Pourquoi ma perfusion d'alcool de citron vert devient trouble lorsqu'elle est mélangée à de l'eau?

Au cours de la semaine dernière, j'ai expérimenté avec des écorces de citron vert dans de l'alcool, en:

1. Peler les limes
2. Mélanger avec 250 ml d'alcool de grain résistant à 151
3. Laisser reposer une semaine
4. Passer à travers un filtre à café.

Ce que j'ai obtenu est un joli liquide vert clair:

Cependant, j'ai découvert que lorsque vous le diluez avec de l'eau, il devient trouble:

(cliquez pour voir une version plus grande et plus longue )

Pourquoi le mélange de deux liquides clairs crée-t-il un liquide trouble?

Il s'agit d'une sorte d'émulsion appelée effet Ouzo (l'ouzo et d'autres boissons anisées le font également). Je ne prétendrai pas en savoir assez pour l'expliquer, mais c'est essentiellement dû à la façon dont les huiles (comme celles de la peau des fruits), l'eau et l'alcool interagissent lorsqu'ils sont agités ou autrement agités.

Wikipedia a un article qui l'explique complètement .

Facile, lorsque vous faites votre extrait avec les peelings, vous extrayez également l'huile et lorsque vous la mélangez avec de l'eau pour la diluer, l'huile "se désémulsifie", ce qui signifie qu'elle sort une solution. Si vous preniez la même solution et y ajoutiez de l'esprit à haute résistance, cela disparaîtrait.