Les aliments en conserve partent-ils (rassis)?

Ce matin, j'ai trouvé une boîte de haricots cuits au four avec un best before dateaoût 2014. Un de mes collègues m'a dit qu'il est parfaitement sûr de manger et que les aliments en conserve ne partent jamais .

Cela peut-il être vrai? Les aliments en conserve durent-ils pour toujours?

En supposant que la boîte a été correctement mise en conserve et qu'elle n'a pas été endommagée, le contenu est effectivement stérile, car les aliments sont bouillis dans la boîte après avoir été scellés. Il peut y avoir une certaine dégradation de la texture et du goût, mais en termes de sécurité alimentaire, ils sont effectivement sans danger.

Notez que la date de votre boîte est donnée comme meilleur avant , non utilisation par . Cela signifie généralement qu'il est sûr de manger après la date indiquée, mais ce ne sera pas à son meilleur. Étant donné que vous n'êtes qu'à 12 jours d'août et à condition de faire preuve de prudence (ne les mangez pas s'ils sont verts), tout devrait bien se passer.

Vous trouverez ci-dessous une copie directe de ma réponse à une question sur les dates d'expiration . Bien sûr, dans un échantillon d'anciens et de nouveaux produits en conserve, ils ont constaté qu'ils préféraient les anciens. (et ils ont discuté de quelques aliments qui ont fermenté intentionnellement dans des boîtes)

Lucky Peach a publié un article de Harold McGee sur les conserves qui mentionne:

Les produits en conserve standard ne sont généralement pas considérés comme dignes de l'âge. Les technologues en alimentation définissent la durée de conservation non pas par le temps qu'il faut pour que les aliments deviennent non comestibles, mais par le temps qu'il faut à un panel sensoriel formé pour détecter une «différence tout simplement perceptible» entre les boîtes de conserve nouvellement fabriquées et stockées. Il n'est pas question de savoir si la différence pourrait être agréable à sa manière ou même une amélioration - c'est un défaut par définition.

Je n'ai aucune idée de leurs normes de stockage; dans le cas des MRE, la durée de conservation est calculée en fonction de la température de stockage . Je suppose que cela serait vrai pour de nombreux produits.

mise à jour : je viens de relire l'intégralité de l'article auquel j'ai lié, et cela suggère que la durée de conservation est sensible à la température (et qu'elle est utilisée pour approximer l'âge à des fins de test):

Le problème du vieillissement des conserves est qu'il faut des années pour obtenir des résultats. Cependant, nous pouvons prendre un indice des fabricants, qui accélèrent souvent les tests de durée de conservation en stockant les aliments à des températures élevées. Une règle générale est que le taux de réactions chimiques double approximativement à chaque augmentation de 20 degrés de la température. Conservez les aliments à 40 degrés au-dessus de la normale - environ 100 degrés - et vous pouvez avoir une idée du changement d'un an en seulement trois mois. Mais il est possible d'aller plus loin. À 120 degrés, vous obtenez l'équivalent d'un an de changement en six semaines; à 140 degrés, trois semaines; à 180 degrés, cinq jours.

C'est une question assez courante et la réponse simple est oui (dans des limites raisonnables). On a trouvé des conserves qui ont 100 ans et sont encore comestibles. Pour une nourriture aussi ancienne, il y aurait probablement une perte du goût d'origine.

Comme votre nourriture en conserve a moins d'un mois après sa date de péremption, il n'y aurait aucun problème à la manger. Tant que les aliments sont conservés à la température ambiante, il serait sûr de les manger pendant de nombreuses années. Assurez-vous également que la boîte n'est pas bouclée ou endommagée de quelque façon que ce soit.

J'ai gardé des boîtes de haricots, etc. pendant quinze ans et là encore très bien, si elles sont difformes ou endommagées, ne les utilisez pas.

Je viens d'avoir une boîte de pudding de riz à l'ambroisie qui était périmée toute une année et c'était parfaitement bien. Goûté et senti normal.