Cuisine

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Dans mon enfance, je me souviens d'un fabricant de crêpes mécanique à l'aide d'un brûleur à alcool. Il était assez compact et était assis sur une petite table d'appoint La lueur du brûleur et le bourdonnement du mécanisme d'horlogerie étaient quelque peu "romantiques", et bien sûr, il y avait une …

9 equipment crepe

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Chocolat tempéré sans thermomètre

Est-il possible de tempérer avec succès le chocolat sans thermomètre? Je suis sûr que c'est assez important, mais comme il est si difficile d'en trouver un dans mon pays et comme je ne fais pas de chocolat si souvent, je saurais s'il y a un moyen de se tempérer sans.

9 chocolate melting-chocolate

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Quelles substances sont bonnes pour la sphérification avec de l'algin?

En utilisant de l'alginate de sodium, je sais que vous pouvez faire du "caviar" avec de nombreux ingrédients. Pour ceux qui ne connaissent pas le processus, voici une explication en ligne . En regardant en ligne, cependant, je continue de voir les mêmes ingrédients se répéter: les bleuets, l'ananas et …

9 fruit molecular-gastronomy spherification

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Quelle est la bonne façon de couper les pommes de terre en quartiers?

J'ai déjà essayé de faire des quartiers de pommes de terre, mais je n'arrive pas à trouver un bon moyen de les couper. Mes pièces semblent toujours être de tailles variées - donc quand elles cuisent, les plus fines brûlent et les plus épaisses ne cuisent pas. Quelqu'un at-il une …

9 knife-skills potatoes

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Pourquoi devrais-je envelopper un moule à cake dans un journal?

J'ai une recette de gâteau de Noël qui m'ordonne de "recouvrir l'extérieur du moule à gâteau avec quelques feuilles de papier journal, en le fixant avec des agrafes ou de la ficelle". Quelle est la raison de cela et est-ce vraiment nécessaire?

9 baking cake

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Quelle quantité de sel le saumurage d'une dinde ajoute-t-il?

Je veux saumurer une dinde pour Thanksgiving, en utilisant la recette de saumurage d' Alton Brown . Ma femme craint que cela n'augmente la quantité de sel et de sucre dans la dinde, la rendant malsaine. Combien de sel et de sucre d'une saumure se retrouveraient, disons, une dinde de …

9 brining turkey

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Avantages d'utiliser une théière sans verre?

J'ai actuellement une théière en verre borosilicaté. Le verre semble avoir l'avantage de ne pas absorber les saveurs et peut donc être utilisé pour tous les styles de thé. Quels sont les avantages d'utiliser une théière en argile ou en céramique sur du verre? Je ne m'intéresse pas aux différences …

9 equipment tea

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Quels sont les avantages des pâtes faites maison par rapport aux produits achetés en magasin?

Je pense à me procurer un fabricant de pâtes. Bien sûr, il faut plus de temps pour faire vos propres pâtes, mais il semble que ce serait amusant et nutritif. Quels sont les avantages réels de faire vos propres pâtes à partir de zéro avec un fabricant de pâtes, par …

9 pasta

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Pétrir avant ou après s'être levé?

J'ai trouvé une recette de pain pita (qui s'est bien déroulée) qui indique de pétrir après avoir levé la pâte (pendant environ 3 heures). Quelle est la différence entre pétrir avant ou après la levée? C'est encore mieux de kead avant et après s'être levé?

9 baking bread pita kneading

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L'utilisation d'une mijoteuse plus grande que celle préconisée par la recette fait-elle une différence?

J'ai une recette qui demande spécifiquement une mijoteuse de 4 pintes, mais la mijoteuse que je possède est un 6 pintes. L'utilisation d'une mijoteuse de 6 pintes fera-t-elle une différence, ou cela n'a-t-il pas d'importance?

9 equipment slow-cooking

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comment freiner l'odeur du poisson?

Plus précisément lors de la cuisson à l'intérieur. Ma copine déteste les fruits de mer et déteste l'odeur, est-ce que je peux faire pour que cette odeur disparaisse plus rapidement ou réduise son arôme puissant lorsque je cuisine avec?

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Pourquoi faites-vous mariner un steak avec des oignons?

La plupart des recettes demandent des oignons lors de la marinade de steak, mais ... pourquoi?

9 steak onions marinade

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Quelles qualités dois-je rechercher lorsque je prépare le meilleur pain doré?

Doit-il s'agir d'une tranche de pain épaisse? Doit-il être fait avec du pain challah? Doit-il être légèrement croustillant et brun à l'extérieur mais pâteux à l'intérieur?

9 eggs bread

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Combien de temps à l'avance puis-je préparer une pizza?

Nous avons des amis et j'aimerais faire 3 ou 4 pizzas. J'envisage d'étirer la pâte et de mettre les garnitures à l'avance, disons une heure avant quand je les mets au four. Combien de temps les pizzas peuvent-elles reposer sur le comptoir dans cet état de préchauffage?

9 storage-method dough pizza

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Comment préparer ce cocktail «Bloody Brain» sans alcool?

J'ai trouvé cette recette d'un cocktail d'Halloween connu sous le nom de "cerveau sanglant", voici un lien , et je me demandais comment j'allais faire une version non alcoolisée. La recette comprend des chaînes de crème irlandaise Bailey qui ne se mélangent pas correctement et forment des vrilles qui se …

9 substitutions alcohol cocktails