Pouvez-vous utiliser uniquement des jaunes d'oeufs lorsque la recette demande des œufs?

Après avoir fait un lot de meringues, il me reste maintenant beaucoup de jaunes d'œufs, puis-je les utiliser dans des recettes qui demandent des "œufs", c'est-à-dire des gâteaux et des plateaux. Le blanc de l'œuf est-il nécessaire dans le processus de cuisson?

Cela dépend vraiment de la recette. Les jaunes d'œufs contiennent des protéines mais beaucoup de matières grasses qui ajoutent de la saveur et rendent les pâtisseries plus tendres et humides. Les blancs ne sont que des protéines qui ajoutent de la structure et ont un effet desséchant.

Si la recette particulière dépend des œufs pour le pouvoir de liaison de leurs protéines, vous pourriez ne pas en avoir assez en remplaçant simplement les jaunes. N'oubliez pas que le volume des jaunes est inférieur à celui des œufs entiers, vous pouvez donc mieux réussir à remplacer deux œufs entiers par trois jaunes.

Certains gâteaux géreront la protéine réduite. Les gâteaux blancs et jaunes seront ok. Les galettes de livre seront également très bien et en fait, certaines recettes ne demandent que des jaunes. Attendez-vous à ce que votre gâteau soit un peu plus dense, plus doux et plus savoureux. N'importe quel type d'éponge ou de gâteau aux anges ne fonctionnera pas car ils dépendent entièrement des protéines des blancs.

Les pains mous et riches bénéficieront également de la graisse ajoutée. Les pains tireront leur structure du gluten de leur farine. Des petits pains à la cannelle et des beignets riches me viennent à l'esprit. Un magasin de beignets local est célèbre pour la couleur jaune qui provient de l'utilisation de jaunes frais.

Les jaunes peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes qui nécessitent des œufs entiers. Recherchez des recettes qui bénéficieront de toutes les graisses ajoutées. Tout ce qui ressemble à une crème pâtissière, où les œufs sont mélangés avec du lait, fonctionnera très bien - encore mieux qu'avec des œufs entiers en fait. Les exemples sont la crème anglaise, le flan, les puddings, le pain perdu, etc. Étant donné la saison, vous pourriez envisager une crème glacée à base de crème anglaise.

Je viens de faire des macarons à la noix de coco qui nécessitaient 2 blancs d'œufs, j'ai donc décidé d'utiliser les 2 jaunes d'œufs et 1 œuf entier .... avec 4 oz de farine et 4 oz de margarine et 4 oz de mélange de sucre et ils se sont avérés un peu plus humides que ce que je ferait normalement ... donc les enfants auront une belle gâterie pour demain pour le thé ... :-) le mélange a fait de beaux gâteaux ... :-)