sauter le riz dans de l'huile pendant quelques minutes (ou jusqu'à ce que le riz soit translucide). Que se passe-t-il lorsque le riz est frit? Quel effet cela a-t-il et que se passerait-il si cette étape était …

15 rice italian-cuisine sauteing risotto

8

Puis-je continuer à vieillir le fromage acheté en magasin?

Je sais que de nombreux fromages sont considérés comme meilleurs lorsqu'ils vieillissent. Après avoir acheté un joli bloc de parmesan ou autre, puis-je continuer à le vieillir à la maison? Est-ce pratique? Vais-je obtenir le même résultat?

15 cheese aging

1

Comment pasteuriser les œufs dans une machine sous vide (dans la coquille)

J'ai une machine Sous Vide Supreme et j'aime les œufs crus (dans la coquille). J'ai fait quelques lots en les faisant simplement bouillir à 134 ° F pendant 2 à 4 heures, mais j'ai 2 problèmes: certains œufs se fissurent et la plupart des œufs commencent à coaguler. Y a-t-il …

15 eggs sous-vide pasteurization

3

Un cuiseur à riz peut-il faire des quantités beaucoup plus petites que sa cote?

Je cherche à obtenir l'un des cuiseurs à riz à induction de Zojirushi et le modèle de 5,5 tasses est actuellement un peu moins cher que le modèle de 3 tasses . Je suis célibataire et je ne ferai qu'une ou deux tasses de riz à moins que je ne …

15 equipment rice rice-cooker

7

Comment puis-je préparer de la mayonnaise épicée comme les restaurants japonais pour les sushis?

J'ai essayé de mélanger la mayonnaise et la sauce piquante ensemble et ça n'avait pas bon goût du tout. Aucune suggestion?

15 japanese-cuisine sushi mayonnaise

6

Comment empêcher les aliments de coller à une casserole standard (non enrobée)?

Dans les émissions de cuisine, je vois toujours des cuisiniers utiliser des casseroles ordinaires sans revêtement antiadhésif, et rien ne semble jamais coller à leurs casseroles. Mais quand j'essaye les mêmes recettes à la maison, ma nourriture colle toujours . Que puis-je faire pour éviter de coller?

15 frying pan sauteing

8

Pourquoi les restes de pâte à pizza font-ils du pain terrible?

J'aime faire ma propre pâte à pizza. Habituellement, je me retrouve avec de la pâte restante, que je colle dans le réfrigérateur, puis j'essaye de faire des petits pains ou quelque chose pour le petit déjeuner le lendemain matin. Cela ne se passe jamais très bien (et je réussis à …

15 dough pizza bread

2

Pourquoi les fours à micro-ondes rendent le pain caoutchouteux?

Pourquoi le chauffage du pain (brioches à la cannelle) au micro-ondes lui donne-t-il une texture caoutchouteuse, alors qu'un four ordinaire ne le fait pas? Quels sont les changements chimiques ou structurels?

15 bread food-science microwave

11

Comment sécher la purée - trop de lait ajouté

Je faisais juste de la purée de pommes de terre et j'ai glissé en ajoutant du lait, en ajoutant probablement 50% de trop. La purée est maintenant très liquide. Quelle est la meilleure façon de l'enregistrer? Je pense à chauffer doucement pour sécher un peu ou à y ajouter une …

15 potatoes

1

Que veut dire «entasser les champignons»?

L'autre jour, j'ai entendu sur un film que vous ne devriez pas empiler les champignons lors de leur cuisson? Qu'est-ce que cela signifie et comment évitez-vous de le faire?

15 mushrooms