Réponses:
La levure chimique normale à double effet produit du CO2 (ce qui donne un effet ascendant) de deux manières: quand elle est mouillée et quand elle est chauffée.
Le bicarbonate de soude ne produit du CO2 que lorsqu'il est mouillé.
L'acide dans une levure chimique peut être soit à action rapide, soit à action lente [6]. Un acide à action rapide réagit dans un mélange humide avec du bicarbonate de soude à la température ambiante et un acide à action lente ne réagira pas tant qu'il n'est pas chauffé dans un four. Les poudres à lever qui contiennent des acides à action rapide et lente ont une double action. ceux qui ne contiennent qu'un acide sont à simple effet. En offrant une deuxième montée au four, les poudres à lever à double action augmentent la fiabilité des produits de boulangerie en rendant moins critique le temps écoulé entre le mélange et la cuisson, et c'est le type le plus largement disponible pour les consommateurs aujourd'hui.
Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium pur, tandis que la levure chimique comprend un agent acidifiant (crème de tartre) et un agent desséchant (amidon).
Vous pouvez substituer le bicarbonate de soude à la poudre à pâte si vous avez déjà un agent acidifiant dans une recette (comme du babeurre).
Vous pouvez fabriquer votre propre poudre à pâte en utilisant du bicarbonate de soude, de la fécule de maïs et de la crème de tartre.
1/4 c. À thé de bicarbonate de soude 1/2 c. À thé de crème de tartre 1/4 c. À thé de fécule de maïs
Cela vous donnera une cuillère à café de poudre à pâte. Augmenter si nécessaire.
En outre, si vous ne disposez pas de tous ces ingrédients, vous pouvez utiliser 3 mesures de poudre à pâte pour chaque mesure de bicarbonate de soude, bien que vous n'obteniez pas le même profil de saveur avec la réduction de l'acidité du bicarbonate de soude.
En plus de la réponse de l'index, je pense également que la levure contient une crème de tartre, ce qui la rend plus neutre.