Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment canaliser des bonbons fondus à chaud en formes libres?
J'ai récemment fait des tourbillons de bonbons de forme libre à partir de bonbons de couleur chocolat. Quand je suis arrivé au point de le mettre dans ma poche à douille en plastique jetable, j'ai dû l'envelopper dans un torchon afin de pouvoir travailler avec car il faisait très chaud. …
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Tarte aux carottes: crème anglaise ou ragoût?
J'ai donc un plan pour expérimenter la fabrication d'une tarte aux carottes. Je peux penser à deux approches à cela. L'une consisterait à créer une crème anglaise. Les carottes ne sont pas très féculentes, donc cela peut être un peu un problème, mais pas un que certains amidon de maïs …
9 pie  dessert  carrots 
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Le mélange à crêpes au babeurre est vert?
J'aime faire des crêpes au babeurre mais généralement la pâte est trop pour un jour, après avoir mis le mélange au réfrigérateur, le mélange était de couleur verdâtre le lendemain. Est-ce que quelqu'un sait si cela signifie qu'il a mal tourné ou est-ce juste une caractéristique du babeurre?
4
Comment puis-je faire du granola qui s'agglomère?
J'essaie de faire du granola qui tient ensemble en petites touffes. J'ai eu un succès limité. Des conseils ou suggestions? J'ai utilisé de l'avoine roulée, mais j'ai eu plus de chance avec de l'avoine instantanée ou coupée avec de la farine de blé entier mélangée. J'utilise du beurre, moitié miel …
9 baking  oats  granola 
3
Cuisine côté feu
La semaine dernière, nous avons eu une tempête hivernale assez forte qui a coupé notre électricité. Nous avons une cuisinière électrique qui met bien sûr une crampe dans la cuisine. Cependant, j'ai une cheminée et de la fonte, j'ai donc essayé de cuisiner avec le feu. N'ayant jamais fait cela …
9 fire 
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Le bœuf est-il vieilli dans des sacs sous vide?
J'ai eu du boeuf ce week-end avec l'étiquette suivante. Cette étiquette n'est visiblement pas destinée au consommateur, mais comme je l'étais après une seule pièce, le gars derrière le comptoir me l'a donnée dans son emballage d'origine. Quand je suis rentré chez moi, j'ai remarqué les détails de l'étiquette qui …
9 beef 
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Mon bacon est un gâchis
Il y a quelques jours, j'ai essayé de faire cuire du bacon sur la cuisinière pour la première fois, en suivant les instructions sur l'emballage pour un T. Je l'ai laissé dans la poêle pendant 3 minutes, comme il est dit. Malheureusement, à la fin des 3 minutes, mon bacon …
9 frying  bacon 
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Ouverture d'une pistache
Existe-t-il un outil spécial juste pour casser les pistaches ouvertes? Je pose la question parce que, en vieillissant, j'ai développé une arthrite sévère et des douleurs articulaires, ce qui rend leur ouverture avec les doigts très douloureuse. J'ai toujours aimé les pistaches et je déteste devoir demander à ma femme …
9 nuts 
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