Du point de vue gustatif, j'adore la saveur de noisette du beurre doré. D'un point de vue culinaire, je suis curieux de savoir ce que le processus fait pour le beurre.
Hier, j'ai utilisé du beurre doré et refroidi dans des biscuits. Le livre de cuisine avec lequel je travaillais avait une autre recette de biscuits avec du beurre fondu (non doré) et a suggéré d'utiliser des jaunes d'oeufs pour ajouter un peu de gras supplémentaire parce que le beurre fondu est différent du beurre ramolli, mais ne m'a pas expliqué.
J'ai suivi les conseils pour ajouter des jaunes d'œufs et les biscuits sont bien sortis, mais je suis curieux de savoir si j'aurais pu sauter les jaunes d'œufs et refroidir le beurre jusqu'à ce qu'il atteigne la température du beurre à crémer (dont j'ai lu environ 70) degrés F) et crémé en tant que beurre ramolli normal, ou si le faire dorer le modifiait de façon permanente.