Une graine d'avocat aide-t-elle le guacamole à rester vert?

Mon ami me parlait d'une habitude dans la culture espagnole (je ne sais pas si c'est fait ailleurs également) de laisser la graine d'avocat à l'intérieur lors de la fabrication du guacamole. L'affirmation est que si vous laissez la graine à l'intérieur du guacamole, quelque chose dans la graine empêche le guacamole de brunir.

Je suis un peu sceptique - je pensais que le brunissement était dû à l'oxydation. Si c'est le cas, je ne vois pas comment une graine pourrait aider à prévenir l'oxydation. Suis-je en train de manquer quelque chose? Est-ce vrai ou juste un mythe?

Vous avez raison - c'est un mythe, tout comme l'ajout de quelque chose d'acide comme du jus de citron - voir l'explication ici . Comme vous l'avez dit, ce qui le fait brunir, c'est l'oxydation, et c'est juste une exposition à l'air. Si vous enveloppez un avocat coupé (ou du guacamole) dans une pellicule plastique afin qu'il n'y ait pas d'espace d'air entre la pellicule et l'avocat, il restera vert plus longtemps que les zones où l'air y parvient.

Ce n'est pas un vieux conte de femmes. Tout le monde sait que l'oxygène fait brunir le guacamole. J'ai lu partout qu'un chef cuisinier a fait une expérience avec une ampoule et que le guacamole n'a pas bruni autour de l'ampoule, il a donc conclu que cela fonctionnait de la même manière que la fosse ... Faux! Si les gens essayaient vraiment le pit-trick au lieu de lire quelques idées de crackpot, ils verraient que les quelques trous au fond l'empêchent de brunir. L'acide oxalique est dans les puits et absorbe l'oxygène qui brunit le guacamole.