Menthe vs menthe poivrée

La menthe et la menthe poivrée sont-elles la même chose? Peut-on en substituer un à l’autre? Comment pouvons-nous différencier menthe et menthe poivrée?

substitutions mint

— Iqra Amanat
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Réponses:

La menthe poivrée est une race hybride de deux plantes appartenant au genre menthe, menthe verte et menthe verte. D'après mon expérience, quand on parle de «menthe» sans autres descripteurs, cela fait généralement référence à la saveur de menthe verte à laquelle les gens sont habitués (des choses comme les bonbons à la menthe des restaurants verts, le dentifrice, etc.). La menthe poivrée sera notée comme menthe poivrée. Cependant, comme mentionné dans les commentaires, cela peut varier selon les régions.

Il existe une différence de goût significative entre la menthe poivrée et la menthe verte; Je trouve que la menthe poivrée a un goût beaucoup plus intense. Scientifiquement, la menthe poivrée tire sa saveur de sa teneur élevée en menthol, alors que la menthe verte doit sa saveur au composé L-carvone. La substitution ne reproduira pas la même saveur que l'original.

Source des pièces relatives aux sciences: https://en.wikipedia.org/wiki/Mentha

— stuart sombre
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C’est ma première réponse. Si vous avez des améliorations, n'hésitez pas à les modifier.

— Dark Stuart

Et une bonne réponse c'est trop - bienvenue!

— Boris l'Araignée

"cela fait généralement référence à la saveur de menthe verte à laquelle les gens sont habitués" - cela doit être une affaire régionale. Pour moi, la menthe poivrée est l'arôme de menthe le plus répandu. Pendant des années, je ne savais même pas que la menthe verte était liée à la menthe (son nom n'a pas de lien linguistique dans ma langue maternelle). Ainsi, le simple fait de dire "menthe" fera certainement référence à la saveur à laquelle les gens sont le plus habitués, mais son choix varie en fonction de la culture.

— rumtscho

Alors, quel goût a la menthe à l'eau? Je n'en ai jamais entendu parler. Le basilic est aussi une plante à la menthe, non? Quelle est la menthe qu'ils utilisent dans les mojitos?

— Chloé

@Chloe Basil appartient à la même famille ( Lamiaceae ), mais ne fait pas partie de la branche de Mentha. Elle ne l'est donc pas. Le romarin, la sauge, la marjolaine, etc., sont des herbes médicinales. La menthe mojito ( mentha x villosa ) est apparemment la menthe utilisée dans les mojitos (appelés yerba buena à Cuba).

— mcalex

La menthe est le genre de l'herbe, la menthe poivrée et la menthe verte sont deux sous-ensembles. La menthe verte est plus douce et plus typiquement européenne, la menthe poivrée est plutôt plus agressive et beaucoup plus populaire aux États-Unis (où elle est généralement étiquetée simplement «menthe»). Ce sont les deux principaux sous-ensembles.

Vous pouvez en substituer un à l’autre, mais vous perdrez la saveur caractéristique du plat si vous visez quelque chose de spécifique. Par exemple, le thé à la menthe à la menthe poivrée n'a pas du tout de goût marocain :-). Si vous ne spécifiez que le mot "menthe", vous pouvez utiliser celui que vous préférez (il est très facile à cultiver, vous pouvez donc avoir vos propres droits dans votre cuisine).

Le seul moyen que je connaisse pour les reconnaître est l'odorat. Vous devez donc trouver les deux sortes et apprendre à les distinguer par l'expérience.

Tout jardinier expérimenté qui a eu affaire à la menthe vous dira que «très facile à cultiver» est un euphémisme. Si vous ne la gardez pas en pot, la menthe (de toutes les variétés) peut être presque impossible à éliminer.

— Austin Hemmelgarn

Oui, il y a ça :-).