Comment récupérer un bourrage trop dur?

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Chaque fois que je fais de la confiture, j'arrive toujours à la régler trop fort. Existe-t-il un moyen de le récupérer une fois cela fait?

— Vicky
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C'est incroyable, depuis des années, la question que je me pose toujours est pourquoi mon Jam n'a pas été réglé. Soyez reconnaissant :-)

— TFD

Quelle sorte de fruit utilisez-vous? Ajoutez-vous de la pectine ou obtenez-vous des fruits aussi?

— TFD

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La seule façon que je connaisse est d'ajouter un peu plus de liquide et de réchauffer le mélange, cela peut ou non améliorer les choses ...

Pour ce qu'elle vaut, la consistance de la confiture après la cuisson a tendance à être liée à la quantité de sucre ajoutée pour un fruit donné, les fruits à peau dure nécessitant généralement un processus légèrement différent des fruits à peau molle. Il est également contrôlé par la quantité de pectine ajoutée à l'infusion ainsi que le temps et la température de cuisson globaux.

— Impulsion
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Cela dépend du type de pectine que vous avez utilisé. Il y a des pectines thermoréversibles et thermoréversibles, si je me souviens bien. S'il est thermoréversible, l'ajout de liquide + réchauffement n'aidera pas.

— rumtscho

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Avec ma connaissance extrêmement limitée de la confiture, je suppose que vous pourriez essayer de faire cuire un peu plus de fruits, sans sucre, sans pectine et en remuant un peu à la fois. Comme l'a dit Pulse, c'est le rapport sucre / pectine qui vous donne de la «confiture».

J'extrapole à partir de mes maigres connaissances pour penser que vous pourriez réduire ce ratio avec plus de fruits ajoutés.

Je vais bientôt brasser quelques baies; si j'en ai l'occasion, je publierai les résultats ici.

— Peter V
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