Quelle est la différence entre les coupes de boeuf française et britannique?

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On me dit qu'ils viennent massacrer les animaux différemment. Certes, les coupes ne semblent pas identiques. Par exemple, le faux filet est-il vraiment exactement le même que le surlonge britannique et l'entrecôte est-il vraiment le même que le steak de côte?

Voici une photo des coupes de boeuf britanniques.

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— Marshall
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La façon la plus simple de voir la différence est de comparer les diagrammes de coupe:

Britanique

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français

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Images gracieuseté de Wikipedia - Cut of Beef

La principale différence réside dans la façon dont certaines zones sont subdivisées. Nous pouvons voir que le faux-filet fait partie du surlonge britannique, et l'entrecôte est en partie forerib et en partie surlonge.

— ElendilTheTall
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Je vous remercie. La photo du haut manque un filet de bœuf qui semble également être une coupe britannique.

— mars

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@marshall: Techniquement, un filet peut être n'importe quelle coupe désossée. Je ne pense pas que ce soit un terme britannique, mais en Amérique du Nord, il fait généralement référence au filet mignon.

— Aaronut

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De toute évidence, les vaches françaises vont plus au gymnase. Le britannique semble manquer complètement l'épaule. Lame ou steak flatiron?

— MandoMando

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Vous payez pour le boeuf, je vais compiler le dictionnaire!

— ElendilTheTall

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Le Clod et Chuck sont les coupes d'épaule. Les coupes de lame ou les agriculteurs font partie du mandrin. Le fer plat est retiré de la motte. Ce n'est pas parce qu'un nom que vous reconnaissez est dans l'image que cela ne se trouve pas.

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Mis à part le fait que les coupes françaises et britanniques sont nommées différemment, les postérieurs sont coupés sous différents angles, c'est pourquoi les coupes britanniques ont tendance à être beaucoup plus tendres et faciles à découper que leurs homologues français.

Quelqu'un a commenté que «le filet n'existe pas dans les coupes britanniques»? En tant que personne (littéralement) née et élevée dans une boucherie, je n'ai jamais entendu un tel non-sens.

— Mike Wedge
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La vraie différence est que l'alimentation française de leur bovin pour la cuisine est très différente de celle britannique ou américaine

Le filet et le faux filet sont les coupes que l'on ne trouve pas dans un type normal de taureaux Angus ou Angus. C'est dû à leur alimentation

Les Britanniques et / ou les Américains préfèrent une couche de gras, tandis que les Français dans leur filet n'en ont pas. Par exemple, le filet américain est un filet raclé avec un couteau émoussé. Il existe d'autres exemples de différence, mais celui-ci est le plus évident. Pédantiquement, le filet n'existe pas dans les coupes anglaises / américaines

— Cornelius Vanderbilt
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Deux choses 1. Le diagramme français semble beaucoup plus détaillé que celui en anglais, qui manque de plusieurs coupes 2. Les coupes de viande sont régionales dans les deux pays, mais je pense plus au Royaume-Uni

Les exemples évidents ont déjà été mentionnés, le filet de bœuf est définitivement une coupe anglaise, l'oeil de la longe. Paleron français = plume ou lame (noms régionaux) La jupe n'est pas représentée (elle est liée à l'onglet). Le cou n'est pas une coupe couramment vendue à Londres, je ne sais même pas ce que je demanderais, je soupçonne qu'il va dans un steak à ragoût anonyme et hache

— poursuivre en justice
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