Cuisson du maïs séché

J'essaie de faire cuire du maïs séché qui est normalement destiné au pop-corn.

Je l'ai trempé 36 heures avec de l'eau en bouteille, puis rincé plusieurs fois avec de l'eau du robinet.

Après cela, je l'ai fait cuire pendant environ 1 heure, mais le maïs est toujours dur? Que fais-je?

Le pop-corn ne ramollit pas.

Il existe cinq principaux types de maïs : dent, sucré, farine et pop-corn. Ces types varient légèrement dans leur composition mais ils partagent une structure de base similaire:

Le maïs denté est utilisé presque exclusivement comme aliment pour animaux. Soit dit en passant, c'est le seul type que j'ai jamais vu à vendre en Allemagne, ce qui pourrait expliquer pourquoi tous les Allemands que j'ai rencontrés pensaient que nous étions fous de manger du maïs en épi.

Le maïs sucré a une coque molle et beaucoup plus de sucre dans l'endosperme. Il est consommé en grains entiers.

Le farine de maïs a quelques délicieux amidons dans l'endosperme et une coque gérable. Gérable dans le sens où il peut être broyé pour libérer les amidons.

Le pop-corn est unique en ce que la coque est incroyablement épaisse et non poreuse. Lorsque le pop-corn est chauffé, la vapeur à l'intérieur du noyau force la coque à se briser, libérant les amidons cuits à la vapeur qui se solidifient instantanément dans l'air.

La coque est en cellulose et est non digestible pour l'homme et insoluble dans l'eau à moins qu'elle ne soit traitée avec des quantités non comestibles d'acide (ou d'acétone). Le pop-corn en ébullition peut réhydrater partiellement les amidons intérieurs, mais il ne ramollit pas ou n'enlève pas la coque.

Le maïs soufflé peut être moulu dans un plat de maïs. Dans ce cas, les amidons sont libérés mécaniquement pour notre plaisir de polenta ou de pain de maïs.

Je n'ai jamais entendu parler de pop-corn bouillant et j'ai été intriguée que @rumtscho ait dit qu'elle l'avait vu. La seule référence que j'ai pu trouver en ligne pour faire bouillir du pop-corn était de faire de la nourriture pour perroquet . Ce site Web recommande au moins la cuisson du maïs dans une mijoteuse pendant 10 heures. Cela correspond aux temps de cuisson des baies de blé entier. Vous pourriez essayer.

Tu peux le faire. Ma famille l'a déjà fait et j'aime le résultat. La texture n'est pas la même qu'avec le maïs végétal, elle est plus farineuse et les peaux extérieures sont beaucoup plus dures. C'est à vous de voir si vous l'aimez.

Et pour la substitution, je ne sais pas ce qui est disponible chez vous, mais ici, les grains de maïs en conserve sont vraiment bon marché et disponibles toute l'année. Ce ne sont que des grains cuits, peut-être du sel, rien de plus. Versez de la boîte dans la casserole (peut-être égouttez-vous d'abord) et vous avez terminé.

Les cors durs peuvent être cuits de la même manière que les peuples autochtones le faisaient. S'il est sec, vous devez d'abord le «lessiver». Cela se fait en mettant de la cendre de bois (environ 2 tasses) de bois dur entièrement brûlé dans un grand seau d'eau. Filtrez l'eau de lessive dans une casserole. Faites bouillir vos grains de maïs doucement pendant environ une heure. Rincer soigneusement le maïs sans eau de lessive. Vous pouvez maintenant préparer le maïs comme vous le souhaitez.

Le maïs doit être fraîchement cueilli et non séché pour cuire sans le «lessiver» au préalable.

Pas vraiment: le pop-corn est fabriqué à partir d'une variété spéciale de maïs qui a une très faible humidité, et est très sec et dur. Le maïs destiné à être consommé sous forme de grains entiers (comme opposé à la mouture ou au pop-corn) provient de variétés de maïs sucré, qui ne sont pas surprenantes, plus riches en sucre et récoltées avant leur séchage.

Au lieu de cela, vous voulez des grains de maïs en conserve ou surgelés.

J'ai trouvé cela ici: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

Les gens, les gens les gens! Si vous n'avez pas de chaux éteinte, ou si vous ne voulez pas vous brûler les bras avec de la chaux éteinte, alors remplacez simplement BODING SODA.

Tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre hominy est une solution alcaline, que vous pouvez préparer en mélangeant n'importe quelle poudre alcaline (comme du bicarbonate de soude, de la chaux vive ou de la chaux éteinte - ou "cal" en espagnol) dans de l'eau bouillante. L'effet d'une solution alcaline est de briser la paroi cellulaire dans les cellules du maïs séché (car les parois cellulaires des cellules végétales sont solubles dans une solution alcaline), ce qui rend les grains de maïs mous et les balles lâches afin que vous puissiez les retirer leur.

Pour hominy avec du bicarbonate de soude, utilisez des proportions de 2 à 1 eau pour le maïs séché et utilisez 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude pour chaque litre d'eau. Je fais bouillir et laver deux fois pour m'assurer qu'ils sont bons et doux et que tous les morceaux de balle sont enlevés. N'oubliez pas de préparer le maïs séché avant ce processus en le trempant dans l'eau pendant une nuit.

Si vous essayez de faire du maïs séché à la hollandaise de Pennsylvanie , sachez qu'il s'agit de maïs doux séché, et non d'un maïs dur comme le maïs, la dent ou le pop-corn. C'était une méthode populaire de conservation du maïs doux avant l'avènement de la congélation et de la mise en conserve, et le plat reste populaire à ce jour parce que le maïs reconstitué a une saveur sensiblement différente, robuste et de noisette, ce qui le rend approprié comme plat d'hiver.

Vous pouvez sécher le maïs doux vous-même dans un déshydrateur, un four chaud , au soleil (pdf) ou dans un fumoir (pour une nouvelle touche mexicaine sur le plat), ou vous pouvez l'acheter en ligne auprès de John Copes , qui a été dans l'entreprise de séchage du maïs doux pendant plus d'un siècle.

Je fais cuire du maïs séché avec des cendres de bois à 1: 3 (une partie de cendres et 3 parties de maïs) dans un autocuiseur pendant environ 40 minutes. Cela fonctionne très bien. Puis rincez abondamment.

Je fais également cuire le maïs séché avec des cendres de bois en faisant bouillir le maïs pendant une minute, puis en le conservant dans une boîte isolée pendant 12 heures. Il est généralement auto-cuit doux. Sinon, faites-le bouillir une fois de plus pendant une minute et remettez-le dans la boîte isotherme pendant quelques heures de plus.

Nixtamalisation!

Vous pouvez essayer de le faire comme les Amérindiens et utiliser du citron vert (pas le fruit).

Il existe différents types de maïs. Peut-être que vous utilisez le maïs pour le pop-corn; cela ne le fera pas. Vous avez besoin du type de maïs sec pour faire bouillir: cela ne prendra pas longtemps pour cuisiner.

Faites-le cuire dans un autocuiseur pendant 40 à 50 minutes.