L'exposition à l'oxygène que vous obtiendrez avec des bouteilles comme celles-ci affectera vos ingrédients, mais cela variera en fonction de la durée de stockage. Si vous consommez suffisamment d'huile, de vinaigre, etc. que vous remplissez toutes les quelques semaines, je pense que vous irez très bien. Si vous conservez pendant trois mois ou plus, vous pouvez commencer à remarquer que votre huile devient légèrement rance et que votre vinaigre est légèrement oxydé, ou vous ne commencerez à remarquer la différence que bien plus tard. De nombreux autres facteurs influeront sur la rapidité avec laquelle cela progresse - l'exposition à la lumière et une température ambiante plus élevée entraîneront une baisse de qualité plus rapide. Si vous ne les remplissez pas plus souvent que tous les six mois, les gains d'efficacité ne valent probablement pas l'impact sur la qualité.
Il y a des preuves ( voir ici) que laisser des solutions d'éthanol (comme des liqueurs) exposées à l'air peut entraîner une évaporation et une modification de l'ABV, mais je pense que l'exposition à partir d'un trou de 1 mm serait négligeable et vous pourriez les conserver en bouteille pendant plusieurs mois sans beaucoup d'impact sur la qualité . Encore une fois, si vous passez par une quantité aussi limitée, vos gains d'efficacité seront assez minimes par rapport à la conservation de vos liqueurs dans leurs bouteilles d'origine. Je ne recommanderais pas de stocker ou de verser des liqueurs à partir de becs comme ceux-ci; d'après mon expérience, le sucre résiduel peut s'accumuler avec le temps et restreindre l'écoulement à travers le bec verseur. Les liqueurs sucrées attireront également les mouches des fruits, et il est possible qu'un insecte particulièrement petit et persistant se retrouve dans le trou d'air.
Si vous y conservez du vermouth ou d'autres vins fortifiés, conservez-les au réfrigérateur. Le vermouth sec en particulier s'oxyde rapidement et développe des saveurs s'il est exposé à l'air, comme tout vin blanc - une baisse de la température aidera quelque peu. Les vermouths sucrés et les xérès sont un peu plus stables mais pas indéfiniment, et leur teneur en sucre plus élevée peut entraîner une accumulation comme les liqueurs.
Si votre objectif ultime est la cohérence, sachez que les barmans professionnels s'entraînent généralement longuement avant d'essayer de «verser librement» et d'atteindre des quantités précises avec des becs verseurs rapides comme celui-ci. La raison en est que les différences d'ABV et de viscosité entraînent des différences de vitesse de versement, vous vous retrouverez donc avec des volumes différents en fonction de ce que vous versez. Même si vous êtes très précis avec vos temps de coulée, vous devrez vous entraîner pour faire face à ces différences. La meilleure façon d'être cohérent dans votre bar à domicile est d'ignorer le coulage libre et de mesurer à l'aide d'un jigger ou d'un autre appareil.
