Cuisine cutting

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Quelles sont les bonnes ressources pour apprendre les techniques de couteau? [fermé]

Quelles sont les bonnes ressources pour apprendre les techniques de couteau? Plus précisément, y a-t-il un endroit où je peux voir une démonstration vidéo de différentes techniques de découpage en tranches et quand ces techniques sont appropriées?

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Comment dois-je empêcher les légumes de voler de la planche lorsque je les coupe?

Chaque fois que je hache des légumes comme des oignons ou des carottes, ils s'envolent parfois de la planche à découper dans l'espace ouvert de la cuisine. Les carottes le font souvent - je ne peux pas les hacher (les dés sont également problématiques) sans que les morceaux occasionnels ne …

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Couper les rouleaux de sushi

Je suis nouveau dans la fabrication de sushis et j'ai pris l'habitude de le faire rouler avec le nori à l'extérieur. Le problème est que lorsque j'essaye de le couper en morceaux individuels, je finis souvent par le malmener au point qu'il semble désagréable de le manger. Y a-t-il une …

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Planches à découper: Quels sont quelques conseils généraux sur l'achat et l'utilisation d'une planche à découper?

J'ai entendu divers débats sur les avantages des planches à découper en bois par rapport aux planches à découper synthétiques, et leurs effets sur la salubrité des aliments, les tranchants des couteaux et la facilité de nettoyage et de stockage. Quels sont les avantages et les inconvénients des éléments suivants …

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Quelles méthodes rendent la coupe de tomates moins salissante?

Hacher la tomate est parfois un vrai gâchis. Je veux juste savoir quelle est la meilleure tomate coupée sans aucun gâchis? Une astuce que j'ai faite était de congeler les tomates en profondeur avant de les couper, puis de les hacher. Mais si nous n'avons pas le temps de geler …

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Comment empêcher les légumes / racines en tranches de coller à la lame

Cela est particulièrement problématique avec l'ail, mais les oignons, les racines et autres légumes sont parfois tout aussi mauvais. Lorsque vous faites des tranches minces, le problème s'aggravant à mesure que les portions sont plus petites, l'ail s'accroche à la lame et je dois l'essuyer après chaque passage. Existe-t-il des …

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Suis-je en train d'utiliser mes couteaux pour les bons travaux?

J'ai une collection limitée de couteaux que j'ai été assez heureux de découvrir comme répondant aux "exigences minimales" . Mais, l'activité récente ici m'a fait réfléchir - est-ce que je les utilise pour les bons emplois? J'ai: Couteau à lame plate longue (8 pouces) (du chef?). Couteau à lame plate …

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Quand dois-je presser l'ail et quand le hacher?

Je viens de découvrir qu'ils fabriquent des appareils sophistiqués pour presser l'ail. Cependant, je ne sais pas quand je devrais l'utiliser. Quand les chefs pressent-ils l'ail et quand le hachent-ils? Y a-t-il une règle d'or qui doit être respectée? Aussi, pourquoi seulement l'ail et le gingembre sont-ils pressés?

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Comment éplucher, couper et préparer des figues de Barbarie sans laisser les épines dans la peau?

Peler la poire de cactus, ou mieux dans certaines épiceries comme la figue de Barbarie (ou thon, figue indienne) peut être douloureux à cause d'épines. La peau du fruit est recouverte de minuscules aiguilles (appelées glochides ). Ils sont si minces que vous ne les sentez même pas lorsqu'ils pénètrent …

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Comment découper la veine / le tendon d'un filet de poitrine de poulet?

J'aime cuisiner du poulet grillé parfois pour aller en salade. Le problème que j'ai toujours, c'est que dans les filets de poitrine de poulet que j'achète, il y a toujours un tendon ou une veine ou quelque chose. Il est blanc lorsqu'il n'est pas cuit et est extrêmement résistant. Au …

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Est-il vrai qu'un couteau émoussé est plus susceptible de vous couper?

J'ai entendu des gens dire qu'un couteau émoussé est plus susceptible de vous couper qu'un couteau tranchant. L'argument est que vous êtes plus susceptible de vous couper en appliquant trop de pression avec le couteau émoussé. Quand trop de pression est appliquée, vous mettez en péril votre contrôle sur le …

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Le pain au levain 100% seigle a-t-il toujours une mie collante? Comment puis-je le faire moins coller au couteau?

Chaque fois que je prépare un levain 100% seigle, il colle au couteau lorsque je le coupe même après l'avoir laissé reposer pendant une journée avant de le couper. Est-ce normal? J'ai essayé de faire varier un peu le taux d'hydratation, mais il se comporte toujours de la même manière. …

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Les rognons d'agneau exigent-ils que leurs carottes soient enlevées et quel est le moyen le plus simple de les retirer?

Je fais cuire des rognons d'agneau en les faisant frire dans une poêle. Si je ne retire pas les noyaux des reins , le tissu qui reste dans le noyau reste difficile à mâcher par la suite. Y at-il un moyen de cuire les reins avec les noyaux en place …

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Comment couper un filet de boeuf en Filet Mignon

J'ai acheté un morceau de filet et en ai fait plusieurs filets mignons. J'ai eu du mal à couper le filet en forme parallèle avec une surface relativement lisse, comme celles que nous avons trouvées dans un bon restaurant. Parce que le filet est si tendre et moelleux, la viande …

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A quoi sert le côté denté de la lame d'un coupe-légumes Fantastique?

En Inde, j'ai acheté une planche à découper de fruits et de fruits Anjali, illustrée ci-dessous. Sa lame est bilatérale: droite d'un côté, très grossièrement dentelée de l'autre. A quoi sert le côté denté? Dans cette vidéo de démonstration du fabricant, ils ne montrent jamais son utilisation. Il montre un …

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