Puis-je utiliser la cuisson du sherry au lieu du vin rouge dans mon ragoût?

J'ai donc trouvé du Sherry Cooking Wine (6 $ CAD) dans mon supermarché et je ne veux pas dépenser trop d'argent avec une vraie bouteille de vin rien que pour un ragoût. Est-il possible d'utiliser un vin de cuisine comme le Sherry Cooking Wine? comme base du ragoût?

Si cela compte, la viande sera probablement de l'agneau ou du bœuf.

Le vin de cuisine en question:

"Le vin de cuisine" est malheureusement omniprésent sur les rayons des méga-magasins américains. C'est notoirement mauvais. Je veux dire vraiment, vraimentnotoirement mauvais. Cela commence mal, puis on ajoute des quantités obscènes de sel pour pouvoir le vendre sur les tablettes des épiceries au prix de 6 $. Comme l'a souligné @Malvolio, "le vin salé est supposé être dégoûtant! De nombreux États américains ont des exigences en matière de licences pour tout magasin qui souhaite vendre de l'alcool, même du vin et de la bière, mais le vin si fortement salé qu'il est raisonnablement impossible de le consommer directement est exempté. " Le sel le rend littéralement imbuvable, de sorte que les ventes de mineurs et autres ventes qui seraient autrement illégales ne sont pas un problème. Le sel ajouté augmente également la durée de conservation, mais pas assez pour justifier l'assaut sensoriel de ces "vins" incroyablement affreux. Le "vin de cuisine" canadien est la même chose, mais avec des niveaux de sel différents, tout comme les 50 États américains.

(Ce ne sont que des exemples, toutes les marques de "vin de cuisine" sur les tablettes des épiceries américaines ont le même niveau d'insultes):

Passer le vin de cuisine. Allez dans un magasin d'alcool et regardez les bouteilles de vin bon marché. Vous pourriez être surpris - les bonnes affaires abondent.

Incidemment, si vous n'aimez généralement pas boire du vin mais que vous aimez parfois cuisiner avec, vous pouvez essayer de faire ce que je fais. Je garde une bouteille de sherry sec bon marché mais bon et une autre bouteille de vermouth sec bon marché mais bien fermé au réfrigérateur. Ces vins, ainsi que le marsala, le porto et d’autres vins, sont enrichis en alcool, ce qui leur confère une durée de conservation au réfrigérateur après ouverture bien plus longue que le vin normal. Le vin fortifié peut souvent remplacer le vin dans les recettes, à volume égal ou légèrement réduit du vin non fortifié demandé. Le Sherry est souvent utilisé dans les recettes chinoises et asiatiques, et le vermouth sec peut généralement remplacer le "vin blanc sec" dans les recettes.

Cook's Illustrated dit:

Nos recettes font souvent appel au vin blanc sec. Son acidité vive et sa saveur légèrement fruitée ajoutent de la profondeur à tout, des sauces à la poêle aux pâtes en passant par le risotto et les moules cuites à la vapeur. Le problème? Les bouteilles de vin standard ont une capacité de 750 ml et nos recettes exigent rarement plus de 1 tasse (environ 235 ml) de vin. Cela nous laisse la plupart du temps une bouteille à finir en quelques jours. Le vermouth sec, qui peut remplacer le vin blanc en quantités égales dans les recettes, est une alternative pratique. Comme le Marsala et le sherry, le vermouth est un vin fortifié avec un alcool à teneur élevée en alcool (souvent du brandy), qui en augmente la teneur en alcool et permet de le conserver au réfrigérateur pendant des semaines, voire des mois, après ouverture.

J'achète le vermouth sec recommandé comme le meilleur achat par ces mêmes personnes chez Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , qui se vend 6 $ à 8 $ dans le magasin d'alcool qui se connecte à l'épicerie (à peine plus cher que la bombe salée hideuse de l'épicerie étagère de magasin).

L'un des Sherries recommandé par le test de saveur Illustrated de Cook's avec moins de 6 $:

Une autre option consiste à congeler le vin - achetez une bouteille, utilisez ce dont vous avez besoin cette fois-ci et congelez le reste dans des récipients d'environ une tasse. Le rouge ne gèle pas complètement, aussi gardez les récipients dans le congélateur.

Cela est également utile si vous avez bu une bouteille et que vous savez que vous ne la finirez pas.

Certains vins bon marché sont bons pour la cuisine, tels que les rouges plutôt rugueux dans un ragoût. Ici au Royaume-Uni, le vin de cuisine salé existe et a réduit l'alcool mais est très rarement utilisé.

On m'a appris à utiliser (une plus petite quantité de) porto à la place du rouge, mais il peut être un peu sucré, donc quelques ajustements sont nécessaires.

Je suggérerais d'acheter quelque chose comme Franzia - une boîte de vin avec une vessie afin que l'air ne puisse pas pénétrer. Ils restent dans le réfrigérateur pendant quelques mois, vous pouvez donc l'utiliser pendant un certain temps pour cuisiner du vin. . Et son OK (pas génial) à boire aussi.

Comme il a été noté maintes et maintes fois , vous pouvez cuisiner avec du vin que vous n'apprécierez pas boire tout à fait bien. Idéalement, vous voulez un vin plus sec pour que la douceur ne devienne pas écoeurante.

Voici les directives de Serious Eats :

• N'utilisez pas de vin non-desséché lorsque vous en avez besoin: le sucre résiduel contenu dans les vins non-déshydratés changera complètement la saveur d'un plat.

• Ne faites pas de folies avec le vin pour la cuisine: la saveur et les arômes qui rendent un vin meilleur qu’un autre sont en grande partie perdus lors de la cuisson et de la superposition d’autres ingrédients.

• Considérez l'acidité du vin: Plus les vins acidulés seront cuits en beaucoup plus d'aliments acidulés; cela peut être souhaitable dans certains cas et pas souhaitable dans d'autres.

• Ne vous inquiétez pas autant du chêne et des tanins: ils peuvent avoir un impact sur le dernier plat, mais pas autant que le sucre et l’acidité d’un vin.

• Il peut être bon de cuisiner avec un mauvais vin: au moins parfois, des vins défectueux peuvent produire de bons résultats grâce au pouvoir de transformation de la cuisson, mais procédez à vos risques et périls car de bons résultats ne sont pas garantis.

Un dernier conseil: le vin en boîte vous donnera le meilleur rapport qualité-prix pour la cuisson du vin et, ce qui est plus important encore, il vous offre la plus grande souplesse, car vous pouvez utiliser une quantité aussi petite que vous le souhaitez sans vous inquiéter de finir le reste de la boîte avant qu'elle ne se détériore (les bouteilles en boîte ont un sac en plastique interne qui empêche tout reste de vin d'entrer en contact avec l'air, augmentant ainsi considérablement sa durée de vie utile). C'est ce que je garde dans ma cuisine pour cuisiner et je vous encourage à faire de même.

Aussi, pour plus de détails, voir cet article sur la substitution des vins fortifiés aux vins normaux. Vous pouvez le faire fonctionner dans un nombre décent de cas et les vins fortifiés peuvent durer plus longtemps. Vous devez juste faire attention à ce que vous faites.

Je ne recommanderais pas d'utiliser du vin de cuisine. La qualité est horrible et, je pense, il y a généralement des choses comme du sel ajouté.

Il existe en fait des vins ordinaires médiocres à décents que vous pouvez obtenir pour moins de 6 $.

Quand je prépare un ragoût de bœuf, j'utilise toujours un pinot noir (pas doux et fruité, mais pas trop puissant de tanin ni de chêne). Barefoot est une marque utilisable que j'ai utilisée et qui coûte environ 5 dollars la bouteille.

Si c'est trop bas pour vous, la plupart, sinon tous les magasins de vin auront des étiquettes sur les étagères pour ceux qui obtiennent des notes décentes des magazines de vin. Trouvez le moins cher avec une note suffisamment remarquable pour que l'étiquette soit placée sur l'étagère à côté, et ça devrait aller.

Si vous craignez de gaspiller l'excès, par opposition à la cuisson d'un vin qui se conserve mieux, je vous recommande d'acheter un seul produit Vacu-Vin. Il s’agit essentiellement d’un bouchon en caoutchouc et d’une pompe à main qui aspire tout l’air d’une bouteille partiellement utilisée, empêchant ainsi le vin d’interagir avec l’air et de se modifier. L'emballage de démarrage typique comprend la pompe et deux ou trois bouchons, avec des emballages supplémentaires comprenant uniquement les bouchons disponibles.

C'est également pratique pour les vins que vous buvez réellement, si vous n'avez pas assez d'amis ou de détermination personnelle pour tuer une bouteille en une seule fois.

Site Vacu-Vin

Le Sherry est TRES différent du vin rouge - beaucoup plus sucré, beaucoup moins gras, juste une saveur complètement différente. C'est un bon parfum d'accent pour une bisque ou quelque chose du genre, mais ce serait une folie irrésistible et pas du tout délicieux dans un ragoût de boeuf / agneau. La bonne nouvelle est que vous pouvez certainement utiliser du vin bon marché dans votre ragoût. Allez acheter une bouteille de queue jaune Cab ou équivalent - vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup (et, en fait, les nuances de saveur vont probablement se perdre) pour obtenir la bonne saveur.

Pour citer le regretté Keith Floyd (expert en cuisine et en vin et consommateur de vin enthousiaste), il a déclaré: "Si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec lui."