Comment le profil nutritionnel des lentilles change-t-il dans la germination des lentilles dans l'eau?

Par le terme, "terminating lentils in water"je veux dire une chose similaire à la germination, telle que la luzerne dans l'eau. La principale différence est que les lentilles ne germent pas vraiment, elles germent car leur noyau est enlevé.

Wikipedia déclare ici que:

Les lentilles séchées peuvent également être germées en les laissant dans l'eau pendant plusieurs jours. Cela change leur profil nutritionnel.

alors qu'est-ce que cela signifie? Je cherche toujours à tirer le meilleur parti de l'argent mais les haricots germés ont bon goût, alors essayez avec des lentilles. J'aime les lentilles en raison de leur teneur élevée en protéines. Je ne sais pas ce qu'il advient des lentilles lors de la germination. La germination ne fait-elle que briser un peu l’amidon en chaînes de carbone plus petites, dans l’affirmative, qu’est-ce que cela signifie en termes de teneur en protéines? Une partie de l’énergie perdue dans la germination lorsque la mauvaise eau est jetée. Mais comment les valeurs nutritionnelles changent-elles?

[Mise à jour]

Le mot germer est trompeur lorsqu'il est question de lentilles. Le cœur des lentilles est enlevé, le processus est donc sensiblement différent de la germination d'éléments tels que la luzerne où elles transforment totalement la forme. La transformation des lentilles est due au fait que les graines réagissent à l'eau, comme après l'hiver, les bactéries cassent les longues chaînes de protéines comprimées en des formes plus accessibles telles que les acides aminés que les gens briseraient de toute façon, économisant de l'énergie pour les humains lors du processus de dégradation chauffage où les longues chaînes de protéines deviennent plus courtes). L'odeur générée est une bactérie indésirable due au processus. Selon mes amis experts en la matière, de nombreuses questions concernant le goût, la fermentation, la germination et la dégradation des protéines ne sont pas résolues.

Je ne peux pas accéder , malheureusement , certains documents de recherche en cours sur la question, ici , mais il y a un document prometteur "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"par G Urbano (1995). Le jargon technique de ce problème est apparemment germinated lentils. Je n'utilise pas le terme germer pour souligner la singularité du processus, ne pas en avoir le cœur. Alors, comment le profil nutritionnel diffère-t-il entre les lentilles crues et les lentilles germées dans l’eau?

Je n'ai aucune information sur le changement lui-même, mais cette affirmation ne figure pas non plus dans Wikipedia.

Cependant, je vous renvoie à la page de discussion sur les lentilles et lisez la discussion de la communauté concernant les allégations nutritionnelles de l'article en général. Ils ne sont pas satisfaits de beaucoup de revendications et ont activement modéré le problème. Il convient également de noter que la demande ne contient aucune citation.

Lors de ma lecture, je ne prendrais pas pour acquis que l'acte mineur de germination dans l'eau modifie considérablement la valeur nutritive, en particulier par rapport à la friture de ceux-ci ou d'autres processus.

Cela dit, vous pouvez vous référer à l'article général sur la germination :

Ces nutriments sont essentiels pour la santé humaine. Pour clarifier, les changements nutritionnels lors de la germination et de la germination ont été résumés ci-dessous. Chavan et Kadam (1989) ont conclu que: «Les changements nutritionnels souhaitables qui se produisent pendant la germination sont principalement dus à la décomposition de composés complexes en une forme plus simple, à la transformation en constituants essentiels et à la décomposition de constituants indésirables sur le plan nutritionnel.

Il est ensuite expliqué que, selon les études de Chavan et Kadam (1989), Cuddeford (1989) et Shippard (2005), les changements survenus au cours du processus de germination ont pour résultat:

• Augmentation de la qualité des protéines
• Augmentation de la teneur en fibres brutes
• Augmentation des acides gras essentiels
• Augmente la teneur en vitamines

L'article cite une affirmation de l'étude Shipard (2005): "" Lorsque des graines sont germées, les minéraux se chélatent ou fusionnent avec des protéines, de manière à augmenter leur fonction. "