Pourquoi ma confiture de bleuets est-elle granuleuse?

J'ai récemment fait et mis en conserve de la confiture de bleuets pour la première fois, en utilisant cette recette et les instructions de mise en conserve .

J'ai rempli tous mes pots et les ai mis en conserve, mais il y avait un peu de confiture dans le pot. C'était un peu granuleux, mais je pensais que c'était juste d'être le dernier morceau du pot.

Je viens d'ouvrir un des pots, cependant, et la confiture à l'intérieur est également granuleuse.

Quelqu'un at-il une idée de ce que j'aurais pu faire de mal?

EDIT: Je ne pense pas que ce soit le sucre. Le pectique pourrait-il le rendre granuleux?

Vos myrtilles étaient-elles granuleuses? Je reçois parfois une pinte qui a une texture granuleuse. J'ai entendu dire que cela signifie qu'ils ne sont pas assez frais, mais ils ont généralement un goût très bon malgré la texture. Je ne sais pas si cette granulation particulière se traduit par une confiture cependant.

La confiture peut également devenir granuleuse à partir de sucre qui n'est pas complètement dissous. Cela peut se produire plus facilement avec des lots plus importants, car les fruits peuvent commencer à bouillir avant que le sucre ne soit complètement dissous.

Pour votre recette particulière, peut-être une agitation plus approfondie après l'ajout du sucre aiderait. Vous devriez pouvoir baisser le feu une fois que vous avez ajouté le sucre afin de pouvoir bien le remuer avant de revenir à feu vif pour faire bouillir pendant 1 minute.

Le grain causé par un excès de sucre non dissous est assez évident. Les grains seront doux et se dissoudront sur la langue.

Alternativement, avec certains fruits, y compris les bleuets, la peau des fruits peut être sèche ou dure et rester en fragments granuleux dans la confiture. Encore une fois, c'est évident. Les lambeaux individuels seront sombres et plats, etc.

Un autre, à mon avis, plus subtil et plus probable est que la granulation a été causée par un excès de gélification de la pectine.

Lorsque les pectines dépassent, elles tirent serrées et forment de petits granules rigides. Ce sont fades et caoutchouteux. Contrairement au sucre ou aux particules de fruits.

Normale, thermiquement réversible, la pectine ne dépasse pas souvent le gel. Si c'est le cas, le réchauffage et éventuellement l'ajout d'un peu de liquide régleront le problème.

Les pectines LM, en revanche, peuvent se gélifier assez facilement et comme elles ne sont pas réversibles thermiquement, il est impossible de fixer la confiture lorsqu'elle se produit. Voir cet article sur la pectine, en particulier la 5ème page sur les pectines LM.

Les bleuets sont très riches en pectine naturelle. La purée de myrtilles se présente parfois sous forme de confiture sans sucre ajouté ni pectine. Cette abondance de pectine peut avoir provoqué un gel excessif de la pectine ajoutée et la formation du grain que vous avez vu, surtout si vous utilisiez de la pectine à faible teneur en sucre dans votre recette de confiture.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles la confiture est granuleuse, mais le plus souvent, comme l'a suggéré @hobodave, est due à une dissolution inadéquate du sucre.

Le test est simple. Mettez de la confiture dans un bol, ajoutez un peu d'eau, remuez, cela résout-il le problème? Si oui, alors il est un problème de dissolution. Là, vous voudrez peut-être changer la méthode de fabrication de cette confiture - si votre myrtille, par exemple, contient plus de sucre que la myrtille du fabricant de recettes ... ou si la tasse à mesurer est cassée (j / k).

Si vous pouvez tolérer le lot actuel, je pense qu'il n'y a pas grand-chose à faire pour le «sauver» en ajoutant de l'eau / un réchauffage car ceux-ci détruisent les saveurs.

J'ai fait des confitures et des gelées de raisin, de mûre, de sureau, de poire et de pomme, ainsi que des combinaisons de ces fruits, pendant des années avec la pectine sèche Sure Jell. Je mélange parfois des épices comme la cannelle pour les raisins et les mûres, la muscade pour les poires et les pommes, et même des fleurs de lavande ou de menthe. Les baies de sureau poussent à l'état sauvage dans notre région. J'utilise la feuille d'instructions dans la boîte. Parfois, une partie de la confiture ou de la gelée s'est avérée avoir une texture granuleuse ou granuleuse. Cela s'est produit davantage au cours des deux dernières années.

Comme indiqué, il semblerait important d'utiliser de la pectine fraîche (regardez la date d'expiration sur la boîte), remuez-la très soigneusement à froid ou à température ambiante. jus avant la cuisson, et, oui, assurez-vous que tout le sucre est dissous en baissant le feu et en remuant beaucoup avant de faire bouillir le jus. Je vais regarder cela plus attentivement.

Aussi, si possible, cueillez vos fruits le jour même de la fabrication du produit, en particulier les raisins. Si vous faites cuire des raisins et laissez le jus reposer dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de faire la gelée ou la confiture, cela formera des cristaux oxaliques granuleux qui rendront certainement votre confiture ou gelée croquante.

Si vous faites un produit avec des pommes ou des baies de sureau, sachez qu'elles sont naturellement riches en pectine et gélifieront plus rapidement et avec moins de Sure Jell.

Bonne chance! Je vends mes confitures et gelées au festival d'automne et je gagne de l'argent pour l'église.