Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Liquide à base de crème et de penicillium roqueforti?
Dans un commentaire sur cette réponse , Wayfaring Stranger mentionne quelque chose dont je n'avais jamais entendu parler auparavant: L'incubation d'un morceau de bleu de taille noyer avec de la crème pendant quelques jours crée un beau liquide bleu savoureux et épais. La substance a un nom français de fantaisie, …
11 cheese  cream 
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Café fraîchement moulu, à quel point devrait-il être frais?
Je «sais» que le café fraîchement moulu est le meilleur qui soit (dans la qualité des grains, c'est-à-dire). La question est de savoir si cela est vrai. Le café fraîchement moulu sent bon, mais cela affecte-t-il la saveur après l'infusion? Combien de temps durent ces saveurs ou odeurs volatiles avant …
11 coffee  fresh 
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Comment faire du riz soufflé / sauté?
Est-il possible de faire du riz soufflé à la maison comme le riz utilisé dans les céréales du petit déjeuner? J'ai un fabricant de pop-corn à air chaud et j'ai expérimenté cela avec peu de succès. J'imagine que le problème est lié à la teneur en eau du riz, jusqu'à …
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Laisser les aliments refroidir après la cuisson
Après la cuisson, si la nourriture est chaude, j'ai entendu qu'il valait mieux la laisser dehors jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Pourquoi? Parce que si vous le placez chaud dans le réfrigérateur, les bactéries s'y développeront. D'un autre côté, je pense que le laisser trop en rayon attirerait également les bactéries. …
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Comment choisir une bonne mangue dans un magasin local?
Tout comme le dit le titre. J'AIME la mangue. Mais le truc c'est que je ne sais pas en choisir un bon au magasin local. J'ai lu quelques conseils quelque part dans Google (il y a longtemps, je ne me souviens pas de son URL exacte) dit de le sentir, …
11 fruit  mango 
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