Cuisine

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Est-il possible d'avoir des morceaux de chocolat dans la crème glacée qui ne sont pas cireux?

Ma femme aime la crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat. Il n'a pas été mon préféré en raison de la façon dont le beurre de cacao dans le chocolat devient cireux lorsqu'il est froid. Existe-t-il un type de chocolat qui ne deviendra pas cireux lorsqu'il sera …

10 chocolate dessert ice-cream

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Comment refroidir rapidement un café glacé?

Je prépare du café à l'aide d'une presse française. Après l'avoir pressé, comment puis-je le refroidir rapidement? J'ai essayé de le verser dans un récipient plus large (surface plus grande) et de le mettre au congélateur. Ce n'est pas optimal car je ne veux pas décongeler le contenu du congélateur. …

10 freezing coffee chilling

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Une graine d'avocat aide-t-elle le guacamole à rester vert?

Mon ami me parlait d'une habitude dans la culture espagnole (je ne sais pas si c'est fait ailleurs également) de laisser la graine d'avocat à l'intérieur lors de la fabrication du guacamole. L'affirmation est que si vous laissez la graine à l'intérieur du guacamole, quelque chose dans la graine empêche …

10 mexican-cuisine avocados spoilage

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Pouvez-vous utiliser uniquement des jaunes d'oeufs lorsque la recette demande des œufs?

Après avoir fait un lot de meringues, il me reste maintenant beaucoup de jaunes d'œufs, puis-je les utiliser dans des recettes qui demandent des "œufs", c'est-à-dire des gâteaux et des plateaux. Le blanc de l'œuf est-il nécessaire dans le processus de cuisson?

10 baking substitutions eggs

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Science des œufs à la coque

J'ai entendu dire que la partie blanche d'un œuf cuit (se solidifie) à environ 63 ° C (145 ° F). J'ai entendu dire que le jaune cuit à environ 68 ° C (154 ° F). Est-ce vrai? De plus, quels produits chimiques contiennent le blanc et le jaune, et qu'est-ce …

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Combien de temps les aliments dureront-ils dans un réfrigérateur éteint?

Nous allons bientôt avoir une panne de courant dans notre immeuble et nos réfrigérateurs sont assez pleins. Le courant sera coupé pendant environ 10 heures. Notre nourriture durera-t-elle en toute sécurité pendant cette période?

10 food-safety refrigerator

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Comment nettoyer ce plateau en silicone?

J'utilise ce moule à muffins en silicone pour cuire des choses au four. Il est censé être antiadhésif, mais en fait, la nourriture y adhère beaucoup. Souvent, je peux simplement gratter les aliments séchés avec mes doigts, mais cela accumule progressivement des taches brunes et des croûtes que je ne …

10 baking equipment cleaning

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Est-il sûr de trop cuire du bœuf ou d'autres viandes?

Lorsque je fais des hamburgers, je préfère faire griller le boeuf jusqu'à ce qu'il soit très sombre et que l'extérieur soit entièrement noir. Je sais qu'il est dangereux de manger du boeuf pas assez cuit, mais y a-t-il un danger à manger du boeuf trop cuit?

10 food-safety beef grilling barbecue

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Quelle est la différence entre la torréfaction en pot et le braisage?

Je regarde ce guide pour cuisiner des coupes de boeuf: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg et certains sont censés être braisés, tandis que d'autres sont censés être torréfiés. Autant que je sache, les deux sont brûlés puis partiellement recouverts d'eau frémissante. Quelle est la différence entre ces méthodes de cuisson?

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Pourquoi mon fromage en grains n'est-il pas bien tricoté après le pressage?

J'ai fait plusieurs fromages à la maison suite à une recette de cheddar. Après avoir vieilli et coupé les fromages, je trouve généralement que le fromage a une texture un peu spongieuse et ouverte avec de petits trous visibles, semblable au provolone: Ceci remplace la texture plus dense et solide …

10 cheese cheese-making

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Quel est le rapport de substitution des mini guimauves aux grandes guimauves?

J'ai une recette qui demande 12 grosses guimauves, mais je n'ai que des minis. Combien devrais-je utiliser?

10 substitutions measurements marshmallow

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Les bouteilles d'alcool (en particulier d'alcool) peuvent-elles être stockées de leur côté?

J'ai un mini-bar assez bien garni, mais pas beaucoup d'espace. J'ai envisagé de ranger les bouteilles dans un tiroir, mais j'ai entendu dire que vous devriez conserver certains alcools debout. Est-ce vrai? Si oui, pourquoi? Si ce n'est vrai que pour certains types d'alcool, lesquels?

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Quelle est la meilleure méthode / le meilleur produit pour nettoyer les résidus d'amidon des pâtes dans la passoire et la marmite?

Après la cuisson des pâtes, je les égoutte généralement dans une passoire. J'ai trouvé que les résidus d'amidon dans la marmite et en particulier la passoire sont difficiles à nettoyer sans les frotter à la main. Je suis curieux de savoir si quelqu'un connaît une solution - une méthode ou …

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Le moyen le plus rapide pour cloner des grains de kéfir de lait

Cela fait environ deux semaines que je fais du kéfir à la maison. J'ai commencé avec trois grains de kéfir de taille moyenne, et maintenant j'en ai six (trois d'entre eux sont vraiment gros) Maintenant, mes amis s'intéressent également à la fabrication de kéfir. Mais je n'ai pas assez de …

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Retirer les ramequins d'un bain marie

Vous venez donc de cuire vos caramels à la crème dans un bain-marie / bain-marie / double chaudière avec seulement environ un quart du ramequin apparaissant au-dessus du niveau de l'eau. J'ai essayé les méthodes suivantes dans le passé et je pense qu'il doit y avoir un moyen plus efficace, …

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