Cela fait environ deux semaines que je fais du kéfir à la maison. J'ai commencé avec trois grains de kéfir de taille moyenne, et maintenant j'en ai six (trois d'entre eux sont vraiment gros)
Maintenant, mes amis s'intéressent également à la fabrication de kéfir. Mais je n'ai pas assez de grains de kéfir à partager avec eux.
Existe-t-il une méthode rapide pour cloner des grains de kéfir? Par exemple, les garder dans un endroit plus chaud, leur donner du lait plus riche ou quelque chose comme ça?
Réponses:
Les grains de kéfir sont une culture de bactéries et de levures actives à des températures proches de la pièce. Leur température idéale est de 71F (22C). En dessous de cela et ils se développeront trop lentement. Au-dessus de cette température, jusqu'à 86F, pendant de longues périodes, les grains seront endommagés.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#temperature
La construction des grains prend du temps - il n'y a aucun moyen de contourner cela.
Vous pouvez garder les grains à exactement 71F pour maximiser leur croissance. Vous pouvez également changer le lait souvent et maintenir le rapport lait / grain élevé pour vous assurer que le lait ne s'acidifie pas trop rapidement et que les grains restent actifs.
Vous pouvez voir une amélioration en utilisant du lait biologique car il ne contiendra pas d'antibiotiques résiduels.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir-faq.html#growthrate
Je n'ai lu nulle part un moyen de modifier le lait lui-même pour encourager la croissance. Vous pouvez expérimenter l'ajout d'une petite quantité de lait en poudre pour rendre le lait plus dense sur le plan nutritionnel, mais mon intuition est que cela aurait un effet négligeable, le cas échéant.
Je crains que vos amis n'aient à attendre patiemment.
Pour une bonne croissance des grains de kéfir de lait, utilisez un récipient large et peu profond pour faire pousser vos grains de kéfir. Cela donnera à chacun des grains un meilleur accès à l'alimentation du lait au lieu de s'agglutiner au sommet d'un pot étroit et que seuls quelques-uns soient libres dans le lait. Vous pouvez également remuer le kéfir en culture plusieurs fois pendant la journée en dispersant les grains de kéfir dans le lait. Ne lésinez pas sur la quantité de lait utilisée. Les grains de kéfir de lait adorent le lait entier. et oui, le lait cru entier biologique produit les meilleurs grains de kéfir de lait.
J'ai un pot de kéfir qui est fait avec du lait entier en poudre. Les grains semblent pousser beaucoup plus vite que le lait entier du fermier. Essayez-le, vous n'avez pas grand-chose à perdre.
J'ai commencé à faire du kéfir il y a 2 semaines, avec 1 gros grain. N'étant pas certain des quantités, j'ai utilisé 2 tasses de lait dans mon premier lot. 30 heures plus tard, j'avais cultivé du lait.
Comme ces quantités et ces délais ont fonctionné, je viens de continuer avec cela, bien que le temps soit maintenant réduit à près de 24 heures de culture.
Entre les deux, j'ai fait un lot de crème sure délicieuse (j'ai mis mon grain dans une tasse de crème entière). De toute évidence, le grain a adoré la graisse dans la crème, il s'est multiplié et cultivé en 30 heures !!
J'ai depuis donné le nouveau grain à un ami, mais celui que j'ai gardé (le grand et original) fait un excellent travail de culture de 2 tasses par jour.