Couper les rouleaux de sushi

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Je suis nouveau dans la fabrication de sushis et j'ai pris l'habitude de le faire rouler avec le nori à l'extérieur. Le problème est que lorsque j'essaye de le couper en morceaux individuels, je finis souvent par le malmener au point qu'il semble désagréable de le manger. Y a-t-il une astuce pour obtenir une belle coupe lisse à travers le rouleau? Le premier de la journée semble toujours être le pire.

cutting sushi

— Nick Larsen
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ok obtenir un couteau très tranchant (lame droite)

mettre la lame sous l'eau
tapez la lame sur le comptoir pour éliminer l'excès d'eau
couper le rouleau en deux
répéter le processus sur les deux portions

assurez-vous que vous utilisez un long couteau, et lorsque vous coupez, ne bascule pas, ce devrait plutôt être un mouvement fluide

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ou faites-le comme le commentaire ci-dessous: P

— dassouki
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Un chef de sushi m'a appris à le faire en deux mouvements. Une tranche en avant qui vous amène à mi-chemin du rouleau, puis une tranche en arrière pour terminer.

— hobodave

@hobodave - reflété dans l'édition :)

— dassouki

Merci beaucoup, je n'ai jamais pensé à arroser le couteau aussi souvent. Je ne le faisais qu'une fois par rouleau.

— Nick Larsen

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Je voudrais juste souligner le mot SHARP!

— Kilhoffer

1

Et ne comptez pas sur le yanagiba comme le meilleur coupe-rouleau de tous les couteaux autour, même si c'est le seul couteau que tout le monde associe aux sushis. Il n'est pas conçu pour bien couper les aliments denses.

— rackandboneman

6

J'ai eu des luttes similaires au début. La netteté est d'abord, testez-la sur votre ongle du pouce - elle devrait avoir une morsure décente. Deuxième eau, je trempe ma lame dans l'eau pour un rouleau, pas chaque morceau, l'autre c'est quand vous humidifiez le nori pour le sceller, ne le mouillez pas trop. Ensuite, si possible, laissez-le reposer un peu, peut-être 15-30 secondes, avec la zone scellée en bas, cela vous aidera beaucoup.
Si vous êtes pressé de sortir un hosimaki ou un futomaki (nori à l'extérieur), puis lors de la coupe, positionnez le rouleau dans le sens où vous finirez la coupe, de sorte que vous tirez vers vous pour couper le dernier morceau de nori, vous tirez c'est plus serré.

— spence
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3

Je recouvre mon rouleau d'une feuille de pellicule plastique, puis je le tiens doucement pendant la coupe. (J'ai tendance à faire des rouleaux à l'envers et le plastique aide à garder le riz ensemble, mais contribue également à la stabilité globale du rouleau lors du tranchage.)

— goblinbox
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3

J'utilise le Miracle Blade du chef Tony ... ce n'est pas une blague, cela fonctionne vraiment pour moi - mais tout autre couteau à dents de qualité devrait fonctionner. Bien sûr, l'astuce est qu'il suffit d'appuyer la lame sur le rouleau nori, puis de déplacer le couteau sans aucune pression ! La tranche ne doit être coupée que par les dents de la lame!

— Wizard79
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Prenez une serviette en papier, huilez-la, essuyez votre LAME DE SUSHI NON SERRÉE LA PLUS AIGUISEE avec un enduit d'huile d'olive très léger (juste assez pour l'étouffer). Ensuite, coupez votre rouleau exactement en deux. Répétez ensuite jusqu'à ce que vous ayez 8 morceaux de taille égale. N'oubliez pas de saupoudrer votre rouleau de graines de sésame ou de masago (œufs de poisson) AVANT de commencer à trancher.

L'huile est ce qui empêche le riz de coller comme de la pâte à votre couteau.

— Sam
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0

Je vous recommande d'utiliser un couteau bien aiguisé et d'essayer de ne pas mettre trop de remplissage et de faire la coupe en un seul mouvement trempez également le couteau avec de l'eau

— Mei misaki
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