Substitution sans alcool pour le vin blanc sec en sauce bolognaise et autres sauces tomates?

À quoi sert le vin blanc sec dans une recette comme la sauce bolognaise? Je dois remplacer quelque chose sans alcool pour le vin et bien que j'aie trouvé de nombreuses excellentes listes de substitutions possibles, la sélection réelle dépend du rôle que joue le vin.

Est-ce là pour l'acidité? Y a-t-il une saveur soluble dans l'alcool qui me manquera si je n'utilise pas de vrai vin? À quoi sert-il et à quoi le remplaceriez-vous?

Je fais ma recette de lasagne bolognaise préférée pour la compagnie plus tard cette semaine et certains des gens à venir sont en convalescence. Par respect pour les souhaits de mes invités, je veux utiliser autre chose, pas seulement faire cuire l'alcool avant d'ajouter le vin. Il est trop tard pour passer à autre chose que la lasagne ... Je suis obsédé. Lasagne et salade, puis tarte aux pommes et poire, gingembre, tarte aux canneberges.

Comment faire pour que ça marche? Merci pour toutes vos contributions.

Le vin blanc dans les sauces tomates ajoute:

• Un peu d'acidité, mais les tomates sont également assez acides
• Une touche de fruité et de saveur
• Alcool, qui ne cuit pas tous, ce qui peut améliorer la perception du plat car certaines molécules aromatiques sont solubles dans l'alcool, en particulier dans les tomates

Puisque vous évitez l'alcool lui-même, certaines des options que vous pourriez utiliser sont:

• Omettez simplement le vin. Le plat n'est peut-être pas aussi bon, mais il sera toujours bon.
• Utilisez une touche de verjuice (jus de raisin non fermenté) si vous pouvez l'obtenir; cela vous donnera certaines des qualités fruitées et acides, sans alcool.
• Utilisez une touche de vinaigre de vin blanc (sauf si vous êtes préoccupé par les traces d'alcool qui peuvent persister lors de sa production); cela vous donnera un peu d'acide, mais vous n'en utiliserez probablement pas assez pour ajouter un fruité significatif.

Puisque vous évitez spécifiquement l'alcool, vous perdez nécessairement l'effet d'amélioration de la saveur qu'il peut avoir, mais un bon plat bien assaisonné se tiendra sans lui.

Je vous suggère de faire votre sauce, et si vous sentez qu'elle manque de luminosité, essayez de faire cuire un peu de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme et de l'ajouter; sinon, laissez-le tranquille.

Et bien sûr, goûtez pendant que vous cuisinez pour bien l'assaisonner.

Encore une fois, en tant que composant de plusieurs dans une lasagne, qui concerne l'intégration et l'équilibre de tous les composants, je ne m'en inquiéterais pas trop.

J'ai récemment eu exactement le même défi avec la lasagne bolognaise. J'ai substitué du vinaigre balsamique blanc dilué 50/50 avec de l'eau pour le vin. La sauce finale était en fait supérieure à la sauce que je venais de faire quelques jours auparavant avec la même recette mais en utilisant du vin.