Que veut dire «entasser les champignons»?

L'autre jour, j'ai entendu sur un film que vous ne devriez pas empiler les champignons lors de leur cuisson? Qu'est-ce que cela signifie et comment évitez-vous de le faire?

mushrooms

— Bluebelle
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Quelqu'un a regardé Julie et Julia récemment. :)

— JustRightMenus

En effet, je l'ai fait. :)

— Bluebelle

Ce ne sont pas les champignons qui sont importants, c'est le "surpeuplement" - en gros, vous ne voulez pas tellement de nourriture dans la casserole à la fois que les morceaux sont bien emballés ou en plusieurs couches.

Ceci est particulièrement important pour les articles qui dégagent beaucoup d'eau lors de la cuisson (comme les champignons), ou que vous essayez de croquer, car vous voulez laisser de l'espace pour que l'humidité s'évapore et s'échappe sans provoquer la nourriture à la vapeur.

— Joe
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Oui. Je trouve que c'est l'une des erreurs que les débutants (ou les cuisiniers généralement pauvres) font le plus. Le résultat est une nourriture pâteuse, fade et sans marque et ils ne savent pas pourquoi. Une autre cause de cela est la peur d'augmenter suffisamment le chauffage.

— Michael Natkin

Bingo. S'applique à bien plus que les champignons - poêlons les viandes, les légumes, etc.

— ceejayoz