Substitut du poivre de Cayenne au poivre noir

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Ma recette demande du poivre noir. J'ai du poivre de Cayenne.

Quel ratio dois-je utiliser pour remplacer pour obtenir approximativement la même "chaleur"?

Je me rends compte que le résultat ne sera pas tout à fait le même. Je suis très bien avec ça.

— Matthew Scouten
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Ce n'est pas une réponse solide, mais en repensant aux recettes générales, j'en vois souvent environ 1/8 c. de cayenne en plusieurs et environ 1 c. de poivre noir. C'est pour des choses comme la soupe ou les plats cuisinés à la poêle. Ils vont cependant être très différents. Grains of Paradise est un substitut au poivre noir de la cuisine médiévale si, par hasard, vous en avez. J'ai également vu du piment de la Jamaïque suggéré, mais uniquement dans des mélanges d'épices.

— justkt

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En ce qui concerne la quantité de "chaleur" dans la recette, je suis d'accord avec @justkt que vous voudriez aller avec 1/8 à 1/4 (au plus) de la quantité spécifiée de poivre noir si vous remplacez le cayenne. J'aime la nourriture épicée et je consomme beaucoup de préparations de piment de Cayenne (et autres), et elles peuvent varier beaucoup en termes de force, même au sein de la même variété. Donc, je commencerais sur le côté léger et ajouterais plus au goût si ce n'est pas assez épicé pour vous.

Mon opinion totalement non scientifique est que lorsqu'une recette demande du poivre noir en quantité importante, c'est autant ou plus pour la saveur que pour la chaleur épicée. Si vous avez de la cardamome moulue sous la main, vous pourriez en jeter une pincée pour remplacer une partie de la saveur résineuse du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Props à Magnus pour sa réponse excellente et botaniquement précise.

— Farine d'avoine froide
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J'accepte celui-ci, car c'est celui que j'ai utilisé. c'est difficile à dire, mais je pense que la chaleur était à peu près correcte.

— Matthew Scouten

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Vous ne pouvez pas vraiment remplacer le poivre de Cayenne par du poivre noir. Ils sont complètement différents, pas même dans le même ordre botanique. Le poivre de Cayenne est un Chili en poudre. Le poivre noir est une minuscule drupe. La chaleur du poivre de Cayenne provient de la capsaïsine, et le poivrage du poivre noir de la pipérine.

Les substituts les plus proches seraient les grains de poivre blancs (avec modération!), Les grains de poivre verts, les grains de poivre rouges ou les grains de paradis.

Bien sûr, vous toujours pouvez utiliser le poivre de Cayenne, mais le goût serait aussi différent que si vous deviez le remplacer par le piment ou le cumin, ou une autre épice. Si vous deviez le remplacer par du cayenne, il n'y a pas vraiment de ratio applicable, vous devriez l'ajouter au goût.

— Magnus Nordlander
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C'est également exact, et j'en étais bien conscient lorsque j'ai demandé. Je suis d'avis que toute chose chaude devrait énumérer les unités de chauffage Scoville, afin que les gens puissent savoir dans quoi ils entrent.

— Matthew Scouten du

Les unités de chauffage Scoville mesurent uniquement la chaleur de la capsaïsine. Le poivre noir ne contient pas de capsaïsine et serait donc égal à 0 scoville.

— Magnus Nordlander

Il y a des nombres scoville (équivalents) pour la pipérine ....

— rackandboneman

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Ce ne sont pas les mêmes.

La quantité de «chaleur» ressentie est également différente en fonction d'un certain nombre de facteurs.
Par exemple, quand avez-vous ajouté le poivre? Quelle quantité de gras y a-t-il dans le plat pour transporter plus de chaleur (pensez à l'huile de piment). Quelle est la température de service Y a-t-il du lait dans le plat (tempère la chaleur)

Il faut vraiment goûter et ajuster.

— Chef
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