Quelle est la température idéale du réfrigérateur

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Je remarque que dans les deux pays où j'ai vécu, les réfrigérateurs sont maintenus à 6 ou 7 ° C (43-45 ° F). Quand il faisait plus froid, les gens trouvent leurs boissons froides quand elles sont servies tout droit sorties du réfrigérateur (surtout en hiver). De plus, une température plus basse coûterait plus d'énergie.

Quelle serait la meilleure température pour le stockage des aliments. Serait-ce encore plus bas? Pour conserver les repas, combien de temps les aliments resteraient-ils bons lorsque le réfrigérateur serait plus froid?

food-preservation refrigerator

— Peter Smit
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L' USDA dit que la température de réfrigération devrait être de 40 ° F (4,4 ° C) ou moins. Si la nourriture est là à une température plus élevée (comme les 43-45 ° F la question mentionne), pendant plus de 2 heures, et ils disent que la nourriture n'est pas sûre.

Gardez à l'esprit que lorsqu'il fait trop froid, après un certain temps, certaines parties des choses gèlent, ce qui peut endommager les articles ou diminuer considérablement leur goût agréable. Cela vaut particulièrement pour les produits comme la laitue ou même les tomates. Si vous souhaitez conserver les restes plus longtemps, pensez à les congeler.

Édition: corrigée à 40 ° F ou moins

— zanlok
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En fait, ce lien indique "40 F ou moins", ce qui est une différence importante. Dans la pratique, je recommanderais de viser environ 36 afin d'avoir une certaine marge et de permettre une variation dans différentes parties du réfrigérateur. Cela vous laisse également à quelques degrés au-dessus du point de congélation afin de ne rien gâcher par inadvertance non plus.

— Michael Natkin

En effet. Merci, @Michael - modifié en conséquence.

— zanlok

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La plage de température optimale pour le stockage des denrées périssables est de 3 à 5 ° C (37 à 41 ° F).

J'ai remarqué qu'il y a des différences de température à l'intérieur du réfrigérateur. Je pense que le haut est un peu plus froid que le bas, je ne sais pas vraiment pourquoi. Je garde ma laitue et mes tomates au fond, sinon elles seront un peu congelées (comme disait zanlok).

Donc, les choses qui vont mal aller vite (par exemple la viande) vont en haut.

Une autre chose (que j'ai apprise sur House MD): ne mettez pas votre lait dans la porte. La température y est plus fluctuante et le lait devient aigre plus rapidement que si vous le mettiez à l'intérieur du réfrigérateur.

— Mine
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Je possède un pistolet de température et j'ai testé mon réfrigérateur l'autre jour, il y a une différence de 19 ° F entre le haut de l'étagère supérieure et le bas du tiroir inférieur. L'achat d'un pistolet temporaire était l'une des meilleures choses que j'ai jamais faites, maintenant je peux placer des choses dans mon réfrigérateur en fonction d'informations comme celle-ci. La bonne nouvelle est que la partie la plus chaude du réfrigérateur est à la température à laquelle je l'ai réglé (38 ° F) et le tiroir est très très froid (19 ° F), ce qui explique pourquoi certaines choses gèlent en moi.

— stephennmcdonald

Je devrais ajouter parce que je me rends compte que je n'étais pas très clair - le haut de mon réfrigérateur est plus chaud, l'étagère du bas est plus froide et le tiroir du bas est le plus froid.

— stephennmcdonald

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Dans mon expérience limitée avec une demi-douzaine de configurations pour les unités combinées réfrigérateur / congélateur, la zone la plus proche du congélateur est plus froide et la zone la plus éloignée est plus chaude. Si vous avez un combo côte à côte, il peut même s'agir d'un côté plus froid et peu de différence en haut ou en bas.

— zanlok

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Ah, cela explique pourquoi je pense que le sommet est plus froid. Normalement, la chaleur montait au sommet.

— Mien

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Quelle que soit la température cible que vous choisissez, n'oubliez pas que la plupart des réfrigérateurs domestiques ne peuvent pas maintenir cette température de manière fiable au cours de la journée et ne peuvent pas la maintenir uniformément dans tout le réfrigérateur. Cette erreur est généralement améliorée avec un réfrigérateur plein

La meilleure façon est de le mesurer, c'est avec un thermomètre précis et calibré sur l'étagère que vous souhaitez stocker des éléments critiques, pas le cadran de réglage de la température intégré dans le réfrigérateur

4 ° C est courant car il préserve bien le lait, mais les légumes peuvent en souffrir

Ce serait génial si les réfrigérateurs étaient livrés avec quatre ou cinq compartiments, chacun avec son propre réglage de température :-)

— TFD
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Différents pays ont des normes de sécurité alimentaire différentes. Je suis habitué à 4 ° C, qui est la norme nord-américaine. Cependant, en Europe, je vois que les œufs sont vendus non réfrigérés et que le fromage est souvent conservé non réfrigéré dans les foyers, donc je pense qu'il y a une composante culturelle au niveau de risque toléré et au délai de consommation prévu.

— Allison
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en fait, le fromage mûrit mieux lorsqu'il n'est pas réfrigéré et aura donc meilleur goût. Cela ne signifie cependant pas la température ambiante, mais un endroit frais mais pas froid dans le réfrigérateur (que les grands réfrigérateurs européens fournissent souvent dans un compartiment où il n'y a pas de refroidissement mais qui est connecté par des bouches d'aération à la zone refroidie).

— jwenting

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Cela dépend aussi des aliments que vous souhaitez conserver. La viande et surtout le poisson devraient être plus frais et les légumes et les fruits un peu plus chauds. La directive de 4 ° C mentionnée est correcte. Notez que la plupart des réfrigérateurs sont plus chauds en haut et plus froids en dessous.

Le poisson devrait être proche de 0 ° C pour deux raisons. 1. Les enzymes du poisson continueront de fonctionner (même congelées) et 2. Les bactéries du poisson seront moins affectées par des températures plus basses. La raison en est que les poissons sont des animaux à sang froid qui vivent dans un environnement froid.

Donc, il n'y a pas de température idéale. mais une plage de 0 ° C à 5 ° C pour la conservation des aliments.

D'un autre côté, ma famille a ses réfrigérateurs à des températures plus élevées, donc les boissons sortent plus chaudes que ce à quoi nous sommes habitués. Donc, là encore, il n'y a pas une température idéale mais tout ce à quoi vous (et vos pairs) êtes habitués.

— BaffledCook
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