Retirer les ramequins d'un bain marie

Vous venez donc de cuire vos caramels à la crème dans un bain-marie / bain-marie / double chaudière avec seulement environ un quart du ramequin apparaissant au-dessus du niveau de l'eau.

J'ai essayé les méthodes suivantes dans le passé et je pense qu'il doit y avoir un moyen plus efficace, plus sûr ou moins dangereux:

1. torchon / gant de cuisine: pas assez de ramequin à saisir sans tremper le torchon / gant et vos mains dans l'eau bouillante.
2. Pince: prise très instable, le ramequin peut facilement glisser.
3. Décoller avec un flip d'oeuf: flips se penche en raison du poids du ramequin.
4. Prélèvement d'eau: trop de travail manuel, souvent maladroit comme peu d'espace pour creuser.

Un vrai bain-marie a en fait une grille ou une plate-forme équipée qui laisse passer l'eau, que vous pouvez soulever avec des poignées. C'est très pratique.

Si vous utilisez simplement un plat de cuisson rempli d'eau, je vous suggère de vous procurer une rôtissoire à mailles avec des poignées, comme celle-ci:

Ensuite, vous pouvez mettre tous vos ramequins sur le dessus et soulever tout le rack lorsque vous avez terminé.

Si je n'en ai pas sous la main, j'utilise généralement un large bol peu profond pour retirer l'eau; vous ne avez pas besoin de scoop tout , juste assez pour saisir fermement le dessus des ramequins.

Certains gants de cuisine en silicone pourraient également aider; ils ne sont pas "mouillés" comme les gants de cuisine ordinaires et protègent donc très bien vos mains de l'eau chaude / bouillante.

Encore une autre alternative: la mise en conserve des pinces. Ils sont conçus pour saisir des objets humides et ronds. C'est ce que nous utilisons pour sortir les ramequins de l'eau chaude - ainsi que pour la mise en conserve!

Vous pouvez siphonner l'eau (remplissez le siphon d'eau froide avant de l'insérer dans l'eau chaude, bien sûr).

Je ne sais pas à quel point vos pinces sont bonnes - de meilleures peuvent aider.

Enfin, si les ramequins sont de la bonne taille, les poussoirs de pot (tels qu'utilisés dans la canne à la maison, avec des pots Mason) fonctionneraient certainement bien.

J'ajouterai deux autres suggestions pour être complètes, bien qu'elles ne soient pas aussi bonnes que celles déjà mentionnées.

• Ajustez le temps de cuisson afin de les laisser refroidir doucement au bain marie, puis retirez-les.
• Obtenez des gants de cuisine en silicone et plongez dans l'eau bouillante.

Encore une astuce qui pourrait vous empêcher d'acheter de nouveaux équipements:

Prenez quelques élastiques larges et tournez-les autour de chaque côté de la pince. (aucune idée de ce qu'on appelle ... bras? pince?). J'économise les très larges lorsque j'achète du brocoli à l'épicerie.

Cela donnera à vos pinces plus d'adhérence et rendra les ramequins moins susceptibles de glisser.

Vous pourriez regarder dans les pinces de style indien, parfois appelées pakkad ou sharashi

Ce type de pince en forme de pince est principalement utilisé pour saisir et soulever des pots du feu (pour le type de pots sans poignée attachée). Il y a un espace ou un espace, qui peut tenir la lèvre de votre pot (ou dans ce cas, le ramequin), tandis que le pouvoir de préhension est l'endroit où le métal s'aplatit et se renforce contre lui-même - vous le tenez donc comme une poignée verticale sur un côté de la pot, saisissez le bord (il ne glissera pas parce que le côté du pot est fermement saisi entre les pinces métalliques, avec la force de votre poing), et soulevez le ramequin vers le haut et vers l'extérieur.

Vous pouvez également examiner les pinces à casseroles ou les pinces à casseroles, il semble y avoir une variété d'outils (avec différents modèles, poignées, etc.) sous ce nom pour attacher, tenir ou soulever les casseroles chaudes en toute sécurité même lorsqu'elles n'ont pas de poignée appropriée . Vous devriez être en mesure d'en trouver un adapté pour saisir suffisamment le bord de votre ramequin pour le sortir du bain-marie.

Selon le degré de remplissage des ramequins et la façon dont vous devez régler la poignée, vous devez savoir qu'ils peuvent percer un petit trou dans un bord de votre crème caramel ou autre, car la surface de préhension descend dans le pot - donc si vous allez pour la photo-présentabilité, cela peut être un problème, si vous voulez savoir comment retirer les ramequins en toute sécurité, cela peut être un compromis acceptable.

Enroulez une cage métallique (à partir de certains fils de sécurité alimentaire - le fer doit être fin, le fil électrique N'EST PAS) autour de votre ramequin, par exemple quelques boucles de fil torsadées ensemble. laissez les fils supérieurs dépasser suffisamment pour les maintenir en toute sécurité.