Comment trouver / acheter des «barres de pâtisserie»?

Dans la cuisine modériste, ils se réfèrent à plusieurs reprises aux "bars à pâtisserie" pour un certain nombre de techniques. Cependant, lorsque j'essaie de rechercher / trouver ces choses sur Internet, les résultats de mon moteur de recherche sont des centaines de milliers de snack-bars et d'autres "produits en boîte" de Kellog.

J'ai essayé les «barres de cuisson», les «poids de cuisson» et un certain nombre d'autres variantes.

Y a-t-il un autre nom pour ces choses qui m'aidera à les trouver?

Voici une image montrant des "barres de cuisson" sur un tapis en silicone pour créer un gel:

baking

— DrDamnit
source

Cela ressemble beaucoup à la table / aux outils qu'ils utilisent pour faire des bonbons durs

— Journeyman Geek

Je parie qu'ils coûtent beaucoup plus cher si vous les achetez chez un fournisseur d'outils de confiserie, plutôt que chez votre métallerie locale.

— Strawberry

@Strawberry et probablement aussi moins de bavures / copeaux de métal errant ...;)

— Michael

Réponses:

"Barres de pâtisserie métal" semble fonctionner. Les résultats que j'ai obtenus étaient pour "barres de règle au caramel" ou "barres de règle à ganache". Les autres termes sont «règles de confiserie», ce qui m'a donné un forum qui a recommandé de les faire couper pour vous dans un atelier de métal en acier inoxydable à la longueur que vous voulez pour moins cher que d'acheter celles faites sur mesure.

Cela dit, je ne suis pas sûr que ce soit ce que vous recherchez. Celles-ci semblent être des barres pour dérouler la pâte ou le fondant à une épaisseur spécifique, non conçues pour être utilisées pour façonner les choses comme le suggère votre photo.

Le terme que j'ai trouvé qui ressemble le plus à ce que vous recherchez est "cadres de confiserie".

— Catija
source

Vous êtes sur place (et me battre d'une minute). Le mot-clé est «règles» - caramel, ganache, confiserie, selon le vendeur - et les plus épaisses sont en effet également utilisées pour la coulée. L'acier est meilleur que l'aluminium, en raison du poids.

— Stephie

Ceux-ci ressemblent à de simples profils en aluminium (dans ce cas, des carrés creux). Trouvez quelqu'un qui vend des barres / tuyaux en aluminium, etc. au pied / mètre (peut-être un magasin de bricolage). Les voir vous-même à la taille désirée et poncer les coupes de scie (ou demander à une connaissance pratique).

Beaucoup de boulangers / cuisiniers le font. L'acier (inoxydable) est une alternative robuste et plus lourde et est parfois préféré car moins susceptible de glisser.

— Stephie

Les possibilités de combiner meuleuses d'angle et cuisson sont limitées, et c'est l'une d'entre elles! :)

— GdD

Assurez-vous simplement que le métal n'est pas recouvert de quelque chose de malsain.

— GdD

J'irais probablement pour l'inox dans cette application moi-même de toute façon, @ChrisH, c'est juste une raison de plus pour cela.

— GdD

En accord avec @GdD - les barres de stock d'atelier auront souvent un certain type d'huile pour machine, etc., enduit sur elles. Ce n'est certainement pas des trucs de qualité alimentaire. Les barres creuses seront plus difficiles à nettoyer que solides, mais tout stock de magasin devrait probablement avoir un bon nettoyage avec quelque chose comme Spray-9 suivi d'eau chaude savonneuse, puis d'alcool à friction à haute concentration et d'un rinçage avant de toucher les aliments.

— J ...