Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Les frites doivent-elles être frites deux fois?
La plupart des livres de cuisine professionnels me disent de faire frire deux fois des frites. D'abord à une température inférieure d'environ 150-170 ° C puis à une température plus élevée d'environ 180-190 ° C. Référence: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Connexes: Quelles variétés de pommes de terre seraient bonnes pour les croustilles / …
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Recette secrète de Coca Cola
Si seulement deux cadres connaissent la recette secrète du Coca Cola à un moment donné, et qu'elle est si bien gardée, alors comment fabriquent-ils le Coca Cola dans les usines sans révéler ce secret aux travailleurs?
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Couper les rouleaux de sushi
Je suis nouveau dans la fabrication de sushis et j'ai pris l'habitude de le faire rouler avec le nori à l'extérieur. Le problème est que lorsque j'essaye de le couper en morceaux individuels, je finis souvent par le malmener au point qu'il semble désagréable de le manger. Y a-t-il une …
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Comment apprendre à assaisonner correctement les aliments?
Quelle est une bonne façon d'apprendre à assaisonner correctement les aliments? Y a-t-il des aliments particulièrement fades jusqu'à ce qu'ils soient correctement assaisonnés qui peuvent être utilisés pour «éduquer» votre palais sur ce qui est correctement assaisonné?
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Indices d'une recette fiable ou peu fiable?
Plus sur cette question sur les mesures, nous sommes entrés dans une discussion intéressante sur la reconnaissance des recettes fiables. Quels indices recherchez-vous pour reconnaître celui en qui vous auriez confiance? Il s'agit d'une question wiki communautaire car elle n'a pas de réponse définitive. Je vais en jeter trois pour …
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Quels parasites posent problème sous vide?
De toute évidence, il ne faut utiliser que des ingrédients propres. Cependant, en particulier avec le gibier et les poissons de rivière / lac, c'est assez difficile. Quels sont les parasites à prendre en compte dans la cuisson sous vide ou dans toute autre cuisson à basse température strictement contrôlée? …
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Gadgets de cuisine inutiles: une référence [fermé]
Dans l'état actuel des choses, cette question ne convient pas à notre format de questions / réponses. Nous nous attendons à ce que les réponses soient étayées par des faits, des références ou une expertise, mais cette question suscitera probablement un débat, des arguments, des sondages ou une discussion approfondie. …
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Comment organisez-vous vos recettes?
Je pense rassembler et organiser des recettes qui se sont avérées bonnes. La première pensée que j'ai eue est d'écrire les recettes dans un traitement de texte, de les imprimer et de les rassembler dans une fine reliure à anneaux. Mon système n'aurait qu'une seule recette par page (y compris …
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