Cuisine

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J'examine la technique consistant à «suspendre» la viande et à déterminer s'il existe des applications «à la maison» qui seraient sûres et auraient un effet bénéfique. Maintenant, il y a beaucoup de synonymes (possibles) qui brouillent les eaux (pour moi). Il y a pendaison, vieillissement à sec, faisandage (pour gibier …

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Comment le profil nutritionnel des lentilles change-t-il dans la germination des lentilles dans l'eau?

Par le terme, "terminating lentils in water"je veux dire une chose similaire à la germination, telle que la luzerne dans l'eau. La principale différence est que les lentilles ne germent pas vraiment, elles germent car leur noyau est enlevé. Wikipedia déclare ici que: Les lentilles séchées peuvent également être germées …

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Quel est le moyen le plus rapide de refroidir la soupe chaude? [dupliquer]

Cette question a déjà une réponse ici: Geler la soupe très rapidement sans détruire le contenu du réfrigérateur? 4 réponses Je prépare une soupe aux légumes pour environ huit personnes et j'aimerais la refroidir en peu de temps. La réfrigération semble être un bon choix, mais j'aimerais savoir s'il existe …

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Que veut dire «jusqu'à ce que le fourchette et le jus s'écoulent» et comment le savoir?

De nombreux textes que je vois disent que le poulet est cuit lorsqu'il est «tendre la fourchette et que le jus s'écoule bien». Qu'est-ce que cela signifie réellement et comment puis-je le savoir? J'ai trouvé Est-ce que "jusqu'à ce que les jus soient clairs" soit un test valide de cuisson …

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Boules de matzo moelleuses

C'est le moment de l'année. Les saisons changent et je me suis attrapé un rhume, pour lequel il n'existe pas de meilleur remède culinaire que la soupe à la boule de mangue. Je peux faire un bouillon de poulet assez méchant, mais mes boules de matzo laissent à désirer. Les …

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Qu'est-ce que la crème sure?

Qu'est-ce que la crème sure et comment est-elle fabriquée? Aussi Y a-t-il une relation entre la «crème sure» et la «crème fraîche»?

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La soupe est trop salée!

J'ai fait une erreur avec mon dernier lot de soupe au poulet, et c'est trop salé pour être mangé. Y a-t-il un moyen de le sauver?

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Y a-t-il des avantages à un moule à confiture en cuivre sans revêtement?

Quels sont les avantages (le cas échéant) des moules à confiture en cuivre sans revêtement? Toutes mes excuses pour cette longue question, mais j'ai passé beaucoup de temps à chercher une réponse à ce sujet et jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune explication satisfaisante. Mais je partagerai au moins ce …

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Les sauces à base de tomates changent-elles / améliorent-elles la saveur lorsqu'elles sont laissées au réfrigérateur?

J'ai fait cuire des haricots verts dans une sauce à base de tomates, puis j'en ai mangé et laissé le reste au réfrigérateur il y a 3 jours. Je l'ai goûté aujourd'hui, et c'était mieux que je ne m'en souvienne: est-ce un phénomène connu ou ne me souviens-je pas non?

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Pourquoi éviter l'huile d'olive dans les casseroles Gotham Steel?

Contexte Gotham Steel est un moule en titane recouvert de céramique. C'est la marque avec les publicités où ils mettent un mélangeur dans la casserole, censément pour montrer qu'il ne raye pas si vous utilisez des ustensiles en métal. Le revêtement rend le moule antiadhésif, glissant même. Il est livré …

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Comment puis-je faire un substitut de «levure chimique» à la rigueur?

De temps en temps, nous manquons de "levure chimique". Quelle serait une bonne recette pour un substitut que vous avez utilisé et qui fonctionne bien?

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Quel rôle joue le sel dans la tarte à la citrouille?

Ma texture de remplissage de tarte ne semblait pas correcte, mais je ne sais pas ce qui s'est mal passé. La saveur était bonne, mais la texture était un peu décalée, mais je ne sais même pas comment expliquer la différence. Mais j'ai réalisé plus tard que j'avais oublié le …

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Lave-vaisselle avec supports latéraux pour tablette supérieure: à quoi servent-ils?

J'ai un nouveau lave-vaisselle et la tablette supérieure a plusieurs supports mobiles sur le côté. Je ne sais tout simplement pas ce qu'ils sont destinés à faire ou à retenir. Je suppose qu'ils sont en quelque sorte censés tenir quelque chose en place. Je ne vois pas comment. Quelqu'un peut-il …

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Si les biscuits sont faits avec suffisamment de sucre, seront-ils simplement du caramel moelleux?

Si l'on augmente le rapport sucre / farine dans la pâte, disons, de biscuits aux pépites de chocolat, à quel moment (le cas échéant) ne fera-t-il plus de biscuits aux pépites de chocolat et sera-t-il plutôt des pépites de chocolat incrustées dans du caramel moelleux? En d'autres termes: à quel …

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Substitution sans alcool pour le vin blanc sec en sauce bolognaise et autres sauces tomates?

À quoi sert le vin blanc sec dans une recette comme la sauce bolognaise? Je dois remplacer quelque chose sans alcool pour le vin et bien que j'aie trouvé de nombreuses excellentes listes de substitutions possibles, la sélection réelle dépend du rôle que joue le vin. Est-ce là pour l'acidité? …

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