Cuisine

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Dois-je ajouter du sel à mes œufs ensoleillés avant, pendant ou après la cuisson?

Je me demandais si cela faisait une différence dans le goût, la texture ou tout autre facteur. J'ai essayé de googler mais il y a très peu de ressources et certaines d'entre elles sont contradictoires. Si quelqu'un pouvait m'éclairer, ce serait formidable. Merci!

9 eggs salt

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La pompe à vide est-elle efficace pour améliorer la conservation du vin?

Existe-t-il des preuves pour (ou contre) ces pompes "Vacuum Wine Saver" (telles que "Vacu Vin") qui prétendent améliorer la conservation des bouteilles de vin ouvertes? Par preuve, je veux dire des dégustations à l'aveugle ou l'équivalent. Il est facile de trouver beaucoup d'opinions sur le sujet, mais je n'ai trouvé …

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Un petit "reniflard" sur mes bouteilles endommagera-t-il l'huile / le vinaigre / la liqueur à l'intérieur?

J'ai plusieurs bouteilles en verre avec des verseurs rapides comme ceci: Je pense utiliser ces bouteilles pour contenir mon huile / vinaigre / sauce soja / etc ainsi que les liqueurs pour mon bar à la maison, pour l'efficacité du coulage ainsi que la consistance. Les bouteilles ont un capuchon …

9 oil

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Quel est l'effet de l'ajout d'œufs à une pâte pâtissière?

Si je comprends bien, faire de la pâte est vraiment le processus d'hydratation de la farine afin qu'un réseau de gluten puisse se former et que la structure de la pâte émerge. La pâte à pâtisserie ajoute généralement du beurre afin à la fois de réduire la quantité de gluten …

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Comment s'appelle «fondi di carciofo» en anglais?

Je voudrais savoir quel est le nom anglais du mot italien fondo di carciofocar je n'ai pas pu le trouver sur Internet. Fondamentalement, carciofosignifie artichokeet fondosignifie la partie inférieure (pas le cœur qui est en italien cuoreet pas la tige qui en italien est manico, bien que parfois la tige …

9 italian-cuisine language artichokes

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Température du lait pour la sauce blanche

Dois-je introduire le lait chaud ou froid lors de la préparation d'une sauce blanche (béchamel)? En cherchant autour, j'ai trouvé plusieurs opinions opposées, comme sur cette réponse (voir les commentaires). Aussi différents conseils de chefs célèbres: "chauffer le lait dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'il soit sur le point …

9 sauce temperature milk bechamel

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Pourquoi ma perfusion d'alcool de citron vert devient trouble lorsqu'elle est mélangée à de l'eau?

Au cours de la semaine dernière, j'ai expérimenté avec des écorces de citron vert dans de l'alcool, en: Peler les limes Mélanger avec 250 ml d'alcool de grain résistant à 151 Laisser reposer une semaine Passer à travers un filtre à café. Ce que j'ai obtenu est un joli liquide …

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Pourquoi faire bouillir le riz en premier lors de la cuisson à la vapeur du riz?

Pourquoi les gens suggèrent-ils de faire bouillir le riz avant de baisser le feu à bas, lorsqu'ils font du riz à grain long cuit à la vapeur? Que se passe-t-il si vous n'attendez pas qu'il bout et que vous passiez directement à la phase de mijotage?

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Cuisson du maïs séché

J'essaie de faire cuire du maïs séché qui est normalement destiné au pop-corn. Je l'ai trempé 36 heures avec de l'eau en bouteille, puis rincé plusieurs fois avec de l'eau du robinet. Après cela, je l'ai fait cuire pendant environ 1 heure, mais le maïs est toujours dur? Que fais-je?

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Dissociation des saucisses maison

J'ai récemment assimilé la fabrication de mes propres saucisses. La saveur et la texture sont plutôt parfaites, mais quand je les cuisine, les liens se «délient». J'utilise un boîtier naturel et j'inverse chaque lien à environ 6 ". Lorsque je les fais cuire, je les fais bouillir pendant environ 6 …

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Comment faire des croustilles / chips croustillantes / sèches?

J'ai essayé de faire frire des croustilles à quelques reprises, mais, même si elles sont amusantes et ont un goût relativement bon, elles ne se sont pas révélées être des croustilles commerciales (comme celles de Lay). Mes chips maison ont absorbé trop d'huile, les rendant un peu trop «humides», faute …

9 potatoes deep-frying chips

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Substitut de piment et de poivron en raison d'allergies?

J'ai récemment appris que je suis allergique à TOUTES les formes de poivre sauf le poivre noir. Poivrons, piments, etc. Je suis allergique et ça fait gonfler ma gorge. J'ai plusieurs recettes à base de piment rouge moulu. Y a-t-il une épice de remplacement qui donnera à mes recettes (principalement …

9 substitutions spices allergy chili-peppers bell-peppers

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La garniture de Cadbury Creme Egg peut-elle être achetée indépendamment?

Je veux acheter la garniture des œufs Cadbury Creme pour l'utiliser dans un autre dessert. Je me souviens d'être disponible mais je ne peux pas trouver les mots-clés pour le rechercher. Peut-être que quelque chose de similaire est vendu par une autre société avec un autre nom?

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Quel type de cookies peut être formé?

Je me demandais ce qu'il fallait rechercher dans une recette de biscuit si je voulais le découper en formes à l'aide d'un emporte-pièce. Certains cookies ont tendance à s'étaler beaucoup plus que d'autres et ne conserveraient donc aucun semblant de la forme d'origine. J'ai regardé cette question , mais cela …

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Comment faire des couleurs plus fortes en pannacotta en trois parties?

Ce week-end, j'ai essayé de faire une pannacotta en trois parties. C'était une couche de pannacotta aux framboises, une couche de vanille et une couche de mangue / citron vert. Le goût a été une surprise positive mais je n'étais pas très content des couleurs. La couleur jaune de mangue …

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