Questions marquées «food-preservation»

Questions sur le stockage à long terme des aliments tels que la mise en conserve, le marinage, la congélation et le séchage.

Combien de temps un bouillon à base de viande peut-il être conservé en toute sécurité près de 180F / 82C?

Cette question est le revers des préoccupations fréquemment posées en matière de sécurité de la température des aliments. J'aimerais savoir si un bouillon de soupe à base de viande (poulet / porc / boeuf / etc.) devait être maintenu constamment à une température chaude sûre de 165F / 73C-180F / …

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Comment récupérer un bourrage trop dur?

Chaque fois que je fais de la confiture, j'arrive toujours à la régler trop fort. Existe-t-il un moyen de le récupérer une fois cela fait?

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Puis-je utiliser des légumes sous vide?

Ma copine et moi parlions de l'approche de la saison des produits d'été et avons eu l'idée de la mise en conserve sous vide. Autrement dit, plutôt que de stériliser à haute température pendant un court laps de temps, vous pouvez stériliser à basse température pendant une longue période avec …

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Comment conserver l'ail?

Lorsque j'achète de l'ail, je le mets normalement dans un bol sur le comptoir de la cuisine ou dans le garde-manger, puis j'éclate les clous de girofle au besoin. Parfois, si l'ail existe depuis un certain temps, je trouve ce qui ressemble à des germes verts à l'intérieur / sortant …

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Puis-je conserver des gnocchis de pommes de terre frais en les séchant?

J'ai beaucoup de pommes de terre à utiliser et je fais un gros lot de gnocchis. Je prévois d'en congeler une grande partie, mais je me demandais s'il était également possible de sécher les gnocchis frais et de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante (comme pour les …

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Pourquoi les normes de température du réfrigérateur entre les États-Unis et d'autres pays diffèrent-elles?

Les recommandations américaines vont toujours pour + 4 ° C au maximum, et cela serait en corrélation avec la façon dont la zone de danger est définie dans la littérature pertinente. En Allemagne, la plupart des publications (ainsi que la spécification à côté des dates de péremption sur l'emballage) suggèrent …

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Comment déterminer les dates de péremption pour ma propre cuisine?

Si je trie mon réfrigérateur par date de consommation, quelle est la meilleure façon de gérer moi-même les aliments que j'ai cuits ou partiellement cuits? Dans mon frigo, il y a des délices comme: jeté des fraises congelées pour le bébé Pain Seiten, fait le dernier jour plusieurs types de …

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Les aliments en conserve partent-ils (rassis)?

Ce matin, j'ai trouvé une boîte de haricots cuits au four avec un best before dateaoût 2014. Un de mes collègues m'a dit qu'il est parfaitement sûr de manger et que les aliments en conserve ne partent jamais . Cela peut-il être vrai? Les aliments en conserve durent-ils pour toujours?

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Quelle est la température idéale du réfrigérateur

Je remarque que dans les deux pays où j'ai vécu, les réfrigérateurs sont maintenus à 6 ou 7 ° C (43-45 ° F). Quand il faisait plus froid, les gens trouvent leurs boissons froides quand elles sont servies tout droit sorties du réfrigérateur (surtout en hiver). De plus, une température …

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Y a-t-il des choses que vous ne pouvez pas geler?

Il y a beaucoup de choses comestibles qui me viennent à l'esprit quand je pense à ce qui peut être gelé. Mais quand je pense à des choses que tu ferais mieux de ne pas mettre au congélateur, je n'en ai honnêtement aucune idée. Alors, quels aliments et / ou …

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Pourquoi ma confiture de bleuets est-elle granuleuse?

J'ai récemment fait et mis en conserve de la confiture de bleuets pour la première fois, en utilisant cette recette et les instructions de mise en conserve . J'ai rempli tous mes pots et les ai mis en conserve, mais il y avait un peu de confiture dans le pot. …

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Pourquoi empêcher les pommes de brunir?

Il est un peu connu que l’ application d’une solution acide aux pommes tranchées les empêche de brunir aussi rapidement . Je crois que la motivation première pour empêcher le "brunissement" est esthétique: les pommes légèrement brunes ne semblent pas aussi appétissantes que celles qui sont d'un blanc éclatant. Y …

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Devez-vous réfrigérer des cornichons?

Le week-end dernier, la femme et moi avons acheté un énorme pot de cornichons à Costco. La chose est plus grosse qu'un gallon de lait (la femme aime vraiment ses cornichons). Il n'y a vraiment pas de place pour cela dans le réfrigérateur, mais nulle part sur le pot, il …

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Le bacon dans le «sel de bacon» fait maison peut-il être conservé sur le plateau?

Après avoir réussi à fabriquer plusieurs sels de fantaisie, y compris la Sriracha, le piment fumé et le piment vert, j'ai décidé d'essayer de m'installer dans des territoires plus étranges et plus savoureux. En tant que tel, je veux faire un sel de bacon. Les produits commerciaux n'utilisent pas de …

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Corned Beef - From Scratch

Je veux faire du corned-beef, complètement à partir de zéro. Comment puis-je: Sélectionnez la coupe de boeuf au maïs? Maïs qui coupe? Je sais très bien comment préparer le corned-beef après ce processus, mais j'aimerais recommencer à zéro. Est-ce possible de faire à la maison avec un équipement de base? …

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