Je suis boulanger amateur et novice. Je ne peux pas différencier les deux recettes. Sont-ils seulement différents en proportion?
Je sais que les deux sont à base d'œufs, mélangés avec du sucre et de l'amidon et tempérés avec du lait (ou parfois de la crème fraîche) préalablement bouillis avec de la gousse de vanille, puis chauffés jusqu'à épaississement. Quelle est donc la différence entre les deux?
Réponses:
La Crème Pâtissière est un mélange plus épais, et est généralement utilisée pour garnir une pâtisserie. Il serait roulé dans, ou injecté dans quelque chose qui serait ensuite cuit. En tant que tel, il doit être plus épais, afin de ne pas trop fuir, et généralement plus savoureux, car c'est la principale saveur de la pâtisserie.
La crème anglaise est ce que les Anglais appellent la crème anglaise. Il est généralement servi comme "sauce" pour les plats sucrés. Un plat classique serait le crumble aux pommes, servi dans un bol avec de la crème anglaise autour. La crème anglaise est là pour ajouter de la richesse et compléter la saveur du gâteau, et est donc généralement plus subtile en saveur.