Cuisine baking

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Du point de vue gustatif, j'adore la saveur de noisette du beurre doré. D'un point de vue culinaire, je suis curieux de savoir ce que le processus fait pour le beurre. Hier, j'ai utilisé du beurre doré et refroidi dans des biscuits. Le livre de cuisine avec lequel je travaillais …

9 baking food-science butter

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Est-il sécuritaire d'envelopper des aliments dans du papier d'aluminium avant de les cuire?

Il est difficile de nettoyer la plaque à pâtisserie des taches laissées par la cuisson des aliments. Je me demandais s'il était sécuritaire de faire cuire les aliments emballés dans du papier d'aluminium, ou si de l'aluminium pouvait être lessivé dans les aliments?

9 baking aluminum-foil

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La cuisson avec une friteuse à air est-elle similaire, sur le plan nutritionnel, à la cuisson?

Contexte non pertinent: j'ai emprunté la friteuse à air d'un ami, et j'adore la vitesse de cuisson! Tellement que j'envisage d'en avoir un pour cuisiner 80% de mes repas. Mais, ma petite amie est inquiète à cause de la malsaine "friture des aliments". J'ai donc fait des recherches sur Google …

9 baking frying grilling nutrient-composition

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Comment trouver / acheter des «barres de pâtisserie»?

Dans la cuisine modériste, ils se réfèrent à plusieurs reprises aux "bars à pâtisserie" pour un certain nombre de techniques. Cependant, lorsque j'essaie de rechercher / trouver ces choses sur Internet, les résultats de mon moteur de recherche sont des centaines de milliers de snack-bars et d'autres "produits en boîte" …

9 baking

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Qu'est-ce qui a mal tourné avec mon pain?

J'ai fait de la challah plus tôt aujourd'hui et la texture est un peu décalée - elle est légèrement trop dense et pas aussi pelucheuse qu'elle devrait l'être. La recette que j'ai utilisée ne demande que de la levure, pas du bicarbonate de soude. Une idée de ce que je …

9 baking bread dough mistakes

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Puis-je réussir la cuisson de la pâte à pain préalablement congelée?

Je préfère mon pain fraîchement cuit (qui ne le fait pas?), Mais mon mélangeur préfère pétrir deux pains à la fois plutôt que d'en pétrir un. J'ai essayé de congeler le deuxième pain avant de le cuire, mais quand je le décongèle, il ne monte pas bien avant la cuisson. …

9 baking bread freezing yeast defrosting

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Comment passer des boîtes d'abonnement aux recettes avec succès?

En tant que boulanger débutant, je trouve des services où ils livrent une boîte d'ingrédients pré-portionnés avec des instructions sur la façon de faire un gâteau très utile (et amusant!). Cependant, je trouve que je me perds un peu quand je dois faire un gâteau par moi-même. Je suppose simplement …

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Signification de «tamiser ensemble»

Quelle est la signification exacte de l'expression «tamiser ensemble»? Si j'ai besoin de `` tamiser ensemble '' la farine, le pouvoir de cuisson, le bicarbonate de soude et le sel, cela signifie-t-il de mettre chacun dans le tamis de manière séquentielle, en faisant fonctionner le tamis jusqu'à ce qu'il soit …

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Pourquoi une recette serait-elle sensible à la marque de fromage à la crème que j'ai achetée?

J'ai une recette de cheesecake aux pépites de chocolat que j'ai faite plusieurs fois auparavant sans problème. La recette de ma mère dit d'utiliser une marque particulière de fromage à la crème. Je pensais que c'était absurde. Quoi qu'il en soit, quand je suis allé au magasin, ils n'avaient pas …

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Quelle est la différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière?

Je suis boulanger amateur et novice. Je ne peux pas différencier les deux recettes. Sont-ils seulement différents en proportion? Je sais que les deux sont à base d'œufs, mélangés avec du sucre et de l'amidon et tempérés avec du lait (ou parfois de la crème fraîche) préalablement bouillis avec de …

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Temparature de cuisson de plat en verre

En général, j'ai entendu dire que la plupart des recettes sont conçues pour la cuisson dans des plats en métal. J'ai également entendu dire que le verre deviendrait plus chaud que le métal, et donc je devrais le faire cuire à une température plus basse plus longtemps. Quelqu'un sait-il si …

9 baking temperature cooking-time glass

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Comment la réduction de moitié d'une recette de pain affecte-t-elle le temps de montée?

Je voudrais essayer une recette de pain muffin anglais, qui fait deux pains, mais je n'ai qu'une seule casserole. Je suppose que je peux simplement couper les ingrédients en deux, mais la seule chose dont je ne suis pas sûr est le temps qui passe. Les instructions se lisent comme …

9 baking bread yeast rising

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Créer ma propre farine riche en gluten en mélangeant du gluten de blé vital et de la farine de pain / PA?

Quelqu'un a-t-il réussi à donner à son pain ou à sa farine tout usage un supplément de gluten en ajoutant du gluten de blé vital? J'aimerais savoir avec quel ratio mélanger les deux ingrédients, ou peut-être quelques conseils sur une formule qui peut m'aider à accomplir cela, en supposant que …

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Comment les fabricants de Crispbread utilisent-ils si peu d'ingrédients?

Je suis curieux de savoir si quelqu'un sait comment les principaux fabricants suédois de pain croustillant comme Ryvita, Wasa, Finn Crisp, etc., parviennent à produire ces craquelins avec des listes d'ingrédients aussi courtes que "farine de seigle, sel" - avec, peut-être, de l'eau et dans les variétés moins traditionnelles, la …

9 baking ingredient-selection

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À quels effets secondaires dois-je m'attendre en remplaçant la farine à gâteau par de la farine de pois chiche dans toutes les recettes de biscuits?

La dernière fois, j'ai remplacé maida par de la farine de pois chiches (en gardant tous les autres ingrédients et leurs quantités identiques) dans des cupcakes aux carottes. La seule différence que j'ai remarquée a été l'augmentation. Les cupcakes ne se sont pas beaucoup levés. Il n'y avait absolument aucune …

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