Comment faire des couleurs plus fortes en pannacotta en trois parties?

Ce week-end, j'ai essayé de faire une pannacotta en trois parties. C'était une couche de pannacotta aux framboises, une couche de vanille et une couche de mangue / citron vert.

Le goût a été une surprise positive mais je n'étais pas très content des couleurs. La couleur jaune de mangue / citron vert était presque blanche et la couche de framboise n'était pas très intense dans la couleur.

Je recherche des couleurs plus naturelles. Quelqu'un a une idée?

S'il y a une sorte de fruit avec une couleur très compacte ou quelque chose serait génial.

dessert

— Henwil
source

J'ai trouvé un guide pour le colorant alimentaire naturel, dans cet exemple, ils ont utilisé du chocolat blanc. On dirait que le zeste d'orange serait bon pour votre couche de mangue et les baies ou la poudre de betterave pour la framboise. eyecandy.nanakaze.net/?p=385

— Emily Anne

Merci beaucoup pour cela. Le billet de blog est très instructif et utile. J'espère que j'aurai le temps de l'essayer dans quelques heures donc je vous répondrai avec le statut et les photos.

— henwil

@EmilyAnne Cette fille a inventé le chocolatone ! Sensationnel. Très intéressant.

— JAIL

Tous ces colorants sont naturels, mais leur confèrent également un peu de saveur.

Pour la couche de framboise, vous pouvez utiliser une petite quantité de jus de betterave pour vraiment donner un coup de pied au rouge.

Pour les couleurs jaunes, vous avez quelques options. Le safran peut très bien fonctionner, même si je ne suis pas sûr du goût de la mangue / du citron vert / du safran. Un autre ingrédient biologique unique est Achiote, qui a une saveur douce extrêmement douce. Il est utilisé pour colorer le macaroni au fromage et la plupart des fromages fondus.

J'espère que ces idées vous aideront.

— underarock
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Le curcuma est une autre bonne couleur jaune, et pas trop fort en saveur (ou presque aussi cher que le safran); le zeste de citron vert pourrait aussi aider, mais il ajouterait plus de vert que de jaune.

— Joe

Ah! oui Curcuma, je savais que je masquais un problème vraiment évident. beaucoup moins de saveur serait également conférée que les deux options que j'ai fournies.

— underarock